Emmentaler ban đầu đến từ Thụy Sĩ từ Emmental. Phô mai được làm trong những chiếc bánh xe khổng lồ. Ngày nay, nó được cung cấp trong tất cả các siêu thị, tuy nhiên, chúng thường chỉ là “bản sao” của Emmentaler thật, bởi vì thuật ngữ pho mát Emmentaler không bao giờ được bảo vệ. Emmentaler Thụy Sĩ thật, chính gốc thường chỉ có ở cửa hàng pho mát đặc sản.
Đây là những gì bạn nên biết về Emmentaler
Emmentaler, thường có 45 phần trăm chất béo, có vỏ màu trắng hơi vàng, bột nhão từ ngà đến vàng và đàn hồi, và nhiều lỗ có kích thước lên đến 3 cm, cũng giống như pho mát điển hình. Những người định cư ở các khu vực thuộc dãy núi Alps của Thụy Sĩ vào thế kỷ 13, vào thời điểm đó, họ hầu như chỉ kiếm ăn bằng súp ngũ cốc và muesli. Mãi cho đến thế kỷ 17, việc sản xuất pho mát bắt đầu ở đây, để thực đơn có thể được mở rộng. Tuy nhiên, những người chăn nuôi bò sữa ở núi cao Thụy Sĩ đã sớm sản xuất ra thặng dư pho mát, được sử dụng cho thương mại và là một nguồn thu nhập tốt. Khi nhu cầu nhanh chóng tăng vọt, những người chăn nuôi bò sữa ở núi cao Thụy Sĩ đột nhiên trở nên vô cùng giàu có, mặc dù điều này đã thay đổi với những hãng sữa pho mát lớn hơn đầu tiên định cư ở các thung lũng theo thời gian. Sản xuất truyền thống của Emmentaler được làm bằng nguyên liệu thô sữa. Điều này chủ yếu ở Thụy Sĩ, Allgäu và Vorarlberg. Emmentaler, thường có 45% chất béo, có vỏ màu trắng hơi vàng, bột nhão từ ngà đến vàng và đàn hồi, và nhiều lỗ có kích thước lên đến 3 cm, cũng là đặc trưng của pho mát. Kích thước và hình dạng của các lỗ trong Emmentaler có thể nói lên rất nhiều điều về mức độ cũng như độ chín của quá trình chín. Quá lớn, quá nhỏ hoặc hình bầu dục thay vì các lỗ tròn có thể cho thấy phô mai chín kém, sau đó tạo ra các hương vị khác nhau và thậm chí có thể hơi đắng. Một Emmentaler tốt phải có các lỗ tròn với kích thước khác nhau cũng như hương vị cay và hơi béo. Emmental là một công ty bánphô mai cứng. Nó yêu cầu lên đến 16 tháng lưu trữ cho đến khi nó hoàn toàn trưởng thành. Sau giai đoạn chín này, Emmentaler có vỏ cứng, màu vàng nâu. Các hương vị có mùi thơm nhẹ và hạt. Càng già, hương vị càng đậm đà.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Phô mai đó nói chung là rất tốt cho sức khỏe, hầu hết mọi người đều biết. Nó lành mạnh như sữa từ đó pho mát được tạo ra. Nó cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng của sữa ở dạng cô đặc. Phô mai Emmental đặc biệt giàu canxi, đảm bảo mạnh mẽ và khỏe mạnh xương và răng. Calcium cũng rất quan trọng đối với cơ bắp cũng như máu sự đông máu. Một miếng pho mát nhỏ, chẳng hạn, giúp ngăn ngừa loãng xương. Chỉ cần 100 gram pho mát Emmental đã đủ nhu cầu hàng ngày. Các hấp thụ of canxi được quảng cáo thêm bởi vitamin D hàm lượng trong pho mát. Các phốt pho yêu cầu được bao phủ từ 100 gam đến 65 phần trăm. Ngoài ra, kẽm chứa trong pho mát tăng cường hệ thống miễn dịch. Yêu cầu hàng ngày của kẽm được bao phủ bởi 100 gam Emmentaler đến khoảng một phần ba. Là một nguồn có giá trị của vitamin, protein cũng như khoáng sản, Emmentaler là một phần thiết yếu của một nền tảng lành mạnh và đa dạng chế độ ăn uống, bởi vì cơ thể cũng được cung cấp vitamin B12, ví dụ, chịu trách nhiệm cho một sự chuyển hoá năng lượng, một hoạt động hệ thống miễn dịch cũng như sự hình thành màu đỏ máu các tế bào.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Emmental khỏe mạnh. Nó là một nguồn canxi hàng đầu, cũng cung cấp vitamin A, rất quan trọng cho thị lực tốt, vitamin B2, cung cấp năng lượng và hỗ trợ tăng trưởng, vitamin B12, cung cấp máu sự hình thành, và vitamin D, điều chỉnh canxi cân bằng. 100 gam pho mát chứa khoảng 30 gam protein sữa có giá trị, trong đó tất cả amino axit cần thiết cho cuộc sống được tìm thấy. Các khối xây dựng protein phải được tiêu hóa thường xuyên cùng với thức ăn, vì chúng phục vụ cho quá trình đổi mới tế bào. Vì protein sữa có trong pho mát có chất lượng rất cao, nên thịt có thể được phân phối hoàn toàn mà không gặp bất kỳ vấn đề gì. Emmental cũng có hàm lượng muối thấp và lactose- miễn phí, để ngay cả những người có không dung nạp lactose chịu đựng Emmental rất tốt.
