Vị dịch tố là enzym tiêu hóa quan trọng nhất của dạ dày. Với sự giúp đỡ của nó, thức ăn protein được chia nhỏ thành cái gọi là pepton. Vị dịch tố chỉ hoạt động trong môi trường rất axit và cùng với dạ dày axit, có thể tấn công niêm mạc dạ dày trong trường hợp bị bệnh.
Pepsin là gì?
Vị dịch tố đại diện cho một loại enzym dạ dày đã xác định trước chế độ ăn uống protein của bã thực phẩm. Chúng bị phân hủy bởi pepsin trong môi trường axit của dạ dày để tạo thành cái gọi là pepton. Enzyme chỉ hoạt động trong môi trường axit ở độ pH từ 1.5 đến 3. Trên độ pH bằng 6, pepsin bị bất hoạt không thể đảo ngược. Enzyme này cũng được thêm vào một số loại thực phẩm để thúc đẩy quá trình tiêu hóa. Rượu pepsin nổi tiếng hoặc Pepsi Cây cô la cũng chứa enzym này. Pepsin được phát hiện sớm nhất vào năm 1836 bởi nhà sinh lý học người Đức Theodor Schwann. Mãi đến năm 1930, nhà hóa học người Mỹ John Howard Northrop mới có thể trình bày nó ở dạng tinh thể. Pepsin được hình thành từ pepsinogen ở dạng không hoạt động do tác động của axit dịch vị. Không cần enzyme cho phản ứng này. Nó là một quá trình tự phân giải protein. Với độ phân cắt là 44 amino axit, pepsin hoạt động được hình thành, bao gồm 327 axit amin và là một phosphoprotein.
Chức năng, hành động và nhiệm vụ
Pepsin có nhiệm vụ xác định trước protein của bã thức ăn đã có trong dạ dày. Điều này liên quan đến việc phân chia các protein riêng lẻ thành các chuỗi polypeptit được gọi là pepton. Pepsin là một cái gọi là endopeptidase. Ngược lại với exopeptidase, endopeptidase phân cắt protein phân tử bên trong chuỗi polypeptit. Trong hầu hết các trường hợp, sự phân cắt diễn ra ở amino axit. Trong pepsin, chuỗi được phân cắt ở thơm amino axit. Chủ yếu sự phân cắt diễn ra sau axit amin phenylalanin. Chịu trách nhiệm cho các hoạt động cụ thể của enzym là hai aspartat (axit aspartic) ở trung tâm chức năng. Các pepton tạo thành đã quá ngắn nên chúng không còn có thể được gọi là protein. Chúng cũng đã mất khả năng hình thành các cấu trúc bậc hai, bậc ba hoặc bậc bốn. Điều này có nghĩa là sự đông tụ không còn xảy ra và các chuỗi polypeptit vẫn còn nước-không hòa tan khi chúng đi vào tá tràng. Trong ruột non, sau đó chúng có thể dễ dàng bị phân hủy thành amino axit bởi các protease từ tuyến tụy. Tiền chất của pepsin, như đã đề cập trước đó, là pepsinogen không hoạt động. Pepsinogen được tổng hợp trong tế bào dạ dày và ban đầu phải ở trạng thái không hoạt động để không tấn công các protein của cơ thể. Nó chỉ thông qua hành động của axit hydrochloric trong dạ dày mà pepsin được hình thành. Tuy nhiên, dạ dày tự bảo vệ khỏi quá trình tự tiêu của dạ dày niêm mạc bằng pepsin bằng cách tạo thành chất nhầy có tính kiềm. Thông qua nhu động dạ dày, bã thức ăn được tuần hoàn nhiều lần, và chỉ có các protein mới được chuyển hóa thành pepton. Chất béo và carbohydrates được thoát khỏi chứng ăn thịt bởi nước bọt đi qua dạ dày không thay đổi cho đến khi chúng đến ruột non. Chỉ sau đó, các thành phần thực phẩm này cũng bị phá vỡ thêm bởi các bài tiết tiêu hóa của tuyến tụy. Ngoài bã thực phẩm, vi khuẩn cũng bị tiêu diệt trong môi trường axit của dạ dày và protein của chúng bị pepsin phân hủy. Tuy nhiên, có một loại vi khuẩn sống sót ngay cả những điều kiện khắc nghiệt này và có thể tiếp tục tồn tại trong dạ dày. Đây là Helicobacter pylori. Khi mà vi khuẩn để bụng, càng nhiều kiềm enzyme của tuyến tụy đạt được ảnh hưởng. Trong quá trình này, enzyme pepsin bị bất hoạt không thể đảo ngược bởi độ pH cao và bây giờ cũng có thể bị phân hủy bởi các protease của tuyến tụy.
Sự hình thành, sự xuất hiện, thuộc tính và giá trị tối ưu
Tất cả các loài động vật có cơ quan tiêu hóa giống như dạ dày đều sản xuất pepsin đối với các protein ăn kiêng khó nhất. Enzyme có thể được lấy từ dạ dày của động vật. Nó được thêm vào một số loại thực phẩm để hỗ trợ tiêu hóa. Rượu pepsin và Pepsi Cây cô la cũng chứa pepsin. Pepsin chỉ có thể phát huy tác dụng cùng với axit dịch vị. Môi trường axit là cần thiết cho chức năng của nó. Việc sản xuất pepsinogen tiền chất pepsin được kích thích bởi hormone gastrin. Đến lượt mình, gastrin sự sản xuất được kích thích bởi sự căng thẳng của dạ dày, bởi các protein trong bột thực phẩm, và bởi rượu or caffeine.
Bệnh tật và rối loạn
Bất chấp tính hiếu chiến của họ, axit dịch vị và pepsin không thể tấn công dạ dày niêm mạcTuy nhiên, nếu dạ dày có vi khuẩn Helicobacter pylori, viêm dạ dày mãn tính hoặc thậm chí có thể bị loét dạ dày, tá tràng. Để bảo vệ dạ dày niêm mạc, các tế bào túi dạ dày tạo thành chất nhầy có tính kiềm bảo vệ niêm mạc dạ dày. Tuy nhiên, Helicobacter pylori phá vỡ lớp chất nhầy bảo vệ, do đó axit hydrochloric của dạ dày và men pepsin có thể tấn công trực tiếp vào niêm mạc dạ dày. Điều này dẫn đến sự tích tụ liên tục của màng nhầy với sự hình thành của bệnh mãn tính viêm hoặc thậm chí là một loét. Về lâu dài, các vết loét mãn tính và viêm cũng có thể dẫn để bụng ung thư. Bệnh có biểu hiện thường xuyên và nặng ợ nóng, đốt cháy đau dạ dày và thậm chí cả ói mửa. Đôi khi, ói mửa of máu cũng xảy ra. Điều trị bao gồm chống lại Helicobacter pylori bằng cách kháng sinh quản lý. Tuy nhiên, không phải tất cả các bệnh về dạ dày có sự phá hủy niêm mạc dạ dày là do vi khuẩn. Tăng tính axit và sự hình thành pepsin cũng có thể do các quá trình chức năng gây ra. Nếu các quá trình này làm phiền cân bằng giữa các chất tiết bảo vệ niêm mạc và axit dịch vị, trào ngược bệnh cũng có thể dẫn đến. Quá trình nội tiết tố cũng có thể dẫn đến điều này. Ví dụ, trong Hội chứng Zollinger-Ellison, một khối u thần kinh nội tiết trong tuyến tụy được gọi là bệnh dạ dày liên tục tạo ra quá nhiều gastrin và do đó có quá nhiều axit dịch vị cũng như pepsin.
