Dưới thuật ngữ Aspergillus, khoảng 350 loài nấm mốc được tổng hợp, chúng được đặc trưng bởi chất mang bào tử gợi nhớ đến nấm aspergillus. Những nấm mốc kiểu này thường tạo thành cái gọi là bãi cỏ nấm với nhiều màu sắc khác nhau từ trắng sữa đến xám xanh, đỏ, nâu và hơi vàng đến đen. Một số loài Aspergillus phân bố trên toàn thế giới và hầu như phổ biến ở khắp nơi tạo ra độc tố nấm mốc rất độc đối với con người hoặc chúng là tác nhân gây ra cái gọi là aspergilloses.
Aspergillus là gì?
Aspergillus, còn được gọi là nấm mốc bình tưới, bao gồm khoảng 350 loài nấm mốc khác nhau. Tên của nó bắt nguồn từ aspergillus, dụng cụ y học được sử dụng để rắc thánh nước trong Giáo hội Công giáo. Tương tự như vậy, cái tên nấm mốc bình tưới bắt nguồn từ hình dạng vòi của bình tưới nước, bởi vì dưới kính hiển vi ánh sáng, các hạt mang bào tử (conidiophore) điển hình của loài Aspergillus giống với aspergillus và vòi có thể tưới nước về hình dáng bên ngoài. Mặc dù các bào tử được hình thành bằng phương pháp sinh dưỡng, nhưng hiện nay người ta đã công nhận rằng nhiều loài Aspergillus cũng biết phương thức sinh sản hữu tính, và sinh sản hữu tính và vô tính có thể xen kẽ. Giống như hầu hết các loài nấm khác, nấm mốc trong bình tưới nước sống như sinh vật sống trên các chất hữu cơ đã chết. Đặc tính đặc biệt của chúng là tiết ra axit và enzyme có thể phá vỡ các đại phân tử của vật liệu hữu cơ đã chết. Chỉ khi đó chúng mới hấp thụ các chất đã bị phân hủy, ví dụ như peptit, amino axit và chất béo, với sợi nấm của chúng. Vì vậy, thực tế trước khi hấp thụ bởi sợi nấm, sự phân tách của chuỗi dài phân tử đã diễn ra. Trong khi một số loài sinh ra độc tố nấm mốc rất độc và các loài khác có thể tạo ra bệnh cảnh lâm sàng của bệnh aspergillosis là gây bệnh vi trùng, cũng có một số loài có đóng góp tích cực và quan trọng trong sản xuất lương thực như các loại nấm mốc cao quý.
Sự xuất hiện, phân bố và đặc điểm
Phần lớn trong số 350 loài Aspergillus được biết đến sống hoàn toàn kín đáo dưới dạng sinh vật gây bệnh và đóng góp quan trọng vào việc sử dụng vật chất hữu cơ đã chết mà chúng chuyển hóa. Các phân phối phạm vi của các loại nấm có thể tưới nước trên thực tế rất phổ biến. Một vấn đề đối với con người sức khỏe tồn tại với một số loài hầu như là đối thủ cạnh tranh thực phẩm và có thể xâm chiếm, làm hỏng và đầu độc thực phẩm của con người (hữu cơ). Môi trường sống ấm áp và ẩm ướt đặc biệt có nguy cơ. Ví dụ, các loài Aspergillus flavus và Aspergillus niger, còn được gọi là nấm mốc đen, tạo ra aflatoxin có độc tính cao và có thể gây ra bệnh aspergillosis nếu bị suy giảm miễn dịch. Trong trường hợp của Aspergillus niger, các cơ quan khác nhau có thể bị ảnh hưởng, cũng như da và móng tay. Luôn có nguy cơ nhiễm trùng cao hơn ở các cơ quan có các hốc nhỏ, có sẹo, ví dụ như do các bệnh trước đó, trong đó Aspergillus có thể định cư. Aspergillus fumigatus, thường liên quan đến việc gây ra bệnh aspergillosis, cũng đã được chứng minh là có khả năng lây nhiễm. Những người bị suy giảm miễn dịch và nhiễm HIV đặc biệt có nguy cơ mắc bệnh, vì họ có rất ít khả năng phòng vệ chống lại sự lây nhiễm nấm. Bệnh aspergillosis xâm lấn, cũng có thể ảnh hưởng đến trung tâm hệ thần kinh, sau đó tiến triển với tiên lượng thường rất xấu. Những loài Aspergillus có liên quan đến sự tổng hợp độc tố nấm mốc thường cũng được biết đến như những tác nhân có thể gây ra các phản ứng dị ứng.
