Cần tây thực sự: Không dung nạp & dị ứng

Tên thực vật của true cần tây là Apium Tombolens và nó thuộc về chi Cần tây (Apium) cũng như họ umbelliferae (Apiaceae). Trong nhà bếp, nó được sử dụng như một loại rau.

Đây là những gì bạn nên biết về cần tây thực sự.

Cần tây cũng được sử dụng trong y học dân gian như một cây thuốc. Nó được cho là có tác dụng hạ sốt, lợi tiểu và máu tác dụng thanh lọc. Cần tây không chỉ tồn tại ở dạng trồng trọt, mà còn tồn tại ở dạng hoang dã. Các đặc điểm của các dạng khác nhau có thể khác nhau rất nhiều, với dạng hoang dã đạt chiều cao phát triển lên đến một mét. Chiều cao tối thiểu là XNUMX cm. Cần tây đúng là cây sống hàng năm. Nó là cây thân thảo và có đặc điểm là rễ phân nhánh và hình trục, trở thành gỗ vào năm thứ hai. Thân cây cần tây mọc thẳng và cũng phân nhánh. Chúng tạo thành các khía góc cạnh. Các tán lá mịn và bóng và chỉ đơn giản là hình lông chim. Chúng cũng có màu xanh đậm. Cụm hoa của cây cần tây thực thụ là chùm hoa kép. Chúng có thể có cuống ngắn và có mười hai tia. Chúng không có vỏ bọc umbel. Hoa lưỡng tính. Các loại tinh dầu là nguyên nhân tạo ra mùi thơm đặc trưng của cần tây - đặc biệt là các phthalide mà chúng chứa. Nguồn gốc chính xác của cần tây vẫn chưa được biết đến, mặc dù nó có thể được trồng lần đầu tiên ở vùng Địa Trung Hải. Tuy nhiên, với tư cách là dân vũ trụ, dạng hoang dã có thể được tìm thấy ở khắp nơi trên thế giới. Môi trường sống tự nhiên là đất ẩm và đầm lầy, thường bị nhiễm mặn. Ở Trung Âu, cần tây thực sự ở dạng hoang dã của nó chỉ xuất hiện ở những nơi mặn. Ở các bang của Đức, loại cần tây này gần như tuyệt chủng. Các dạng khác nhau của cần tây là celeriac, cần tây nhạt và cần tây cắt khúc. Ở dạng của nó, cần tây cắt gần giống nhất với dạng hoang dã. Những chiếc lá gợi nhớ đến rau mùi tây và bóng đèn chỉ hơi rõ rệt. Trong thời cổ đại, cần tây hoang dã đã được sử dụng như một cây thuốc. Ở Ai Cập cũng như ở Hy Lạp, việc sử dụng nó đã được lưu truyền thành văn bản. Cần tây được thu hoạch từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX. Đây là mùa chính ở Đức. Cần tây được tìm thấy trong các siêu thị vào mùa thu và mùa đông đến Đức hầu như chỉ có xuất xứ từ Israel. Cần tây có một rất độc đáo hương vị, có mùi thơm đặc biệt và mạnh mẽ.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Cần tây còn được dùng trong y học dân gian như một loại cây thuốc chữa bệnh. Nó được cho là có tác dụng hạ sốt, lợi tiểu và máu tác dụng thanh lọc. Nó cũng được cho là tiêu hóa, long đờm, lợi tiểu và thuốc bổ. Quả, lá và rễ được sử dụng, và các thành phần được sử dụng cả bên trong và bên ngoài. Các thành phần có liên quan đến y học và dược dụng của cần tây là tinh dầu, coumarin, đường, nhựa và nhiều loại vitamin. Nó được sử dụng, trong số những thứ khác, để viêm khớp, ho, đầy hơi và rối loạn đường tiết niệu. Nhưng cần tây cũng rất thú vị về mặt dinh dưỡng. Các loại tinh dầu được cho là có máu tác dụng hạ áp. Ngoài ra, cần tây ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm trong cổ họng, miệng và dạ dày. Các vitamin Nó chứa làm cho cần tây rất tốt cho sức khỏe nói chung. kali cung cấp kích thích trao đổi chất và lưu thông và đang tiếp thêm sinh lực. Nó cũng thúc đẩy sự hình thành axit dịch vị. Mặt khác, những người có thận vấn đề là nên thưởng thức cần tây với số lượng nhỏ, vì nó kích thích thận và do đó có thể gây khó chịu.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Hơn 90% cần tây thật là nước. Nếu không, nó chứa rất ít calo và chất béo. Trong 100 gam thực phẩm chỉ có 0.2 gam chất béo và 21 kilocalories. Đổi lại, nó chứa 1.1 gam khoáng sản và 2.5 gam chất xơ. Protein được tìm thấy ở 1.2 gam trong cùng một lượng cần tây. Nếu không, rau có một số vitamin. Cần tây chứa axit folic, vitamin E và các vitamin nhóm B khác nhau. Ngoài ra, trong 100 gam rau có 7 miligam vitamin C và 29 µg trong số vitamin KNgoài ra, cần tây có tương đương niacin, ß-carotene, retinol tương đương và axit pantothenic. Theo dõi các yếu tố và khoáng sản điều đó làm cho cần tây đặc biệt tốt cho sức khỏe là kali, natri, canxi và magiê. Ngoài ra, cần tây chứa mangan, fluoride, clorua và phốt pho.