Không dung nạp và dị ứng
Emmental chứa histamine, vì vậy những người bị không dung nạp histamine có thể không chịu được pho mát. Các triệu chứng thường trở nên đáng chú ý vài phút đến vài giờ sau khi tiêu thụ. Có thể có nhiều khu vực bị ảnh hưởng, chẳng hạn như da, hệ tim mạch, đường tiêu hóa và sinh dục.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Khi mua pho mát có lỗ, hãy đảm bảo rằng chúng không quá lớn, vì trong trường hợp đó, pho mát đã bị chín quá nhanh ở nhiệt độ cao. Emmental với các lỗ nhỏ hơn có chất lượng tốt hơn. Tốt nhất nên đặt trong lon không kín hơi để trong tủ lạnh ngăn rau củ. Tuy nhiên, một hầm ẩm được coi là nơi tốt nhất cho pho mát. Để gói, có thể lấy giấy phủ phô mai đặc biệt hoặc có thể đặt phô mai vào vỏ bọc phô mai. Emmental có sẵn như một bánh xe pho mát, nhưng cũng có thể là các miếng bánh xe rắn và các lát pho mát. Emmental mua rời và ở dạng miếng có vị ngon hơn dạng cắt lát. Nó giữ được lâu hơn vì nó không bị khô. Chỉ nên cắt bỏ vỏ trước khi ăn vì nó giúp bảo vệ khỏi mất độ ẩm cũng như hư hỏng. Phô mai chỉ nên được đông lạnh trong trường hợp khẩn cấp, vì nhiệt độ thấp làm thay đổi cấu trúc và hương vị. Phô mai rã đông có thể được sử dụng để nghiền hoặc nấu ăn.
Mẹo chuẩn bị
Emmental được sử dụng trong cả hai lạnh và nóng nấu ăn. Đây là loại phô mai nổi tiếng nhất do vị cay và nhẹ của nó hương vị và rất phổ biến như một lớp phủ cho tất cả các loại bánh mì có thể tưởng tượng được. Ví dụ, nó thích hợp làm vật trang trí trên đĩa pho mát cũng như dùng để chế biến các món thịt hầm khác nhau và để làm nước sốt. Phô mai bào cũng có thể được thêm vào các món mì ống các loại. Điều này luôn mang lại cho các món ăn một hương vị đặc biệt thịnh soạn. Khi chế biến các món ăn với Emmental, cần lưu ý rằng thời gian tan chảy của phô mai cứng chẳng hạn như lâu hơn với các loại pho mát mềm hơn. Vì vậy, nó nên được thêm vào các món ăn kịp thời. Các viên pho mát cũng thường được trộn vào món salad. Trong một bữa tiệc, xiên với pho mát và nho thường được chuẩn bị nhờ khả năng chống cắt của nó, vì Emmental cũng rất ngon với đồ ngọt. Dù nó được sử dụng để làm gì, về cơ bản nó là một chất mang hương vị tốt do hương thơm tốt và hương vị mãnh liệt gợi nhớ đến quả óc chó.
