Capers: Không khoan dung & Dị ứng

Capers xuất phát từ cây bụi bạch hoa thực sự ở vùng Địa Trung Hải. Chúng cũng được sử dụng ở nước ta như một thành phần thức ăn cay. Trong sức khỏe quan tâm, họ cũng đóng một vai trò.

Đây là những gì bạn nên biết về nụ bạch hoa

Do hàm lượng chất chống oxy hóa cao, nụ bạch hoa được coi là một phương thuốc chữa bệnh tim bệnh tật và thậm chí ung thư. Chúng có thể vô hiệu hóa các sản phẩm phụ có hại sinh ra trong quá trình tiêu hóa mỡ động vật. Capers là chồi của cây bụi bạch hoa có gai hoặc có gai (Capparis spinosa), mọc ở các vùng khô và ấm của Địa Trung Hải. Miền Nam nước Pháp và quần đảo Aeolian là những nơi cung cấp chính những chồi nhỏ. Cây bụi có cành dài đến bốn mét, hình bầu dục, lá dày, một số phát triển thành gai. Hoa phát triển ở nách cành và được thu hoạch vào mùa xuân trước khi chúng nở. Máy móc không được sử dụng trong quá trình này. Sau đó, chúng phải khô trong một ngày - các nhà sản xuất gọi đây là quá trình héo - và sau đó được ngâm trong giấm, muối hoặc dầu để tiêu thụ sau này. Quá trình này tạo ra mù tạc glycoside dầu và axit capric, là nguyên nhân tạo ra vị cay. Nó dao động từ thơm đến nóng. Các chồi không thể ăn được ở dạng thô. Càng lớn, chúng càng mãnh liệt hương vị. Người Pháp thích những giống rất nhỏ, rất nhẹ và gọi chúng là nonpereilles (không thể so sánh được). Chúng có kích thước từ 13 đến 15 mm. Phân loại bảy cấp mở rộng cho Hors Calibre với kích thước từ XNUMX đến XNUMX mm. Màu xanh ô liu có cả búp chưa ngâm và ngâm. Ngoài ra, ở Tây Ban Nha, những quả bạch hoa có kích thước khoảng XNUMX cm được gọi là trang trí hoặc tapas. Ở Rhodes, Cộng Hòa Síp và Santorini, ngay cả lá của cây bạch hoa cũng được sử dụng trong nấu ăn ngon. Trái cây và lá được ngâm như chồi. Ở Đức, thương mại cũng có sẵn các sản phẩm thay thế bạch hoa. Những chồi này đến từ đầm lầy cúc vạn thọ, càng ít cây hoàng liên hoặc là Hoa sen cạn. Nụ bạch hoa thực sự có một truyền thống lâu đời trong nấu ăn ngon. Ghi chép sớm nhất có từ thời kỳ đồ đồng sớm ở Jordan. Người Hy Lạp và La Mã cũng sử dụng chúng trong nấu ăn, mà còn như một chất kích thích tình dục. Trong Cựu ước, cây bạch hoa tượng trưng cho sự tạm thời của thế giới, có lẽ vì thời gian ra hoa ngắn của nó.

Ý nghĩa đối với sức khỏe

Do hàm lượng chất chống oxy hóa cao, nụ bạch hoa được coi là một phương thuốc chữa bệnh tim bệnh tật và thậm chí ung thư. Chúng có thể vô hiệu hóa các sản phẩm phụ có hại sinh ra trong quá trình tiêu hóa mỡ động vật. Đồng thời nụ ngâm có tác dụng phòng bệnh. Chúng cũng được sử dụng trong mỹ phẩm. Chiết xuất được áp dụng hoặc lá mang lại sự tươi mát cho da và mịn nếp nhăn. Bên cạnh đó, nụ bạch hoa có tác dụng khai vị, tiêu thũng, tiêu thũng. Việc tiêu thụ của họ đã được chứng minh là hữu ích trong mang thai phù nề và ban xuất huyết bệnh mạch máu. Né tránh ăn mất ngon đóng một vai trò quan trọng trong các liệu pháp dưỡng bệnh và suy nhược. Trong khi các thầy thuốc cổ đại kê đơn nụ bạch hoa để chữa bệnh lá lách bệnh tật, khoa học y tế của các quốc gia đương đại khác nhau sử dụng chúng để chống lại thấp khớp và viêm khớp. Iran coi những chồi nhỏ là một phương thuốc hiệu quả để nâng cao máu đường cấp. Các mù tạc Dầu chứa trong nụ bạch hoa, cũng như các chất tạo vị rutin và quercitin, được coi là có đặc tính tăng cường mạch máu, chống co thắt và chống viêm. Do đó nụ bạch hoa bảo vệ chống lại các bệnh truyền nhiễm. Y học Ayurvedic cũng sử dụng điều này. Nó sử dụng chiết xuất bạch hoa như một chất chống ung thư và viêm gan.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Capers là một loại thực phẩm lành mạnh và ít calo. 100 gam sản phẩm thô ít chất béo chỉ chứa 23 calo. Chúng bao gồm 85.2 phần trăm nước; trong carbohydrates chỉ có glycogen.2.66 gam. Cây bạch hoa vì vậy cũng rất thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường. Họ chỉ có 0.2 bánh mì đơn vị trên 100 gam nụ chưa xử lý. Hàm lượng chất béo cũng rất thấp 0.9 gam, trái lại nụ vối có hàm lượng protein cao (2.4 gam) so với các loại rau quả khác. Mặc dù nụ bạch hoa được sử dụng ở một số quốc gia để chống lại bệnh còi, nhưng chúng không chứa nhiều vitamin. B2 và B6 cũng như axit folic và a-tocopherol có mặt với số lượng đáng kể, trong khi beta-caroten và niacin tương đương chỉ trong phạm vi microgram.

