Bắp cải Trung Quốc: Không dung nạp & Dị ứng

Tiếng Hoa cải bắp, có nguồn gốc từ Đông Á và thuộc họ rau cải, cũng đã được biết đến ở Đức từ vài thập kỷ nay. Trong các cửa hàng, nó có thể được mua chủ yếu vào mùa thu và mùa đông.

Đây là những gì bạn nên biết về bắp cải Trung Quốc

Tiếng Hoa cải bắp chứa nhiều chất dinh dưỡng lành mạnh, chẳng hạn như B vitamin, vitamin C và K, canxi, kali và axit folic. Đồng thời, tên tiếng Trung cải bắp tiết lộ quốc gia xuất xứ của nó. Nó được trồng lần đầu tiên vào thời Trung Vương quốc vào thế kỷ thứ năm. Mười thế kỷ sau, bắp cải đến Hàn Quốc và Nhật Bản. Thậm chí ngày nay, ba quốc gia này là vùng canh tác chính của bắp cải Trung Quốc, nó còn được gọi là bắp cải Bắc Kinh, bắp cải Nhật Bản hoặc cần tây cải bắp. Trong các vùng trồng chính, bắp cải là một trong những nguồn cung cấp thực phẩm quan trọng nhất. Người ta tin rằng loài rau này được lai từ củ cải và mù tạc cải bắp. Về hình dáng bên ngoài, rau cải thảo khác với các loại cải khác ở chỗ không có cuống. Các lá bên ngoài chắc chắn của bắp cải xếp sát nhau tạo thành hình nón hoặc hình bầu dục tròn. cái đầu. Ưu điểm của cải thảo là dễ tiêu hóa hơn nhiều so với các loại cải khác nhờ các mù tạc dầu nó chứa. Do đó, nó cũng tốt cho tiêu hóa. Các phần trên của lá bắp cải hương vị tinh tế hơn, trong khi hương vị trở nên mạnh mẽ hơn về phía cuống. Các cái đầu, có thể nặng hai kg, bên trong có màu vàng từ vàng đến vàng. Vào tháng Bảy, cải thảo Trung Quốc được gieo và sau tám đến mười tuần, nó đã có sẵn vào tháng Chín. Đến mùa đông có thể thu hoạch. Điều này phải được thực hiện cẩn thận, vì lá nhanh chóng bị gãy và chấn thương có thể dẫn đến những vết thối. Bắp cải Trung Quốc có thể được bảo quản trong lạnh bảo quản sau khi thu hoạch, vì vậy bắp cải trong nước có thể được thu mua cho đến tháng Ba. Ngoài ra, từ tháng XNUMX có vụ hè là cải thảo, từ tháng XNUMX có hàng. Hơn nữa, rau được trồng dưới giàn kính nên có quanh năm.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Dễ tiêu hóa, bắp cải Trung Quốc là một lựa chọn thay thế tốt cho những ai có vấn đề với các loại bắp cải nội địa khác. Nó cũng có rất ít calo, làm cho nó phù hợp với một người có ý thức về con số chế độ ăn uống. Bắp cải Trung Quốc chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, chẳng hạn như B vitamin, vitamin C và K, canxi, kali và axit folic. B vitamin được chứa đựng là rất cần thiết, ví dụ, cho hoạt động của dây thần kinh, da, lông và máu. Lợi ích không kém là chất lượng cao amino axit và mù tạc glycoside mà chúng chứa. Các glucosinolate, các chất thực vật thứ cấp, có nhiều loại sức khỏe-các hiệu ứng thúc đẩy: Ví dụ: chúng tăng cường hệ thống miễn dịch, thấp hơn cholesterol cấp và bảo vệ các tế bào của cơ thể. Cải thảo có tác dụng kích thích, tiêu hóa tốt. Chất Brassinin có trong bắp cải Trung Quốc có thể ức chế sự phát triển của các khối u. Cải thảo cũng được khuyến khích cho phụ nữ mang thai. Lý giải cho vấn đề này là axit folic. Điều này vitamin chịu trách nhiệm cho sự phát triển lành mạnh của phôi trong bụng mẹ.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Bắp cải Trung Quốc chứa hơn 90% nước, nhưng nó cũng có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Đặc biệt là vào mùa đông, nó là một nguồn tuyệt vời của vitamin C. Nhưng canxi, kali và axit folic cũng có nhiều trong đó. Các thành phần quan trọng khác là chất lượng cao amino axit và glycoside dầu mù tạt. Các loại dầu mù tạt chứa trong đó làm cho rau dễ tiêu hóa và cung cấp các hương vị. Cảm ơn một số calo, Cải thảo là một chất giảm béo lý tưởng. Chất béo hầu như không chứa trong loại rau tốt cho sức khỏe.

