Những người hâm mộ thực sự, tất nhiên, biết khi nó sắp bắt đầu và đã mong mỏi thời gian. Những người khác vui mừng khi bỗng chốc lại có những thân cây trắng (hoặc xanh) trên mọi ngóc ngách. Chủ yếu là vào nửa cuối tháng XNUMX cho đến nay - về nguyên tắc măng tây Tuy nhiên, thu hoạch phụ thuộc vào thời tiết và nhiệt độ đất. Một quy tắc cũ của nông dân Franconia nói rằng khi nào nó sẽ kết thúc: "Anh đào đỏ, măng tây đã chết". Tuy nhiên, theo truyền thống, ngày 24 tháng XNUMX (Johanni) là ngày cuối cùng. Đây là lúc vụ thu hoạch kết thúc, để cây có đủ thời gian tái sinh cho đến vụ mùa tiếp theo.
Măng tây: lành mạnh và ít calo
Mặc dù măng tây được thưởng thức vì hương vị có một không hai của nó, những người sành ăn giáo cũng có rất nhiều thứ để cung cấp về mặt dinh dưỡng. Tên thực vật Asparagus officinalis (lat. = Thuốc) đã gợi ý về điều này: người Trung Quốc, người La Mã và người Hy Lạp đã kê nó như một phương thuốc cho tất cả các cách sức khỏe bệnh tật.
Nhìn vào giá trị dinh dưỡng của măng tây cho thấy: Một khẩu phần ăn (500 gam) chỉ chứa 85 kilocalories (kcal), nhưng vẫn có 7.5 gam chất xơ. Một khẩu phần có thể đáp ứng hơn 100% nhu cầu hàng ngày của vitamin C và axit folic, 90 phần trăm của vitamin E và khoảng 50 phần trăm của vitamin B1 và B2.
Ngoài ra, măng tây còn gây ấn tượng với hàm lượng kali, canxi và ủi. Chưa kể axit aspartic, kali muối và các loại tinh dầu, cùng nhau thúc đẩy thận hoạt động và góp phần làm tăng nước bài tiết.
Các nghiên cứu gần đây cũng chỉ ra rằng măng tây có chứa các hoạt chất sinh học có tác dụng ức chế các chất gây ung thư. Bao gồm các saponin, cũng như các sắc tố trong măng tây xanh và tím.
Làm cách nào để nhận biết măng tây ngon?
Măng tây được chia thành các loại chất lượng:
- Class Extra: Chất lượng cao nhất
- Loại I: Chất lượng tốt
- Loại II: Là loại măng tây không thể được phân loại cao hơn, nhưng đáp ứng đầy đủ các đặc tính tối thiểu.
Các dấu hiệu khác của măng tây chất lượng tốt:
- Thực hiện “kiểm tra độ tươi”: nước lá măng tây tốt khi vắt ở đầu cắt; nước trái cây có mùi tươi và không hương vị chua.
- Không bị biến màu hay co rút, cuống còn chắc, đầu măng tây không bị khô.
- Các đầu của măng tây trắng (măng tây nhạt) chắc, đóng và không nở.
Mặt khác, sự đổi màu xanh lục không phải là đặc trưng của loài, nhưng nói lên điều gì đó về thời điểm thu hoạch. Màu tím cái đầu đổi màu là giống.
Bảo quản măng tây
Măng tây có vị tươi ngon nhất và nên dùng ngay sau khi mua. Chưa bóc vỏ và bọc trong khăn ẩm, sẽ giữ được trong tủ lạnh (nhiệt độ bảo quản: 5-10 ° C) trong khoảng hai đến ba ngày mà không bị mất hương vị. Măng tây xanh được bảo quản đứng thẳng trong nước.
Măng tây có thực sự đắt như vậy không?
Giá măng tây thay đổi đáng kể giữa các năm và theo từng mùa. Tuy nhiên, nó luôn ở mức tương đối cao vì trồng trọt rất tốn kém và cần nhiều công chăm sóc. Ví dụ, nó vẫn được “cạy” bằng tay, điều này tất nhiên gây ra chi phí nhân công cao. Ngoài ra, phải đến năm thứ ba sau khi trồng mới cho thu hoạch lần đầu.
Có phải lỗi của người đầu bếp nếu măng tây có vị đắng không?
Không, vì măng tây chỉ có vị đắng nếu nó bị đâm quá gần gốc ghép. Trong trường hợp này, các đầu của măng tây phải được cắt bỏ một cách rộng rãi hơn bình thường.
Thật không may, loại bỏ vị đắng từ măng tây bằng cách thêm một lượng nhỏ đường đến nấu ăn nước không giúp ích gì. Thực sự vị đắng của măng tây sẽ không được cải thiện bởi điều này.
Măng tây quanh năm?
Có, vì bạn có thể đông lạnh măng tây rất tốt. Sơ chế bạn rửa sạch và gọt vỏ, cắt bỏ phần thân gỗ. Măng tây đông lạnh có thể được bảo quản trong khoảng sáu đến tám tháng. Sau đó không nên rã đông mà cho trực tiếp phần cuống đã đông vào nước sôi.
Măng tây trắng hay xanh?
Đây là một vấn đề của hương vị. Không giống như "măng tây nhạt" màu trắng hoặc tím, măng tây xanh mọc trên mặt đất. Ánh sáng mặt trời biến nó thành màu xanh lục (diệp lục). Đây chính là lý do tại sao măng tây xanh chứa nhiều vitamin C và caroten hơn người anh em màu trắng của nó. Nó cũng có vị ngon hơn một chút và không cần phải gọt vỏ (trừ phần cuối). Nó cũng có một nấu ăn thời gian.
