Những người chú ý đến dinh dưỡng có ý thức sẽ quen thuộc với thạch-agar như một người ăn chay trường gelatin vật thay thế. Tuy nhiên, màu trắng bột bao gồm carbohydrates, protein và chất xơ thô cũng đóng một vai trò trong y học tự nhiên và thậm chí còn được sử dụng trong vi sinh vật học.
Sự xuất hiện và nuôi cấy agar-agar
Thạch-agar - còn được gọi là agar-tang, keo cá Nhật Bản, hoặc Nhật Bản gelatin - là chất tạo keo thu được từ thành tế bào của một số loài tảo đỏ. Loài tảo được sử dụng phổ biến nhất là Gelidium amansii lamour, một loài thực vật phân nhánh nhỏ dài tới 25 cm. Nó phát triển chủ yếu ở Đông Nam Á trên các bờ biển của Ấn Độ Dương, nhưng cũng được tìm thấy ngoài khơi các bờ biển của California và Mexico. Tảo được thu hoạch từ đáy biển vào mùa hè hoặc thu từ bãi biển khi thủy triều xuống, làm sạch kỹ lưỡng và sau đó đem phơi khô. Sau đó chúng được đun sôi trong nước, trong đó thành phần mong muốn hòa tan khỏi thành tế bào và biến nước sôi thành gel đặc. Nó được làm khô hoặc đông khô, thường được tẩy trắng thêm, và sau đó ở dạng mảnh hoặc màu trắng bột. Tên "thạch-agar ”xuất phát từ tiếng Indonesia hoặc Malay và được dịch là“ thức ăn tạo bọt làm từ tảo ”. Ngoài gelidium, tảo đỏ Garcilaria, Hypnea và Pterocladia cũng thích hợp để lấy chất này.
Tác dụng và ứng dụng
Ngay từ thế kỷ 17, người Nhật đã sản xuất agar-agar và sử dụng nó trong việc chế biến các món ăn. Ví dụ, cho đến ngày nay, mì tokoroten được ưa chuộng như một món ăn nhẹ có hàm lượng calo thấp và giải khát. Tảo không mùi và không vị bột cũng được truyền thống sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc, và ngay cả ngành công nghiệp thực phẩm phương Tây cũng đã phát hiện ra những đặc tính nổi bật của nó từ lâu. Vì nó có năng suất cao hơn nhiều so với gelatine thông thường, nó được sử dụng như một chất làm đặc trong súp chay, bánh pudding, đá kem và bánh ngọt, trong số những thứ khác. Nó có thể được tìm thấy trong danh sách phụ gia thực phẩm theo số phê duyệt E 406. Để chế biến các món ăn chay và thuần chay, một muỗng cà phê thạch agar-agar mức đủ để thay thế sáu tờ gelatin. Tùy thuộc vào công thức, bột được đun sôi trong nước dùng, sữa, nước trái cây hoặc nước trong hai phút để tác dụng tạo bọt của nó có thể phát huy đầy đủ. Một lĩnh vực ứng dụng khác của agar-agar là trong vi sinh vật học. Ở đây, chất làm môi trường dinh dưỡng cho vi sinh vật. Một trong những ưu điểm của nó so với gelatin là nó có khả năng chịu nhiệt độ cao hơn yêu cầu khử trùng. Một lớp chất lỏng mỏng cũng hình thành trên bề mặt của gel agar-agar, trên đó các vật rắn có thể trượt dễ dàng hơn. Điều này cho phép thậm chí nhiều hơn phân phối vật liệu thí nghiệm sử dụng spatulas hoặc cannulas. Ở dạng gel, agar-agar được sử dụng trong các phòng thí nghiệm như một chất nền để trồng các loại cây khác nhau, ảnh hưởng đến sinh lý của quá trình nuôi cấy tế bào của chúng. Các nhà thiết kế gần đây đã phát triển một vật liệu đệm để vận chuyển bao bì từ gel thạch đông khô với tên dự án “Agar Plasticity” để thay thế nhựa có hại cho môi trường. Bột tảo đa năng có sẵn chủ yếu ở sức khỏe cửa hàng thực phẩm, cửa hàng hữu cơ và cửa hàng châu Á, nhưng giờ đây nó cũng có thể được tìm thấy trong các loại siêu thị chất đầy hàng. Agar-agar ở dạng nguyên chất được bán ở các hiệu thuốc và thường được sử dụng như một chất chống sưng tấy tự nhiên táo bón. Là một phương thuốc vi lượng đồng căn ở dạng giọt hoặc giọt, thành phần hoạt chất được sử dụng ở các hiệu lực D12, C6 đến C200 và 1MK.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe, điều trị và phòng ngừa.
Agar-agar bao gồm các chất khó tiêu hóa chế độ ăn uống chất xơ và do đó có một mô ruột tác dụng kích thích và tiêu hóa. Với liều lượng cao hơn, nó cũng có thể hoạt động trực tiếp như một thuốc nhuận tràng. Cổ điển vi lượng đồng căn sử dụng agar-agar cho các triệu chứng xảy ra do ức chế tiết, mồ hôi hoặc da phát ban do các chế phẩm bôi bên ngoài. Các triệu chứng được đề cập trong hình ảnh thuốc tương ứng bao gồm từ tinh thần khó chịu và chứng đạo đức giả cho đến máu ứ đọng, viêm phế quản và co giật. Đau tiết dịch, cảm giác nóng và đốt cháy đau ở các bộ phận riêng lẻ của cơ thể cũng có trong danh sách - miễn là chúng là kết quả của việc ngăn chặn phát ban da or nấm móng by thuốc mỡ.Y học cổ truyền Trung Quốc (TCM) không chỉ làm việc với thạch agar cô lập, mà còn với một loại trà được làm từ toàn bộ lá của cây tảo đỏ. Nó mô tả các thành phần hoạt tính như giải độc và cholesterol-làm chậm và gán chúng vào vòng tròn chức năng của dạ dày, gan, lá lách, phổi, thận, bàng quang và ruột. Cô ấy khuyên bạn nên trộn bột agar-agar vào nước để điều chỉnh nhu động ruột trong các trường hợp nhu động ruột chậm, phân cứng và táo bón. Tương tự như vi lượng đồng căn, Đông y cũng sử dụng hoạt chất quý từ tảo đỏ để thanh nhiệt, khử hỏa. Từ catarrh phế quản và viêm phổi đến Viêm dạ dày, Viêm bàng quang và thậm chí cả bệnh tri, nó nhắm vào nhiều bệnh tật và bệnh tật khác nhau. Nói chung, trong truyền thống Trung Quốc, agar agar được coi là thuốc bổ và được khuyến khích để kích thích sự trao đổi chất. Nó được cho là giúp đỡ với béo phì, phù nề và cellulite, để chống lại sự sưng tấy của tinh hoàn và để kích thích thận qi. Y học dân gian Indonesia sử dụng bột tảo cho tim bệnh tật và cũng quy cho nó một tác động có lợi trong bệnh tiểu đường mellitus. Do sự tương đồng của protein tảo với xương sụn các chất trong cơ thể con người, một số nhà thực hành thay thế ở nước này cũng giữ quan điểm rằng một chế độ ăn uống phù hợp bổ sung có thể giảm thiểu quá trình viêm xương khớp hoặc thậm chí ngăn ngừa nó ở một mức độ nhất định - nếu được thực hiện thường xuyên ở giai đoạn đầu.