Không dung nạp và dị ứng

Nói chung, cải thảo rất tốt cho sức khỏe và dễ tiêu hóa. Nhưng một số người bị khó chịu đầy hơi sau khi ăn nó. Thủ phạm là chất xơ chứa trong nó mà ruột không thể tiêu hóa được. Chúng không bị phân hủy, tạo thành khí trong ruột. Hầu như không có khí được tạo ra nếu bắp cải Trung Quốc được đặt trong tủ đông trong một hoặc hai ngày và sau đó chỉ được sử dụng cho nấu ăn. Bằng cách thêm thì là hoặc cây thì là, rau cũng được dung nạp tốt hơn. Đối với trẻ sơ sinh và trẻ em, bắp cải Trung Quốc khá không thích hợp do hàm lượng nitrat khá cao.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Khi mua, hãy đảm bảo rằng lá của cải thảo tươi, giòn và không có đốm đen. Điều này sẽ giúp tránh lãng phí không cần thiết. Một tươi cái đầu của bắp cải trông có màu xanh lá cây mọng nước và cảm thấy chắc chắn. Mua tươi, sẽ để trong ngăn rau của tủ lạnh ít nhất bảy ngày. Chần sơ qua, bắp cải Trung Quốc sẽ giữ được trong ngăn đá hơn ba tháng. Lá mềm xương sườn bắp cải Trung Quốc cũng có thể ăn được. Làm sạch và sơ chế bắp cải rất đơn giản: loại bỏ những lá héo bên ngoài, rửa sơ qua bắp cải trong lạnh ướp muối nước và để ráo trong một cái chao. Sau đó, rau được cắt nhỏ, tùy thuộc vào công thức. Tất cả các bộ phận của đầu có thể được sử dụng để chuẩn bị các món ăn khác nhau. Cải thảo cắt nhỏ cần khoảng 30 đến 45 phút để luộc, xào, rán hoặc hấp. Nếu nhồi lá bắp cải, bạn đun nhỏ lửa khoảng 25 đến 40 phút hoặc hấp từ XNUMX đến XNUMX phút. Việc hấp nhẹ nhàng về cơ bản sẽ giữ được nhiều nguyên liệu hơn.

Mẹo chuẩn bị

Bắp cải Trung Quốc tốt cho sức khỏe là linh hoạt trong cả hai lạnh và ẩm thực nóng. Nó có hương vị sống tuyệt vời như một món salad và, không giống như lá lốt, nó có ưu điểm là lá vẫn giòn và tươi trong nhiều giờ, ngay cả khi trộn với nước sốt. Ví dụ, loại rau này rất thích hợp với món salad sống với táo thái nhỏ, cà rốt nạo, ớt và các loại thảo mộc tươi. Bởi vì kết cấu mỏng manh của nó, bắp cải có thể được chế biến thịnh soạn, nhưng không kém phần ngọt ngào. Ví dụ, món salad sống mùa đông ngọt ngào từ cải thảo, có thể được trộn với các loại hạt và hữu cơ thái nhỏ vỏ cam. Nếu được cắt thành dải và hấp sơ qua, bắp cải là một món ăn kèm ngon để nướng thịt hoặc cá. Bắp cải Trung Quốc không nên nấu trong nước, vì nó nhanh chóng mất đi độ giòn và trở nên mềm và nhạt nhẽo. Lý tưởng hơn là hấp thực vật trong dầu trong thời gian ngắn. Súp, món hầm, rau xào, thịt hầm và nước thịt cũng có thể được chuẩn bị tốt với cải thảo. Cải thảo luôn được nấu sau cùng và chỉ nấu trong tối đa năm phút. Trong ẩm thực châu Á, rau là một phần không thể thiếu, ví dụ như trong các món ăn ngon và lành mạnh từ chảo cùng với gà, ớt và bông cải xanh. Ngoài ra, những chiếc lá xanh mềm rất thích hợp làm nhân bánh hoặc làm vỏ bánh. Bắp cải Trung Quốc là một loại thực phẩm tiết kiệm tối ưu, vì các loại rau lá mềm có thể được tiêu hóa dễ dàng bởi dạ dày. Điểm đặc biệt của cải thảo là nó hầu như không có mùi và hòa hợp với hầu hết mọi thứ nên hầu như không có bất kỳ giới hạn nào cho sự sáng tạo.