Không dung nạp và dị ứng

Cần tây là một trong những loại thực phẩm thường gây dị ứng. Một trong những lý do khiến vấn đề này là do loại rau này thường xuất hiện với một lượng nhỏ trong súp, nước sốt và gia vị hỗn hợp. Các loại thực phẩm tiện lợi khác nhau cũng thường chứa cần tây. Do đó, những người bị ảnh hưởng thường khó tránh hoàn toàn chất gây dị ứng. Điều hợp lý duy nhất cần làm là nghiên cứu cẩn thận các thành phần của bữa ăn làm sẵn và đóng hộp. Các loại gia vị nên được mua riêng lẻ và tự trộn. Theo cách đó, dị ứng người đau khổ cũng ở bên an toàn. Ở Đức, từ 30 đến 40% dân số được cho là mắc bệnh cần tây dị ứng. Dị ứng phấn hoa những người mắc phải đặc biệt thường xuyên bị ảnh hưởng, vì cái gọi là dị ứng chéo có thể xảy ra. Điều này đặc biệt phổ biến đối với những người bị dị ứng với Ngải cứu và cây phong. Trong y học, trường hợp này được gọi là cây phong–Ngải cứu- sydrome. Ngẫu nhiên, những người không thể dung nạp cần tây thường cũng phản ứng với cây thì là, cà rốt, cây hồi or rau mùi tây. Lý do cho những dị ứng chéo này là cấu trúc hóa học tương tự của các chất gây dị ứng. Các phản ứng điển hình với cần tây tự biểu hiện qua đường miệng dị ứng các hội chứng. Điều này có nghĩa là có thể có sự khó chịu trong miệng và cổ họng. Ví dụ như sưng tấy, mụn nước hoặc ngứa ở miệng. Các triệu chứng khác bao gồm ngứa mắt, hắt hơi, Các vấn đề về dạ dày-ruột hoặc nổi mề đay. Trong trường hợp xấu, thở vấn đề cũng có thể xảy ra.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Khi mua cần tây, cần lưu ý để đảm bảo độ tươi của rau. Các lá vẫn phải xanh và không có đốm nâu. Cần tây giữ được độ giòn lâu nhất. Nó sẽ giữ được trong tủ lạnh đến hai tuần, miễn là nó được bảo quản trong túi kín khí. Tuy nhiên, cần tiêu thụ cần tây càng sớm càng tốt, nếu không các vitamin sẽ nhanh chóng bị mất đi. Ví dụ, Celeriac cũng có thể được bảo quản trong phòng tối và mát. Trong trường hợp này, nó nên được gói trong giấy báo hoặc xếp gọn trong hộp với cát. Trong trường hợp này, nhiệt độ tối ưu là khoảng XNUMX độ C. Trước khi sử dụng, cần tây luôn được rửa sạch dưới chạy nước.

Mẹo chuẩn bị

Tùy thuộc vào loài, cần tây có thể được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau. Nó có thể được ăn như một thức ăn sống với pho mát tươi hoặc mềm. Nhưng nó cũng phổ biến với các vết lõm. Là một loại rau, cần tây có thể được luộc, hấp hoặc om. Ví dụ, nó phổ biến trong món thịt hầm và nướng với pho mát. Cần tây cũng rất thích hợp trong các món súp. Nó phù hợp với các loại hạt, cà chua và nhiều loại salad khác nhau. Làm nước xốt salad, cây gai dầu và dầu ôliu có thể được kết hợp. Ngoài ra, táo giấm rượu táo hoặc nước cam là một bổ sung tốt. Cần tây có thể được chế biến và chuẩn bị như măng tây, thêm nó vào món risotto hoặc món hầm.