Hầu hết mọi người vẫn biết mỡ lợn từ bếp của bà họ. Mỡ heo là một loại mỡ rất nguyên chất, thường được làm từ mỡ động vật của lợn hoặc ngỗng, được tạo ra trong quá trình giết mổ. Như Schmalzstulle, chất béo tan chảy là một món ăn cổ điển thực sự, nhưng nó cũng rất thích hợp để chiên và nướng bánh các món ăn thịnh soạn.
Đây là những gì bạn nên biết về mỡ lợn
Việc tiêu thụ mỡ lợn không có lợi cho con số cũng như không sức khỏe: mỡ lợn bao gồm chất béo nguyên chất, do đó chủ yếu bao gồm chất béo bão hòa ít lành mạnh hơn axit béo. Mỡ lợn thường là chất béo còn sót lại sau quá trình giết mổ lợn hoặc gia cầm như ngỗng, trước tiên được xay và sau đó để tan chảy. Quá trình nóng chảy có thể diễn ra trong công nghiệp dưới áp suất đã có ở nhiệt độ thấp hoặc trên hơi nước nóng. Kết quả của quá trình làm tan chảy cho tất cả các loại là chất béo khá mềm hơn, nhưng có thể lây lan. Mặt khác, mỡ động vật cứng hơn được gọi là mỡ động vật. Ví dụ nổi tiếng nhất về điều này là mỡ bò. Bởi vì mỡ lợn dễ lây lan hơn ở nhiệt độ ấm hơn, nó được tiêu thụ như một chất lây lan chủ yếu vào mùa hè. Ban đầu, mỡ lợn được tạo ra trước những ngày để trong tủ lạnh với mục đích làm cho chất béo bền hơn bằng cách đun nóng nó. Ngoài ra, nhờ sản xuất mỡ lợn, chất béo giết mổ thu được có công dụng hữu ích, để lại ít chất thải động vật hơn trong quá trình giết mổ. Có thể dễ dàng nhận biết được mỡ lợn từ động vật nào bằng màu sắc của nó: Trong khi mỡ lợn có màu trắng, thì mỡ ngỗng có màu hơi vàng. Ngoài ra, mỡ ngỗng mềm hơn nhiều so với mỡ lợn, thậm chí gần như lỏng ở nhiệt độ phòng, và do đó thường được trộn với mỡ lợn khi dùng làm thuốc phết. Về mặt hương vị, mỡ lợn gợi nhớ đến thịt của con vật được đề cập. Nếu các món ăn được nấu bằng mỡ lợn, chúng sẽ có hương vị tương ứng ở một mức độ nhất định. Mỡ lợn đặc biệt phổ biến và đặc biệt có sẵn ở Bavaria. Cái gọi là "Flomenschmalz" cũng xuất phát từ lợn, nhưng được làm riêng từ chất béo từ ruột và đặc biệt tốt. “Griebenschmalz” được biết đến rộng rãi là mỡ lợn bình thường chứa những miếng mô rắn như miếng thịt xông khói chiên của lợn hoặc miếng ngỗng. da đã được thêm. Những miếng mỡ rắn này được gọi là “mỡ lợn”. Mỡ heo có thể được tạo hương vị theo nhiều cách khác nhau. Onion mỡ lợn và mỡ lợn táo được sử dụng rộng rãi, và các loại thảo mộc như xạ hương or lá kinh giới cũng hoạt động tốt như một hương liệu bổ sung cho mỡ lợn. Vì vậy, những người ăn chay cũng có thể thưởng thức các sản phẩm mỡ lợn, mỡ lợn chay làm từ dầu thực vật cũng được tung ra thị trường. Chúng dựa trên chất béo thực vật có chứa tỷ lệ bão hòa cao nhất có thể axit béo. Bao gồm các dầu dừa và dầu cây cọ đặc biệt. Mỡ chay thường có hương vị đặc biệt với hành hoặc táo. Ngoài ra, làm rõ bơ, tức là, bơ được làm nóng cẩn thận và làm rõ từ nước và protein, cũng thuộc nhóm mỡ lợn theo nghĩa rộng nhất và đặc biệt linh hoạt trong nhà bếp do trung tính hơn hương vị.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Việc tiêu thụ mỡ lợn không có lợi cho con số hoặc sức khỏe: mỡ lợn bao gồm chất béo nguyên chất, do đó được cấu tạo chủ yếu từ chất béo bão hòa ít lành mạnh hơn axit béo. Hàm lượng chất béo cao làm cho mỡ lợn trở thành một quả bom calo thực sự. Thành phần của chất béo axit trong mỡ lợn ăn chay có phần thuận lợi hơn, vì nó chứa ít axit béo bão hòa hơn. Tuy nhiên, mỡ lợn chay không ít calo hơn mỡ động vật.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng |
