Ngay cái tên đã gợi ý về nguồn gốc của radicchio. Tên thứ hai của nó, rau diếp xoăn đỏ, tiết lộ mối quan hệ với đồng loại tinh tế hơn của nó. Ở Đức, nó chưa được biết đến quá lâu nhưng ngày càng được coi trọng hơn.
Đây là những gì bạn nên biết về radicchio
Radicchio bao gồm 95 phần trăm nước. Có tầm quan trọng cao đối với dinh dưỡng là vitamin nó chứa, chẳng hạn như B1, B2 và vitamin C.
Như đã đề cập ở phần đầu, radicchio chỉ được sử dụng trong nhà bếp của Đức trong một vài thập kỷ. Ở Ý, rau diếp đã được trồng vào thế kỷ 16 và được nhập khẩu sang các nước khác với giá rất đắt. Kể từ năm 1985, nó cũng đã được trồng ở phía bắc của dãy Alps. Đặc biệt ở Pháp và Tây Ban Nha, radicchio phát triển tốt ở ngoài trời với nhiệt độ ôn hòa. Tuy nhiên, nó cũng có thể được trồng trong nhà kính ở nhiệt độ mát hơn, cho phép thu hoạch gần như quanh năm. Mùa cao điểm của Radicchio là từ tháng Sáu đến tháng Mười. Radicchio, giống như rau diếp xoăn, là một hậu duệ của rau diếp xoăn và thuộc họ tổng hợp. Có hai dạng chính của rau. Trong một, một công ty cái đầu được hình thành, trong khi ở mặt khác, các lá rời xác định hình dạng của đầu rau diếp. Có khá nhiều giống phụ khác nhau của radicchio, chúng có sự khác biệt về thời gian trưởng thành, tốc độ phát triển cũng như hình dáng bên ngoài. Hầu hết chúng được đặt tên theo các thành phố hoặc khu vực của Ý gần nơi chúng được trồng ban đầu. Ví dụ, Radicchio Rosso the Chioggia tạo thành một hình tròn có kích thước bằng nắm tay với những chiếc lá tròn màu đỏ sẫm và màu trắng xương sườn. Mặt khác, Radicchio Bianco di Lusia có nhiều lá màu xanh nhạt hơn. Tùy thuộc vào thời điểm thu hoạch, cái đầu của radicchio được thu hoạch vào mùa hè với trọng lượng khoảng 200 gram. Vào mùa thu, những cái đầu trĩu nặng hơn một chút. Các hương vị tương tự như của rau diếp xoăn hơi đắng. Điều này được gây ra bởi chất đắng chứa lactucopicrin. Màu đỏ của rau diếp được xác định bởi lượng anthocyanins (nước- chất màu thực vật không hòa tan). Chất đắng ngày càng giảm dần theo năm tháng qua quá trình chăn nuôi, do nhiều người không thích chúng. Tuy nhiên, chúng có nhiều đặc tính có lợi.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Tầm quan trọng lớn nhất đối với con người sức khỏe là chất đắng chứa intybin, có tên hiện tại là lactucopicrin. Nó bảo vệ cây khỏi nấm và vi khuẩn và đẩy lùi sâu bệnh. Trong cơ thể con người, nó có tác động tích cực đến tiêu hóa và dạ dày và hệ thực vật đường ruột. Lactucopicrin giúp ích trong việc hình thành mật nước trái cây. Do đó, các loại rau diếp như radicchio và rau diếp xoăn đã được coi là một phương pháp điều trị căng thẳng tại nhà trong nhiều năm. dạ dày hoặc ruột. Ngoài ra, chất đắng được cho là có tác dụng giảm đau và máu đường-đặc tính làm chậm. Ăn radicchio cũng làm giảm cholesterol các cấp độ. Món salad có rất ít calo và hầu như không chứa chất béo. Tuy nhiên, nó chứa rất nhiều vitamin tăng cường khả năng phòng thủ của cơ thể và hệ thống miễn dịch. Chất xơ phong phú và khoáng sản có tác dụng kích thích quá trình trao đổi chất.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng | Lượng trên 100 gram |
| Năng lượng 23 | Hàm lượng chất béo 0.3 g |
| Cholesterol 0 mg | Natri 22 mg |
| Kali 302 mg | Carbohydrates 4.5 g |
| Protein 1,4 g | Chất xơ 0.9 g |
Radicchio bao gồm 95 phần trăm nước. Có tầm quan trọng cao đối với dinh dưỡng là vitamin chẳng hạn như B1, B2 và vitamin C. Trên 100 gam radicchio lành mạnh có 28 mg vitamin C và điều đó chỉ với 23 calo. Các thành phần khác là kali, canxi, phốt pho, magiê và ủi. kali và magiê rất quan trọng đối với việc truyền các kích thích dọc theo dây thần kinh. Photpho và canxi đảm bảo sức mạnh of xương và răng và đóng một vai trò quan trọng trong việc xây dựng thành tế bào. Bàn là chủ yếu phải làm với các quy trình trong đó ôxy đóng một vai trò. (Ví dụ, trong sản xuất năng lượng trong tế bào và trong quá trình hô hấp tế bào).
