Trái cây và rau quả có một “vũ khí bí mật” đặc biệt để chống lại ung thư và một loạt các bệnh khác. Các chất thực vật thứ cấp mà trái cây và rau củ hình thành để bảo vệ chính chúng cũng có thể bảo vệ con người chúng ta khỏi bệnh tật.
Các hợp chất thực vật thứ cấp làm gì?
Nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy rằng hợp chất thực vật thứ cấp.
- Tăng khả năng phòng thủ của cơ thể
- Bảo vệ khỏi nhiễm trùng với nấm, vi khuẩn hoặc vi rút
- Giảm mức cholesterol
- Có tác dụng hữu ích đối với lượng đường trong máu và huyết áp
- Có thể ngăn ngừa tắc nghẽn mạch máu
Thông qua những tác động này, trái cây và rau quả ngăn ngừa ung thư và bệnh tim mạch. Do đó, "chiến dịch 5 mỗi ngày" thúc đẩy mức tiêu thụ trái cây và rau quả cao hơn nhiều so với mức mà người Đức đạt được cho đến nay.
Bảo vệ thực vật và con người
Đến nay, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra khoảng 30,000 hợp chất thực vật thứ cấp, hơn 10,000 trong số đó được tìm thấy trong các loài thực vật có thể ăn được. Một thành phần khác nhau của các chất trợ giúp hoạt tính sinh học này được tìm thấy trong mỗi loại trái cây và rau quả. Các chức năng của cá nhân hợp chất thực vật thứ cấp khác nhau. Một số điều chỉnh sự phát triển của cây hoặc dùng làm chất tạo màu và tạo mùi thơm. Những người khác bảo vệ thực vật chống lại sâu bệnh, vi khuẩn hoặc nấm. Trong cơ thể con người, các hợp chất thực vật thứ cấp cũng tăng cường khả năng bảo vệ chống lại bệnh tật.
"1 x1" của các chất thực vật thứ cấp.
Các chất thực vật thứ cấp được chia thành nhiều nhóm khác nhau theo cấu trúc của chúng. Điều quan trọng nhất trong số đó là caroten, flavonoids (như một nhóm con của polyphenol), glucosinolate và sulfua.
Carotenoid
Một mình 600 chất hoạt tính sinh học khác nhau thuộc nhóm caroten. Điều được biết đến nhiều nhất trong số này là beta-caroten, được cho là có ung thư-hiệu ứng trước. Carotenoid là chất tạo màu trong các loại rau và trái cây có màu đỏ và vàng: Cà rốt, ớt đỏ, bí ngô, mơ và cà chua đứng đầu danh sách được ưa chuộng. Nhưng chúng cũng đặc biệt có nhiều trong các loại rau xanh, chẳng hạn như cải xoăn, savoy cải bắp, rau bina và rau diếp cừu. Ở đây, chất diệp lục xanh đã che đi màu đỏ cam.
Flavonoids
Giống như carotenoid, flavonoids có thể vô hiệu hóa "các gốc tự do", ôxy hợp chất trong cơ thể, do đó ngăn ngừa sự phát triển của ung thư. Cũng có bằng chứng từ các nghiên cứu mà họ bảo vệ chống lại tim tấn công, giết vi trùng và củng cố hệ thống miễn dịch. Flavonoids được ăn với hầu hết các loại trái cây và rau quả. Điển hình của thực vật giàu flavonoid là màu đỏ rực rỡ như củ cải đường, màu đỏ cải bắp, cà tím, anh đào và nho.
Sulfua
Sulfua cho tỏi, hành, tỏi tây và hẹ hương vị cay nồng đặc trưng của chúng. Chúng hỗ trợ tiêu hóa và có thể bảo vệ chống lại dạ dày và đại tràng ung thư. Ngoài ra, chúng còn ngăn chặn cholesterol lắng đọng trong động mạch.
Glucosinolates
Glucosinolate tập trung cao độ trong tất cả các loại cải bắp, cải xoong, củ cải và củ cải. Các hợp chất thực vật thứ cấp này cũng rất quan trọng trong việc phòng chống ung thư. Chúng kích thích cơ thể cai nghiện, ức chế sự phát triển của vi sinh vật và giảm nguy cơ phát triển dạ dày vết loét.
Khai thác tối đa các nguồn tài nguyên có giá trị
- Khi mua sắm, hãy tìm những sản phẩm tươi và chín. Trái cây và rau quả chín chứa lượng lớn nhất các chất hoạt tính sinh học, nhưng ít hơn nhiều trong các loại trái cây vẫn chưa chín.
- Trong nhiều loại trái cây và rau quả, các chất thực vật thứ cấp đặc biệt nhiều trong da hoặc trực tiếp dưới nó. Vì vậy, táo, lê, cà rốt hoặc dưa chuột nên được rửa sạch hoặc chải sơ qua trước khi ăn, nhưng không được gọt vỏ. Nếu trái cây và rau vẫn còn trong nước, dễ hòa tan, các thành phần quý giá nhanh chóng bị mất đi.
- Một số chất thực vật thứ cấp, chẳng hạn như carotenoid, hấp thụ nhiệt tương đối tốt, trong khi những chất khác, ví dụ như glucosinolate, lại nhạy cảm với nó. Vì vậy, tốt hơn hết là chỉ nấu chín trái cây và rau quả trong thời gian ngắn và nhẹ nhàng và ăn một phần như rau sống.
- Các sản phẩm rau củ quả chế biến sẵn, chẳng hạn như các sản phẩm đông lạnh, thực phẩm đóng hộp, trái cây sấy khô và nước trái cây được thực hiện với phương pháp chế biến nhẹ nhàng và hầu như không thể thiếu trong hàng ngày nấu ăn. Chúng cũng cung cấp nhiều hợp chất thực vật thứ cấp.Lycopene, ví dụ, một loại carotenoid, cơ thể thậm chí có thể hấp thụ tốt hơn từ cà chua nếu chúng đã được chế biến trước đó.
- Kẻ thù lớn nhất của một số hợp chất thực vật thứ cấp là ánh sáng. Đặc biệt là các carotenoid nhanh chóng mất tác dụng khi rau quả tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Ăn sản phẩm tươi càng sớm càng tốt để nhận được phần lớn nhất có thể của các chất phytochemical có giá trị.