Lượng trên 100 gram |
| Năng lượng 902 | Hàm lượng chất béo 100 g |
| Cholesterol 95 mg |
Natri 0 mg |
| Carbohydrate 0 g | |
| Chế độ ăn uống chất xơ 0 g | Protein 0 g |
Trong 100 gam mỡ lợn nguyên chất từ thịt lợn hoặc ngỗng, khoảng 100 gam chất béo chứa khoảng 39 gam chất béo bão hòa. axit và 11 gam axit béo không bão hòa đa. Ngoài ra, sau đây vitamin và khoáng sản được chứa trong mỡ lợn, mặc dù với số lượng nhỏ. Các giá trị được đưa ra cũng dựa trên 100 gam mỡ động vật nguyên chất:
- 0.0025g muối
- 0.01mg vitamin A
- 0.02mg vitamin B6
- 1.61mg vitamin E
- 0.1mg sắt
- 1mg magiê
- 0.1mg kẽm
Không dung nạp và dị ứng
Không có dị ứng nào được biết đến với mỡ lợn. Tuy nhiên, các chất béo trong nó, đặc biệt là chất béo bão hòa axit, về lâu dài có thể gây ra các sức khỏe các vấn đề liên quan đến tiêu thụ nhiều chất béo. Chúng bao gồm các bệnh tim mạch nói riêng. Ngoài ra, những người ăn chay cần lưu ý rằng mỡ lợn là sản phẩm từ động vật.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Do mỡ động vật được đun nóng trong quá trình sản xuất, mỡ lợn có thời hạn sử dụng gần như không giới hạn. Ngay cả bên ngoài tủ lạnh, ít nhất mỡ lợn nguyên chất cũng có thể được bảo quản rất tốt. Trước đây, thời hạn sử dụng dài thậm chí là lý do duy nhất khiến chất béo được sử dụng bị tan chảy. Mỡ heo có thời hạn sử dụng đặc biệt dài. Mỡ chay hoặc những loại có phụ gia như hành hoặc táo, ngược lại, có thể bị ôi hoặc hư hỏng và do đó tốt nhất nên giữ trong tủ lạnh. Mỡ lợn có sẵn ở cả siêu thị và cửa hàng thịt. Nếu không muốn móc túi quá sâu, bạn nên ăn mỡ lợn. Loại này rẻ hơn đáng kể so với mỡ ngỗng. Về nguyên tắc, mỡ lợn cũng có thể được sản xuất trong một vài bước. Vì mục đích này, các chất béo tương ứng chỉ cần được nấu chảy trong nồi ở nhiệt độ thấp và được nêm gia vị như mong muốn.
Mẹo chuẩn bị
Mỡ lợn bôi lên một lát bánh mì là một cổ điển thực sự. Cái gọi là “Schmalz-Stulle” đã có một truyền thống lâu đời, nhưng vẫn rất được yêu thích. Đặc biệt, ở Bavaria, mỡ lợn là món ăn phổ biến trong những dịp đặc biệt. Schmalz có vị đặc biệt ngon trên một lát màu xám mộc mạc bánh mì. Bia như một thức uống với nó luôn là một lựa chọn tốt về mặt hương vị. Ngoài ra, củ cải, thường được làm thành món salad, là món ăn kèm phổ biến với món bánh mì mỡ lợn. Ngoài việc dùng làm gia vị, mỡ lợn còn thích hợp để chiên, làm trong. bơ thậm chí thích hợp để quay và chiên. Đặc tính này làm cho mỡ lợn trở thành chất béo tối ưu để chế biến các món ăn thịnh soạn. Các món ăn được chế biến trong sáng bơ có hương vị trung tính nhất. Mỡ heo cũng rất thích hợp cho nướng bánh, cả món mặn và món ngọt. Mỡ lợn có thể được đun nóng đến nhiệt độ tương đối cao, vì cái gọi là điểm bốc khói của nó cao hơn so với nhiều loại chất béo khác. Tuy nhiên, mỡ lợn cũng có hương vị vốn có mạnh hơn nhiều loại chất béo khác. Đặc biệt, các loại rau như cải bắp có được một hương vị tinh tế khi áp chảo trong mỡ lợn.
