Các loại ngũ cốc cổ xưa như emmer, einkorn và spelt đang ngày càng trở nên phổ biến trong sản xuất hữu cơ nấu ăn và trồng trọt. “Mong muốn về thực phẩm không pha tạp và đa dạng sinh học đã làm tăng nhu cầu về các loại ngũ cốc cổ trong những năm gần đây. Kỹ sư nông nghiệp Peter Jantsch, người đã tham gia nghiên cứu khoa học về einkorn và emmer từ năm 1992, đóng một vai trò quan trọng trong sự thay đổi nhận thức này.
Emmer: lịch sử
Ngay từ 10,000 năm trước, emmer đã được trồng ở Trung Đông và được dùng làm lương thực chính cho con người. “Theo thời gian, sự thịnh vượng ngày càng phát triển đã thay đổi thói quen ăn kiêng từ cháo và bánh mì dẹt sang các loại bánh nướng mịn hơn, dễ sản xuất hơn bánh mì lúa mì. Vì nó nướng bánh nhưng cũng vì năng suất cây trồng thấp, việc canh tác tiếp tục giảm cho đến khi than đá biến mất hoàn toàn khỏi các cánh đồng vào đầu thế kỷ 20, ”Jantsch nói.
Thời kỳ phục hưng của ngũ cốc
Ông nói: Chỉ từ những năm 1990, loại ngũ cốc cổ đại mới trải qua thời kỳ phục hưng và đang được trồng trở lại với quy mô nhỏ, đặc biệt là ở miền nam nước Đức và Thụy Sĩ. Emmer, có sẵn như một loại ngũ cốc mùa hè và mùa đông, được đặc trưng bởi hương vị từ hạt đến nồng nàn và thích hợp để làm bia, bánh mì, bánh ngọt và mì ống làm từ ngũ cốc nguyên hạt.
Ông nói, ngũ cốc cổ đại cũng có rất nhiều thứ để cung cấp từ góc độ dinh dưỡng. “Emmer là một loại ngũ cốc rất giàu khoáng sản. So với lúa mì thông thường, emmer có một chút cao hơn ủi và magiê giá trị và cao hơn đáng kể kẽm nội dung, ”kỹ sư nông nghiệp biết.
Hạt có tiềm năng không chỉ về mặt dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, chuyên gia nói. Ông cho biết, để bảo tồn đa dạng sinh học và tìm ra các loại cây trồng thay thế sẵn sàng cho biến đổi khí hậu, cây muồng đen - một giống có màu đen - đặc biệt sẽ trở nên quan trọng trong tương lai. Điều này là do các sắc tố thực vật màu xanh đậm (anthocyanins) bảo vệ hạt đặc biệt tốt chống lại tia UV. Cho đến nay, chỉ có các cửa hàng thực phẩm hữu cơ và sức khỏe các cửa hàng thực phẩm thỉnh thoảng cung cấp emmer và einkorn.