Không dung nạp và dị ứng
Không dung nạp thực phẩm được biết đến sớm nhất là vào thế kỷ đầu tiên sau Công nguyên. Trong hầu hết các trường hợp, nguyên nhân của dị ứng nằm ở khuynh hướng di truyền. Radicchio thực vật thuộc họ cúc. Mọi người có thể bị dị ứng với chi này. Trong hầu hết các trường hợp, dị ứng chéo với cây phong phấn hoa hoặc Ngải cứu xảy ra. Các triệu chứng như ngứa da phát ban với các phản ứng dị ứng trong miệng hoặc đường tiêu hóa có thể xảy ra. Kiệt sức, rối loạn tim mạch và đau đầu cũng được quan sát. Thật không may, cách duy nhất để giúp đỡ ở đây là thường xuyên kiêng thực phẩm. Các phương pháp chữa bệnh thay thế như gây mẫn cảm các phương pháp điều trị cho đến nay đã mang lại ít thành công.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Những người không phát triển Bản thân radicchio nên lưu ý một số điều khi mua và bảo quản nó. Các lá bên ngoài của rau diếp thường được loại bỏ khi thu hoạch tại ruộng, để chỉ phần chắc cái đầu đi vào thương mại. Ở đây, người mua đảm bảo rằng lá không tì vết, không có đốm nâu và nhìn tươi. Sản phẩm đóng gói không tốt bằng sản phẩm tươi được giao mà không vận chuyển lâu. Các lá của radicchio khá mỏng manh. Tuy nhiên, đầu nhỏ gọn đảm bảo rằng nó được bảo quản tốt và có thể bảo quản lâu hơn một chút trong tủ lạnh. Được bọc bằng giấy lỏng lẻo, nó sẽ giữ được 7 ngày trong mọi trường hợp. Một lần nữa, radicchio được bảo quản càng lâu thì các thành phần có lợi càng bị mất đi. Khi chuẩn bị, đầu tiên bạn hãy tách từng lá ra khỏi cuống, loại bỏ những lá héo và tốt nhất là ngâm chúng trong nước ấm trong vài phút. Điều này có tác dụng làm dịu vị đắng hương vị của radicchio phần nào. Nếu không thích vị đắng, bạn hãy cắt bỏ phần cuống (phần sườn chắc bên trong). Tuy nhiên, hầu hết các chất đắng lành mạnh cũng được chứa ở đó. Sau đó, lá được phơi khô và cắt nhỏ. Trong quá trình này, tốt hơn là xé lá. Sau đó, cần sơ chế nhanh xà lách để tránh lá bị oxy hóa và chuyển màu khó coi.
Mẹo chuẩn bị
Việc sử dụng radicchio phần lớn được xác định bởi giống. Một số giống thích hợp hơn để tiêu thụ thô. Những loại khác phát triển hương vị của chúng một cách tối ưu khi được làm nóng. Radicchio được chế biến sống như một món salad, thường là trong hỗn hợp salad kết hợp với các loại khác và trộn với nước sốt. Một sự kết hợp tốt được thực hiện khi kết hợp với trái cây (chẳng hạn như cam). Rất tốt là những chiếc lá cứng tròn như một món trang trí và như một lựa chọn làm nhân với các món salad khác. Một số loại radicchio cũng có thể được nướng hoặc om. Cần lưu ý là không nên luộc radicchio mà chỉ xào sơ qua. dầu ôliu, nếu không nó sẽ mất màu. Rau diếp cũng phổ biến như một món ăn bổ sung cho món risotto. Ngoài ra, ở nước xuất xứ của nó, Ý, rễ radicchio cũng được gọt vỏ, cắt nhỏ và cho vào nước sốt chẳng hạn.
