Hầu như một lời mời đi ăn vào mùa hè có thể hấp dẫn hơn so với tham khảo “Chúng tôi nướng”. Tuy nhiên, những gì đã là một trong những thú vui của nhân loại kể từ khi phát hiện ra lửa chỉ là một thú vui không hối hận nếu bạn tuân thủ một số quy tắc quan trọng, đầu tiên và quan trọng nhất là không để chất béo nhỏ giọt vào than hồng.
Khói nghi vấn
Hãy bắt đầu với tin xấu: miếng bít tết đang được nướng, nóng lên, mỡ chảy xuống than hồng rực. Nó xèo xèo, khói bốc lên nghi ngút và tỏa khắp bề mặt miếng thịt. Hóa chất, và những chất nguy hiểm như benzpyrene, có trong khói. 5.8 đến 8 microgam trên một kg thịt. Điều đó, cảnh báo rằng viện trợ dịch vụ tiêu dùng dựa trên Bonn, tương đương với khói thuốc từ 600 điếu thuốc tốt.
Tránh các chất gây ung thư
Nhiều người tự xưng là chuyên gia về thịt nướng đã nhỏ bia lên thịt và xúc xích để có mùi thơm và lớp vỏ đặc biệt giòn, và chính trong lớp vỏ này đã tìm ra các chất gây ung thư. Khói đặc biệt dữ dội, vì vậy những người hàng xóm cũng nhận phần của họ về hóa chất từ khói. Thứ thịt nướng có mùi rất thơm thực sự là một phản ứng hóa học đã được chứng minh là có thể gây ung thư trong các thí nghiệm trên động vật. Ngoài benzpyrenes, các hydrocacbon đa vòng (PAHs) được hình thành khi các vật liệu hữu cơ như gỗ, giấy và dầu đốt cháy không hoàn toàn. Nitrosamine, được hình thành từ nitrit có trong muối đóng rắn khi nướng thịt như xúc xích Kasseler hoặc Wiener, cũng được coi là chất gây ung thư.
Nướng trên than bằng giấy nhôm
Từ từ, đã đến lúc có tin tốt: vì benzpyrenes và PAH tập trung nhiều trong rau nướng cũng như trong thịt, nên luôn có nhôm giấy bạc trên vỉ nướng. Nếu bạn tránh khói và che vỉ nướng bằng nhôm Bạn có thể nướng giấy bạc hoặc cho thức ăn vào khay nhôm đặc biệt, bạn có thể nướng mà không cần lo lắng - và bạn sẽ không gặp rắc rối với hàng xóm. Thịt nguội hoàn toàn không nên nướng. Khoảng 80% tất cả các quán nướng ở Đức là lò nướng bằng than. Trong mọi trường hợp, chỉ nên đốt than củi hoặc than củi trong các thiết bị này, không đốt bằng gỗ, giấy hoặc cây thông hình nón. Than phát sáng tốt nhất khi nó được xếp thành hình kim tự tháp trong hộp lửa của vỉ nướng. Giữa chúng, đặt bật lửa nướng, dễ bắt lửa bằng que diêm lâu. Ngẫu nhiên, rất nhiều vụ tai nạn - khoảng 4,000 mỗi năm (nguồn: Das sichere Haus, Munich) - xảy ra do ánh sáng không đúng cách với các loại rượu metyl hóa hoặc thậm chí xăng. Ngọn lửa hoa tiêu cao tới ba mét được tạo ra một cách bùng nổ do nhiên liệu bay hơi và hỗn hợp hơi-không khí được hình thành. Sau đó, than hồng chính xác khi chúng được bao phủ bởi một lớp trắng mịn của tro, có thể mất từ 30 đến 60 phút. Trong khi đó, cũng có những thiết bị mà vỉ nướng thẳng đứng và do đó không có chất béo nào có thể nhỏ vào than hồng. Ngoài ra, và nướng không khói bếp nướng gas hoặc nướng chạy bằng điện.
Chất béo phù hợp
Các loại nước ướp thịt hoặc rau được tẩm ướp rất phổ biến và ngon. Ví dụ, thịt nạc gia cầm nhanh chóng trở nên khô, vì vậy mọi người thích phủ nó bằng mỡ. Nhưng không phải loại dầu salad thực sự lành mạnh nào cũng phù hợp. Ngô dầu, ví dụ, giàu chất không bão hòa axit béo, không chịu được nhiệt độ nướng cao - nó bị oxy hóa, tạo ra khói mạnh trở lại. Ứng dụng tương tự bơ và bơ thực vật. Đậu phộng hoặc dầu ôliu hoặc thậm chí dầu hỗn hợp, mặt khác, có thể chịu được nhiệt độ cao.
Thịt và rau ướp
Để có một loại nước xốt ngon dựa trên dầu ôliu, bạn cần các loại thảo mộc tươi như oregano, xạ hương và húng quế, Cộng với tiêu, muối và mù tạc và một nhánh đinh hương nghiền nát tỏi. Ướp thịt vào âu này và để thật ráo nước trước khi nướng. Thực phẩm nướng không được đặt trên đá nướng-lạnh từ tủ lạnh. Trong phần nước xốt này, bạn có thể cho cả thịt và rau như bí ngòi, ớt, cà tím, v.v., và cả phô mai feta. Thịt và rau và pho mát có thể được xếp xen kẽ trên xiên rồi nướng.
Nhồi rau củ từ lò nướng
Các loại rau củ có thể được nhồi ngon, chẳng hạn như ớt, cà chua hoặc dưa chuột. Rửa sạch các loại rau, cắt đôi và khoét rỗng.
- 250 gam thịt bò xay hoặc mỡ lợn.
- 1 bó rau mùi tây
- 1 bó húng quế
- 1 thìa pho mát bào
- 1 cuộn
- 2 thìa cơm
- Hạt tiêu, ớt bột, muối
- 2 quả ớt và hai quả cà chua mỗi loại
- 1 dưa chuột
Ngâm cuộn trong sữa, vắt ráo, trộn với các loại rau thơm đã nạo, nhồi vào dưa chuột. Trộn thịt băm với muối, ớt chuông tiêu và ớt bột, húng quế và cùi cà chua và nhồi vào nửa quả cà chua. Đặt lại phần đầu của quả cà chua đã cắt. Trộn phần thịt băm còn lại với gạo và gia vị rồi nhồi ớt vào. Gói riêng từng phần rau đã nhồi trong dầu nhôm giấy bạc và đặt trên vỉ nướng. Ớt nấu khoảng 25 phút, phần còn lại của rau khoảng 15 phút. Có thể thay đổi!
