Ca cao thường được gọi là ca cao bột, được làm từ hạt ca cao khô và béo. Ngoại trừ ca cao bột, ca cao bơ là sản phẩm thiết yếu từ nhà máy. Những chất này là cơ sở cho sôcôla và nhiều loại thực phẩm Mesoamerican.
Sự xuất hiện và trồng cacao
Cho đến nay, nhà sản xuất cacao lớn nhất là Bờ Biển Ngà, tiếp theo là Indonesia và Ghana. Quả cacao có vỏ cứng dày khoảng 30 inch. Điều này thay đổi tùy thuộc vào loài. Nó chứa đầy cùi dày ngọt ngào, phân bố thành 50 đến XNUMX hạt mềm có màu tím. Tuy nhiên, chúng chỉ đạt được màu này sau khi sấy khô. Ngoại lệ là màu trắng hiếm hơn ca cao đậu cô ve. Cho đến nay, nhà sản xuất ca cao lớn nhất là Bờ Biển Ngà, tiếp theo là Indonesia và Ghana. Do đó, các trung tâm khai thác ca cao nằm ở bờ biển phía tây bắc của Nam Mỹ, bờ biển phía tây của châu Phi và ở phía nam châu Á.
Ứng dụng và sử dụng
Ca cao chủ yếu được sử dụng trong sản xuất sôcôla. Đối với một kg sôcôla, 300 đến 600 hạt ca cao được chế biến. Đậu cô ve rang chín, bỏ hạt. Sữa đông kết quả đã được bán một phần, vì nó được sử dụng trong việc chế biến các món ăn. Vì sữa đông này, được gọi là "ngòi", đến trực tiếp từ cây, nó có hàm lượng theobromine cao, một caffeine-thành phần hoạt động giống như. Trong một bước xử lý tiếp theo, ngòi được nghiền để tạo ra một dung dịch đặc, còn được gọi là bột cacao. Hỗn hợp này sau đó được trộn với đường và nhiều ca cao hơn bơ để làm sô cô la. Ngoài ra, bột nhão có thể được tách thành ca cao bột và ca cao bơ bằng máy ép thủy lực. Bột có hàm lượng chất béo thấp hơn, khoảng 10%. Bơ được sử dụng trong sản xuất thanh sô cô la, sô cô la, xà phòng hoặc mỹ phẩm. Nếm thử và kết cấu của sô cô la phụ thuộc vào quá trình chế biến. Sô cô la càng đắt tiền, tinh tế và ngon thì quá trình chế biến càng lâu và công phu hơn và các thành phần bổ sung được lựa chọn nhiều hơn. Các nhà sản xuất khác nhau trên khắp thế giới phát triển hương vị độc đáo của riêng họ, thông qua các quy trình sản xuất và bổ sung. Sô cô la đen nguyên chất, tốt nhất chứa hàm lượng ca cao ít nhất 70%, sữa sô cô la khoảng 50% và sô cô la trắng khoảng 35%. Nhiều nhà sản xuất cổ điển phàn nàn rằng do khối lượng sản xuất, ngày càng nhiều sản phẩm xấu tung ra thị trường. Vì vậy, có nhiều sản phẩm sôcôla có hàm lượng ca cao dưới 7%.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe, điều trị và phòng ngừa
Ca cao và sôcôla chứa một lượng lớn flavonoids, đặc biệt là epicatechin, được cho là có tác động tích cực đến hệ tim mạch. Do đó, tiêu thụ ca cao lâu dài có liên quan đến sức khỏe hệ tim mạch. Tuy nhiên, ca cao chưa qua chế biến càng nhiều thì lợi ích càng lớn. Điều này là do quá trình chế biến và đun nóng làm giảm các thành phần hoạt tính tích cực của ca cao. Nhưng sô cô la đen (tối thiểu 70%) cũng có tác động tích cực đến cholesterol cân bằng. Quá trình chế biến ca cao ở sữa mặt khác, sô cô la làm giảm tác động tích cực vô cùng. Do cao đường và hàm lượng chất béo, tác động ở đây có xu hướng chuyển thành ngược lại. Bộ lạc Kuna ở Panama sống biệt lập trên một hòn đảo và được biết đến là người tiêu thụ nhiều ca cao. Mức tiêu thụ của họ cao hơn đáng kể so với các bộ lạc xung quanh trên đất liền. Kuna đã được phát hiện có tỷ lệ mắc bệnh giảm đáng kể tim các cuộc tấn công và ung thư. Người ta tin rằng đã cải thiện máu Dòng chảy sau khi uống cacao là nguyên nhân gây ra điều này. Các nhà nghiên cứu từ tạp chí Archive International Medicine đã tìm thấy bằng chứng cho thấy tác động tích cực của ca cao đối với cao huyết áp rõ rệt hơn màu xanh lá cây hoặc trà đen. Tạp chí tương tự cũng chứa các kết quả của một nghiên cứu kéo dài 15 năm đối với những người đàn ông lớn tuổi được phỏng vấn và kiểm tra mức độ tiêu thụ ca cao của họ. Kết quả: những người đàn ông có mức tiêu thụ cacao cao nhất có nguy cơ tử vong thấp hơn tới 50% tim dịch bệnh. Các bệnh chết người khác giảm tới 47%. Tuy nhiên, trong chân trời của những kết quả này, cần nhớ rằng sô cô la nói riêng rất giàu calo. Tiêu thụ cao có thể dẫn đến béo phì và do đó cũng tiêu cực sức khỏe hậu quả.
