Flavonoid là polyphenol có nhiều nhất trong thực phẩm. Hiện nay, hơn 6,500 flavonoid khác nhau đã được biết đến. Chúng phân bố rộng rãi trong vương quốc thực vật và đại diện cho một thành phần quan trọng trong chế độ ăn uống của chúng ta. Flavonoid phong phú nhất là quercetin. Flavonoid hòa tan trong nước và tạo cho nhiều loại thực vật có màu sắc - các flavonoid màu vàng đã tạo cho các flavonoid… Flavonoids
Flavonoid Anthocyanins (anthocyanidins) Trái cây và rau màu đỏ, xanh và tím. - Cyanidin Berry trái cây, anh đào; bắp cải đỏ; nước ép cơm cháy. - Dolphinidin Quả việt quất, quả lý chua (đen); cà tím. - Malvidin Nho xanh Flavanols (catechin) - Bột catechin Carob; dâu đen, nho (sẫm màu); sô cô la đen, bột ca cao. - Epicatechin Táo, anh đào ngọt, nho (đậm); sô cô la đen, bột ca cao. - Epicatechin… Flavonoid: Thực phẩm
Flavonols thuộc nhóm flavonoid. Flavonols là các sắc tố thực vật từ vàng đến không màu có tác dụng chống oxy hóa. Ở dạng glycoside, flavonols xuất hiện trong các lớp rìa của thực vật. Chúng được tìm thấy chủ yếu trong hành tây, quả mọng, táo, bông cải xanh, cải xoăn, trà và rượu vang đỏ. Giống như flavon, flavonols bao gồm xương sống flavone (2 benzen… Flavonol
Flavonols - Dầu long não Endive - Myricetin Currant (đen), nam việt quất; thì là, mùi tây; nước ép nho (đen). - Quercetin Apples, blackberries, cranberries; bông cải xanh, cải xoăn, hẹ, hành tây Lưu ý: Để biết danh sách thực phẩm chi tiết của từng chất phytochemical, hãy xem chủ đề thích hợp.
Genistein, cùng với daidzein và glycitein, là đại diện điển hình của isoflavone (từ đồng nghĩa: isoflavonoids), thuộc nhóm các hợp chất thực vật thứ cấp (các hoạt chất sinh học có tác dụng tăng cường sức khỏe - “thành phần dinh dưỡng”). Về mặt hóa học, genistein thuộc về polyphenol - một nhóm các chất khác nhau dựa trên cấu trúc của phenol (hợp chất có vòng thơm và… Genistein: Định nghĩa, Tổng hợp, Hấp thụ, Vận chuyển và Phân phối
Tác dụng của genistein: Tác dụng estrogen yếu - hoạt tính estrogen bằng một phần ba hoạt tính của glycitein và hoạt tính gấp bốn lần so với daidzein. Tác dụng chống ung thư - genistein ức chế sự tăng sinh tế bào của các tế bào khối u khác nhau, đặc biệt là ở tuyến tiền liệt, bằng cách thúc đẩy quá trình apoptosis (chết tế bào theo chương trình). Ức chế topoisomerase II - enzym này có thể phân cắt DNA và… Genistein: Chức năng
Tương tác của isoflavone với các tác nhân khác (vi chất dinh dưỡng, thực phẩm, thuốc): Thuốc tamoxifen Tương tác của isoflavone, đặc biệt là genistein, với tamoxifen (một chất điều biến thụ thể estrogen chọn lọc được sử dụng như một loại thuốc để điều trị bổ trợ kháng nhiệt cho ung thư biểu mô vú / ung thư vú khi đây là thụ thể estrogen tích cực) đã được báo cáo trong tài liệu. Khi dùng đồng thời, isoflavone có thể đảo ngược tác dụng… Genistein: Tương tác
Các khuyến nghị về lượng hấp thụ của Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) vẫn chưa có sẵn cho genistein. Hàm lượng genistein - tính bằng µg - trên 100 g thực phẩm. Các sản phẩm ngũ cốc Quả hạch và hạt Lúa mạch 7,70 Hạt hướng dương 13,90 Lạc 15,80 Quả phỉ 18,47 Quả chanh dây 1,08 Dưa mật 1,13 Đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành Clementine 2,90 Sữa đậu nành cho trẻ sơ sinh… Genistein: Thức ăn
Lycopene đại diện cho chất trung tâm trong quá trình sinh tổng hợp carotenoid. Thông qua chu trình hóa, hydroxyl hóa và chức năng hóa hơn nữa, lycopene có thể được chuyển đổi thành tất cả các carotenoid khác. Giống như hầu hết các carotenoid, lycopene có đặc tính chống oxy hóa. Nó đại diện cho chất thu dọn tự nhiên thậm chí hiệu quả nhất của các gốc tự do, đặc biệt là các gốc peroxyl - peroxynitrite - và oxy đơn. Để hủy kích hoạt… Lycopene: Chức năng
Tương tác của lycopene với các tác nhân khác (vi chất dinh dưỡng, thực phẩm): Tương tác giữa các carotenoid Các nghiên cứu về trao đổi chất cho thấy khi hấp thụ liều cao beta-carotene, nó sẽ cạnh tranh với lutein và lycopene khi chúng được tiêu thụ trong bữa ăn. Tuy nhiên, tiêu thụ liều lượng cao beta-caroten không có tác dụng phụ lên nồng độ carotenoid trong huyết thanh. Thực phẩm chức năng so với thực phẩm Trong… Lycopene: Tương tác
Các khuyến nghị về lượng hấp thụ của Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) vẫn chưa có sẵn cho chất quan trọng này. Hàm lượng lycopene - tính bằng µg - trên 100 g thực phẩm. Rau và các loại đậu Trái cây Cà chua, sống 3.100 Mơ tươi 5 Nước ép cà chua 8.500 Mơ khô 864 Bưởi 3.362 Dưa hấu 4.100 Ổi 5.400 Lưu ý: Thực phẩm in đậm là… Lycopene: Thực phẩm
Hàm lượng matairesinol - tính bằng µg - trên 100 g thực phẩm. Các sản phẩm từ ngũ cốc Bánh mì giòn 46,2 Lúa mạch đen (bột nguyên cám) 56,3 Cám yến mạch 137,2 Cám lúa mạch đen 147,8 Rau củ Tỏi 12,9 Khoai lang 40,6 Các loại đậu Các loại đậu 12,0 Đậu xanh, đen 42,6 Hạt giống Hạt cari 5,4 , 11,4 Hạt anh túc 576,4 Hạt vừng 1249,2 Hạt lanh XNUMX Lưu ý: Thực phẩm đậm… Matairesinol: Thực phẩm
