Lutein thuộc nhóm chất carotenoid và được gọi là mắt vitamin. Nó được sản xuất độc quyền trong thực vật, nơi nó có chức năng như một thành phần quan trọng của lục lạp. Trong cơ thể thực vật, nó đóng vai trò như một phân tử thu năng lượng để sử dụng hiệu quả năng lượng mặt trời trong quá trình quang hợp.
Lutein là gì?
Lutein là một carotenoid và cùng với zeaxanthin, là một trong những xanthophylls. Nó chứa 40 carbon nguyên tử, 56 khinh khí nguyên tử và hai ôxy các nguyên tử. Giưa carbon nguyên tử có 10 liên kết đôi liên hợp và một liên kết đôi đơn. Một vòng xyclohexanol có chứa ba nhóm metyl được gắn vào mỗi đầu của carbon chuỗi. Cả hai vòng cũng có nhóm hydroxyl. Do đó, phân tử lutein không thuộc loại tiền vitamin A phân tử (beta-carotenes). Mặc dù có các nhóm hydroxyl, lutein là chất ưa béo. Các liên kết đôi liên hợp xác định các đặc tính của lutein và các xanthophylls liên quan. Chúng tạo ra màu vàng cam, do đó lutein cũng được mua bán như một chất tạo màu thực phẩm dưới tên gọi E 161b. Liên kết đôi liên hợp được đặc trưng bởi sự xen kẽ của liên kết đơn và liên kết đôi. Điều này cho phép các liên kết đôi tương tác với nhau, dẫn đến năng lượng tốt hơn phân phối và trên hết, năng lượng tốt hơn hấp thụ bởi phân tử. Do đó, lutein hấp thụ ánh sáng trong phổ tia cực tím và xanh lam sóng ngắn, dẫn đến năng lượng tốt hơn ở thực vật trong quá trình quang hợp và có tác dụng bảo vệ mắt ở động vật và con người. Đồng thời, lutein phân tử cũng hấp thụ năng lượng từ singlet rất phấn khích ôxy và do đó có một chất chống oxy hóa hiệu ứng. Do đó, chúng có thể quét các gốc tự do (vui mừng ôxy).
Chức năng, tác dụng và nhiệm vụ
Những đặc tính này của lutein tạo tiền đề cho nó có tác dụng bảo vệ, đặc biệt là đối với mắt. Nó đã được tìm thấy rằng một tập trung of caroten trong võng mạc làm giảm đáng kể nguy cơ phát triển thoái hóa điểm vàng (AMD). Điểm vàng là đốm vàng trên võng mạc. Nó chứa một lượng quang học đặc biệt lớn dây thần kinh và, để bảo vệ họ, cũng có rất nhiều lutein và zeaxanthin. Tuy nhiên, với sự gia tăng tuổi tác, sự thoái hóa của điểm vàng xảy ra. Có hai lý do cho việc này. Một mặt, các tế bào bị phá hủy từ từ do ảnh hưởng của bức xạ sóng ngắn và năng lượng cao của ánh sáng xanh và tia cực tím. Mặt khác, số oxi hóa không đổi căng thẳng với sự hình thành của các gốc tự do cũng dẫn đến sự suy thoái của võng mạc. Do đó, sự gia tăng liên quan đến tuổi tác thoái hóa điểm vàng là một quá trình lão hóa bình thường, tuy nhiên, quá trình này có thể bị dừng lại bởi một số cơ chế bảo vệ nhất định. Lutein, cùng với zeaxanthin tương đối của nó, bảo vệ mắt. Cả hai xanthophylls đều hấp thụ cả ánh sáng xanh sóng ngắn và trung hòa oxy có tính kích thích cao cùng một lúc. Hoạt động của các liên kết đôi liên hợp cho phép năng lượng hấp thụ được phân phối tốt trong phân tử. Năng lượng của sự phấn khích lutein và zeaxanthin được chuyển hóa thành nhiệt năng và do đó không còn tác động có hại đến điểm vàng. Một số nghiên cứu đã chứng minh tác dụng bảo vệ của lutein. Kết quả đặc biệt rõ ràng trong trường hợp AMD đã phát triển. Ở đây, sự chậm lại của các quá trình phá hủy có thể được chứng minh một cách rõ ràng nhất. Lutein luôn được kết hợp với zeaxanthin, có cấu trúc hóa học tương tự.
Sự hình thành, sự xuất hiện, thuộc tính và giá trị tối ưu
Như đã đề cập, lutein được tổng hợp độc quyền trong thực vật, nơi nó là một thành phần quan trọng của lục lạp. Ở đây nó hoạt động như một bộ thu năng lượng, góp phần vào việc sử dụng năng lượng mặt trời một cách hiệu quả. Không giống như diệp lục xanh, nó không bị phân huỷ khi giảm cường độ ánh sáng. Đó là lý do tại sao lá chuyển sang màu vàng cam vào mùa thu. Động vật và cơ thể người được cung cấp lutein độc quyền thông qua chế độ ăn uống. Một số sinh vật chuyển sang màu vàng do sự tích tụ của chất này ở những nơi nhất định. Ví dụ, chân và móng của gà có màu vàng chỉ do giàu lutein. Màu vàng của lòng đỏ trứng cũng do lutein tạo ra. Tuy nhiên, lutein, cùng với zeaxanthin, có được ý nghĩa đặc biệt thông qua sự tích tụ của nó trong võng mạc trong đốm vàng, bởi vì đây là nơi nó phát huy tác dụng bảo vệ quan trọng nhất chống lại điểm vàng. Để bảo vệ mắt, a chế độ ăn uống Do đó, giàu lutein rất hữu ích. Đặc biệt, lượng lutein cao được chứa trong các bộ phận và lá cây xanh. Màu vàng của hoa phần lớn cũng do lutein tạo ra. Cải xoăn có nhiều lutein, rau mùi tây, rau bina, bông cải xanh, rau diếp lá, đậu Hà Lan, cải Brussels hoặc đậu xanh. Hấp thụ vào cơ thể xảy ra trong quá trình tiêu hóa chất béo và diễn ra trong ruột non. Lutein được nhũ hóa bởi mật axit và được xử lý cho hấp thụ bởi ruột non. Chất béo cần thiết để thúc đẩy sự hấp thụ lutein và bão hòa axit béo thích hợp cho mục đích này hơn là những chất không bão hòa. Con người phụ thuộc vào lượng lutein hấp thụ ổn định vì nó không thể được tổng hợp trong cơ thể con người. Cung cấp liên tục lutein là điều kiện tiên quyết để bảo vệ mắt hiệu quả chống lại bệnh AMD.
Bệnh tật và rối loạn
Bất lợi cấp tính sức khỏe tác dụng từ lutein không được biết đến, bởi vì ngay cả lượng cung cấp thông qua chế độ ăn uống sẽ không đủ cho mục đích này. Carotenoid có thể làm tăng khả năng ung thư phát triển. Ví dụ, nhiều năm nghiên cứu đã gợi ý rằng nồng độ lutein liên tục tăng cao làm tăng nguy cơ phổi ung thư ở phụ nữ. Tuy nhiên, không có đủ ý nghĩa thống kê để đưa ra tuyên bố dứt khoát về điều này. Lớn hơn nhiều sức khỏe các tác động gây ra bởi sự thiếu hụt lutein. Vì những lý do đã đề cập ở trên, lutein, cùng với zeaxanthin, đóng một vai trò thiết yếu trong quá trình thị giác. Sự thiếu hụt lutein mãn tính do đó dẫn đến việc hoàn thiện rất nhanh mù.