Không dung nạp và dị ứng

Capers như vậy được dung nạp tốt. Tuy nhiên, các phương pháp xử lý tương ứng có thể phát huy tác dụng không dung nạp. Do đó, các chồi được ngâm trong giấm không phù hợp với những người có histamine không khoan dung. Họ nên chuyển sang nụ bạch hoa ngâm nước muối. Những người có vấn đề không cụ thể trong đường tiêu hóa thường theo chuyên khoa tiêu hóa cơ bản chế độ ăn uống. Đây là thức ăn nhẹ chế độ ăn uống. Bệnh nhân phải kiêng các loại thực phẩm gây ra chứng không dung nạp trong hơn năm phần trăm trường hợp. Nó không có nghĩa điều trị, nhưng nó có thể làm giảm bớt các triệu chứng. Trong những trường hợp này, nụ bạch hoa cũng nên tránh.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Capers có ở nước ta quanh năm. Món ngon, sức khỏe các cửa hàng thực phẩm và siêu thị dự trữ chúng trong các lọ nhỏ. Thông thường, các chồi nhỏ được ngâm trong hỗn hợp giấm và dầu, trong những trường hợp hiếm hơn cũng ngâm trong nước muối. Biến thể này chủ yếu được tìm thấy trong các cửa hàng dành cho người sành ăn và trong các cửa hàng đặc biệt của người Thổ Nhĩ Kỳ và Ý. Ở đó bạn thậm chí có thể tìm thấy nụ bạch hoa khô muối biển. Người Địa Trung Hải coi biến thể này là biến thể duy nhất đúng, bởi vì hương vị hầu như không có gì sai sót. Ở nước ta, nụ vối chỉ được dùng làm gia vị chứ không dùng để trang trí. Vì lý do này, hầu hết các công thức nấu ăn chỉ yêu cầu một lượng nhỏ nụ bạch hoa. Do đó, việc bảo quản đúng cách đóng một vai trò quan trọng. Được bảo quản trong tủ lạnh, chúng thường có thể được tiêu thụ trong một năm hoặc hơn sau khi mở lọ. Có thể kéo dài thời gian này bằng cách thêm một ít dầu vào chất lỏng. Tuy nhiên, luôn luôn phải ngập hoàn toàn các búp măng trong nước dùng. Nụ hoa được bảo quản trong nước muối đã được bảo quản hoàn toàn bởi natri clorua và có thời hạn sử dụng đặc biệt dài. Tuy nhiên, nụ bạch hoa được bảo quản - chúng nên được rửa sạch hoặc thậm chí tưới nước trước khi tiêu thụ. Nếu không, quá nhiều giấm hoặc muối sẽ truyền vào đĩa và có thể làm hỏng hương vị. Các nước rất tốt để sử dụng sau này cho nấu ăn mỳ ống.

Mẹo chuẩn bị

Nhà bếp cổ điển sử dụng nụ bạch hoa ở đất nước này là Königsberger Klopse. Thịt mềm có thể chịu được vị chua và cay rất tốt. Ngoài ra, chồi phù hợp với tất cả các món ăn có độ chua nhẹ. Chúng hầu như luôn được tìm thấy trong lạnh nước sốt. Nụ vối cũng phổ biến cùng với luộc trứng, salad khoai tây và cao răng. Những người thích hương vị bạch hoa đặc biệt mãnh liệt hãy chọn các loại lớn hơn. Sau đó, bạn nên cắt chúng thành từng miếng nhỏ trước khi ăn. Trong khi đó, những công thức nấu ăn táo bạo hơn cũng đã được thành lập. Ví dụ, một thức uống giải khát có thể được làm từ tự nhiên sữa chua với nụ bạch hoa, sữa và một chút chanh.