Ý nghĩa và chức năng
Không phải tất cả các loài Aspergillus gây bệnh đều chỉ gây hại cho con người. Aspergillus niger, có thể nhận biết về hình dáng bên ngoài bởi các bào tử màu đen và thậm chí có thể lây nhiễm lông và móng tay ở dạng aspergillosis, cũng có thể được sử dụng tích cực. Các ngành công nghiệp hóa chất và dược phẩm sử dụng khả năng trao đổi chất của nấm mốc đen trong các nhà máy quy mô lớn để sản xuất một số enzyme và hữu cơ axit như là axit citric và axit tartaric. Aspergillus melleus được ngành công nghiệp dược phẩm “lai tạo” để sản xuất quy mô lớn nhiều loại enzyme chẳng hạn như proteinase, acylase và hydrolase. Một nhóm nấm khác trong bình tưới cây và một số penicillin các loài không gây bệnh, nhưng có giá trị và cần thiết như những nhà tinh chế thực phẩm. Nổi tiếng là các loại pho mát xanh khác nhau như Roquefort, Gorgonzola và Stilton. Các loại nấm quý cũng được yêu cầu để sản xuất các loại xúc xích và giăm bông. Các loại nấm quý mang lại cho thực phẩm hương vị mong muốn và tránh xa các loại nấm mốc “ngoại lai” có thể làm hỏng thực phẩm. Do đó, các loại nấm mốc có lợi không chỉ cần thiết để cải thiện hương vị thông qua các enzym và chuyển đổi chất khác, mà còn dùng để bảo quản thực phẩm. Ví dụ, Aspergillus oryzae được sử dụng trong sản xuất am Nước xốt.
Bệnh tật
Thật dễ dàng để bảo vệ bản thân khỏi độc tố của một số loài Aspergillus điển hình, vì thực phẩm bị ảnh hưởng có thể được nhận biết bên ngoài bằng sự phát triển của nấm mốc, thối rữa hoặc mùi khó chịu. Nếu đã nhìn thấy nấm mốc, có thể cho rằng phần lớn thực phẩm bị mốc đã được bao phủ bởi các sợi nấm, vì quá trình lây lan diễn ra trước khi hình thành quả thể và bào tử hoặc bào tử có thể nhìn thấy được của chúng. Ví dụ, mứt được đựng trong lọ và có nấm mốc trên bề mặt thì không còn thích hợp để tiêu thụ vì lý do an toàn. Mặc dù phần lớn người ta có thể bảo vệ bản thân khỏi các chất độc và chất gây dị ứng của nấm tưới cây bằng cách chú ý và tuân theo một số biện pháp phòng ngừa các biện pháp, việc bảo vệ hiệu quả khỏi việc hít phải bào tử hoặc bào tử của nấm hầu như là không thể vì các bào tử nhỏ bé hầu như có mặt ở khắp nơi trong không khí bình thường mà chúng ta hít thở. Thông thường, điều này không gây ra vấn đề gì đối với một con người nguyên vẹn hệ thống miễn dịch bởi vì các cơ chế bảo vệ đầy đủ được đặt ra để giữ cho các vi khuẩn gây bệnh vi trùng ở Vịnh. Tuy nhiên, nguy cơ mắc bệnh aspergillosis hoặc có các phản ứng dị ứng do hít phải bào tử Aspergillus tăng lên đáng kể khi hệ thống miễn dịch bị hạ thấp bởi một căn bệnh tiềm ẩn như AIDS, bằng cách ức chế miễn dịch nhân tạo, hoặc bằng cách ảnh hưởng đến, ví dụ.
