Dầu cọ

Sản phẩm

Dầu cọ tinh luyện được tìm thấy trong vô số thực phẩm chế biến sẵn, bao gồm bơ thực vật, bánh quy, khoai tây chiên, spread (ví dụ: Nutella), kem và đồ ngọt. Cây cọ được trồng chủ yếu ở Malaysia và Indonesia. Sản lượng hàng năm đạt trên 50 triệu tấn. Không có dầu thực vật nào khác được sản xuất với số lượng lớn hơn.

Cấu trúc và tính chất

Dầu cọ được chiết xuất từ ​​cùi của cây cọ dầu, một thành viên của họ cọ có nguồn gốc từ Tây Phi. Dầu cọ thô có màu từ cam đến đỏ (dầu cọ đỏ) do chứa các chất carotenoid. Sau khi tinh chế, nó trở nên hơi vàng đến không màu. Nó ở dạng nửa rắn đến rắn ở nhiệt độ phòng và do đó còn được gọi là dầu cọ. Các độ nóng chảy trên 30 ° C. Chất béo trung tính của dầu cọ chứa khoảng một nửa bão hòa và một nửa không bão hòa axit béo. Dầu cọ có hàm lượng axit palmitic cao (Hình, lên đến 45%). Nó là chất rắn ở nhiệt độ phòng. Các thành phần quan trọng khác là axit oleic (lỏng), axit linoleic (lỏng) và axit stearic (chất rắn). Dầu cọ có chứa chất chống oxy hóa tự nhiên như tocopherols, tocotrienols, coenzim Q10 và các carotenoid đã được đề cập. Việc tinh chế và phân đoạn dầu sẽ tạo ra nhiều sản phẩm khác nhau. Palmolein là phần chất lỏng và stearin cọ là phần rắn.

Effects

Dầu cọ có một số đặc tính có lợi. Nó có độ đặc từ nửa rắn đến rắn ở nhiệt độ phòng (“mỡ cọ”) ở các vĩ độ của chúng ta. Dầu cọ tạo cho sản phẩm một kết cấu mềm mại và độ ổn định sản phẩm cao. Nó không mùi và không vị. Hơn nữa, nó có khả năng chống nhiệt và oxy hóa nên có thể được sử dụng để nấu, chiên, rán và nướng.

Lĩnh vực ứng dụng

  • Trong công nghệ thực phẩm để sản xuất thực phẩm chế biến.
  • Đối với mỹ phẩm, sản phẩm chăm sóc cá nhân và thiết bị y tế.
  • Đối với bếp như dầu ăn, như mỡ rán.
  • Các ứng dụng kỹ thuật, ví dụ để sản xuất nhiên liệu.

Chỉ trích

Dầu cọ đang gây tranh cãi vì lý do sinh thái và bị chỉ trích mạnh mẽ bởi các nhóm môi trường. Nó được trồng trong các đồn điền lớn như một loại cây độc canh. Đối với các khu vực cần thiết, rừng nhiệt đới có giá trị được phát quang và carbon đioxit được giải phóng. Điều này đe dọa thực vật và động vật và gây hại cho khí hậu. Dầu cọ bền vững có trên thị trường, nhưng không phải với số lượng cần thiết.