Phương châm lựa chọn rau quả hàng ngày là: càng nhiều loại càng tốt. Màu sắc đậm của trái cây và rau quả là dấu hiệu của một lượng lớn flavonoids, còn được gọi là “sắc tố thực vật” hoặc “hợp chất thực vật thứ cấp. ” Các chất thực vật này bảo vệ thực vật khỏi những thiệt hại do môi trường gây ra. Chúng là những hợp chất hóa học đa dạng nhất được tìm thấy độc quyền trong thực vật và ảnh hưởng tích cực đến một số quá trình trao đổi chất như cholesterol sự trao đổi chất và máu đường mức độ trong cơ thể con người.
Bảo vệ mà không có bất kỳ calo
Ngoài vitamin A, C và E, khác nhau hợp chất thực vật thứ cấp cũng bảo vệ chống lại hung hăng ôxy cấp tiến. Chúng có tác động tích cực đến các quá trình viêm, hệ thống miễn dịch và sự phát triển của ung thư. Khác hợp chất thực vật thứ cấp bảo vệ chống lại vi khuẩn. Do đó, điều quan trọng là tiêu thụ càng nhiều loại trái cây và rau quả khác nhau càng tốt để hấp thụ các hợp chất thực vật thứ cấp khác nhau.
Trái cây và rau quả là những thực phẩm bổ sung lý tưởng, có tác dụng làm no và không bám vào hông hoặc bụng ngay cả khi ăn rất nhiều (các nhà khoa học của Viện nghiên cứu Đức Thuốc dinh dưỡng và Dietetics ủng hộ việc ăn tối đa 1,000 gam mỗi ngày). Đặc biệt là sau các kỳ nghỉ, trong đó có lẽ một kg đã tăng lên do “ưu đãi trọn gói” thú vị của các nhà điều hành tour, trái cây tươi và rau quả cung cấp một cách lành mạnh để chúng tan chảy nhanh chóng trở lại.
Một số mẹo để ăn đủ trái cây và rau quả
- Thích trái cây và rau quả theo vùng, theo mùa, thời gian bảo quản và vận chuyển ngắn giúp bảo quản một phần lớn lượng vitamin của chúng
- Nước ép trái cây cho bữa sáng mang lại động lực cho ngày mới
- Nước ép rau vào buổi tối có thể thay thế phần rau
- Tiêu thụ trái cây và rau quả trong mỗi bữa ăn, cũng như giữa các bữa ăn
- Các món salad “đầy màu sắc” thích hợp để hấp thụ càng nhiều chất phytochemical và vitamin khác nhau càng tốt
- Trái cây và rau (táo, cà rốt hoặc củ cải) rất thích hợp làm thức ăn dặm
- Bữa ăn bánh mì cũng có thể được trang trí trực quan với cà chua tươi, dưa chuột và ớt, cùng những thứ khác, và được nâng cấp về mặt nội dung
- Đối với các món ăn phù hợp với trái cây và rau muffle mà nó được ẩn (ngũ cốc, Đông lại, sữa chua, hoặc các món bánh pudding, sữa lắc, nước trái cây, súp, thịt hầm, chảo cơm).
Các chất hóa thực vật khác nhau và sự xuất hiện của chúng.
- Carotenoid: cà rốt, rau củ, trái cây màu đỏ và vàng.
- Phytosterol: trong hạt và dầu thực vật, ví dụ, vàng hạt lanh.
- Saponin: cây họ đậu
- Glucosinolates: su hào, cải ngựa, mù tạc.
- Polyphenols: ở lớp biên của rau quả, với hàm lượng cao hơn trong rau trồng ngoài đồng.
- Chất ức chế protease: Các loại đậu, ngũ cốc
- Monoterpene: hương liệu như là bạc hà cay, Cây caraway dầu, dầu cam quýt.
Nguồn: Viện Y học dinh dưỡng và Chế độ ăn uống của Đức
