Củ cải là một trong những loại rau cũ, trong một thời gian dài hầu như không có mặt trong các gian bếp của người Đức. Tuy nhiên, sự trở lại của củ cải trắng đã bắt đầu từ lâu. Đúng như vậy, bởi vì củ cải có thể ghi điểm đặc biệt với các thành phần quý giá và cung cấp một hương vị mới trong nhiều món ăn.
Đây là những gì bạn nên biết về củ cải
Củ cải không chỉ bao gồm 90 phần trăm nước và do đó rất thấp calo, nhưng nó cũng chứa nhiều vitamin và khoáng sản. Củ cải còn được gọi là navette hoặc - do kích thước nhỏ của nó có đường kính khoảng XNUMX cm - cũng được gọi là củ cải. Củ cải là một loại rau ăn củ và thuộc họ cải. Một họ hàng gần của củ cải là củ cải Teltow. Trong thời cổ đại, củ cải vẫn được trồng rộng rãi, nhưng theo thời gian, nó dần bị thay thế bởi cây khoai tây. Ngày nay, củ cải cũng hiếm khi được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn. Tuy nhiên, trước chiến thắng của khoai tây, củ cải được coi là một loại lương thực chính ở châu Âu. Kể từ khi xu hướng sử dụng lại các loại rau cũ trong nhà bếp của người Đức, mức độ phổ biến của củ cải tháng Năm cũng không ngừng tăng trở lại. Như tên cho thấy, củ cải trồng ngoài trời được thu hoạch vào tháng Năm, đôi khi thậm chí vào tháng Sáu. Điều này làm cho nó trở thành một trong những loại rau đầu tiên của năm có thể được lấy tươi từ trồng trọt trong vùng. Từ khi gieo hạt đến khi thu hoạch, củ cải chỉ cần khoảng sáu đến tám tuần để phát triển. Đó là lý do tại sao củ cải, cũng được trồng ngoài trời, thích được gieo vào một thời điểm khác vào cuối mùa hè và thu hoạch vào mùa thu. Chúng có thể phát triển tốt nhất ở đất cát. Ngoài ra, củ cải có sẵn trong nhà kính hoặc trồng ngoài trời ở nước ngoài. Trong một số trường hợp, kích thước nhỏ của củ cải là do quá trình trồng trọt của nó. Nhiều trang trại trồng củ cải gần nhau để có năng suất lớn nhất có thể mà họ không thể phát triển cao hơn năm cm chút nào. Ngoài ra, củ cải quá lớn có thể trở thành gỗ và do đó không thể ăn được. Vì vậy, đặc biệt là để tiêu thụ thô, củ cải nhỏ là tốt nhất. Củ của các loại củ cải thông thường có màu trắng từ da vào bên trong. Các hương vị của củ cải có thể được so sánh với củ cải, nhưng vị của củ cải ít hăng hơn. Mối quan hệ của nó với củ cải cũng có thể được nhìn thấy trong củ cải dựa trên hương vị, ngoài ra, hương vị gợi nhớ đến cải ngựa và su hào.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Các loại rau ăn củ, đối với họ mà củ cải cũng thuộc về, về cơ bản được hưởng một danh tiếng tốt - thấp calo và đầy đủ các chất dinh dưỡng quan trọng nó được cho là. Củ cải không chỉ bao gồm 90 phần trăm nước, làm cho nó rất thấp calo, nhưng nó cũng chứa nhiều vitamin và khoáng sản. Nó cung cấp cho cơ thể rất nhiều vitamin B cho mạnh mẽ dây thần kinh, kẽm cho hệ thống miễn dịch, ủi cho máu sự hình thành và axit folic. Những chiếc lá, cũng có thể ăn được, chứa vitamin C và caroten. Các da của củ cải nhỏ cũng chứa mù tạc glycoside dầu, làm cho củ cải có vị hăng hương vị. Ở trạng thái thô, nội dung của khoáng sản tự nhiên cao hơn ở trạng thái nấu chín. Vì vậy, củ cải nên được thưởng thức sống thường xuyên nhất có thể để cơ thể có thể được hưởng lợi từ tất cả các sức khỏe lợi ích.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Trung bình 100 gam củ cải chứa:
- 26kcal (109kJ)
- Protein 1g
- 4.7g carbohydrates
- 0.2g chất béo
- 3.5g chất xơ
Không dung nạp và dị ứng
Là một loại rau thuộc họ cải, củ cải có thể gây dị ứng. Những người biết rằng họ đã có phản ứng dị ứng đối với một loại rau khác thuộc họ cải, chỉ nên tiếp cận củ cải một cách thận trọng. Các triệu chứng có thể có của chứng không dung nạp là đau bụng hoặc thậm chí đau đầu sau khi tiêu dùng cũng như nói chung vấn đề về tiêu hóa. Củ cải càng tươi khi ăn càng tốt, nó thường được dung nạp tiềm năng. dị ứng người đau khổ. Nấu ăn cũng có thể giúp giảm các phản ứng dị ứng.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Ngoài vụ chính vào tháng XNUMX và tháng XNUMX, củ cải thường chỉ có sẵn trong một vài cơ sở rau được dự trữ tốt và không phải lúc nào cũng có hàng từ vùng này. Củ cải khi mua về luôn phải nhẵn và chắc, hình dáng đều và sạch sẽ. Các tuyến đường vận chuyển quá dài sẽ làm cho việc trồng các loại củ cải năng suất thấp không kinh tế. Củ cải sau khi mua về có thể để được khoảng một tuần; tươi từ ruộng, củ cải thậm chí vẫn giòn trong tối đa hai tuần. Trong quá trình bảo quản, cần chú ý duy trì nhiệt độ thấp dưới tám độ C và độ ẩm cao. Củ cải trắng, nhỏ giữ tốt nhất trong tủ lạnh. Vì phần xanh của củ cải héo nhanh nhất, nên loại bỏ nó trước khi bảo quản và lý tưởng nhất là sử dụng ngay trong nấu ăn. Trái ngược với trực giác, củ cải cũng không nên rửa trước khi bảo quản. Làm như vậy sẽ làm tổn thương lớp tế bào bên ngoài, khiến củ cải nhanh chóng bị teo lại, ngay cả khi để trong tủ lạnh.
Mẹo chuẩn bị
Là một loại rau cũ, củ cải đã không còn đóng vai trò quan trọng trong các sách dạy nấu ăn trong một thời gian dài. Tuy nhiên, trong khi chờ đợi, bạn có thể khám phá lại đủ công thức cho nấu ăn với các loại rau già cũng như củ cải. Củ cải có thể được ăn sống hoặc nấu chín. Tuy nhiên, nó nên được bóc trước trong mọi trường hợp hoặc cách khác là rửa thật kỹ. Vì vỏ có độ đặc rất chắc, nên hầu hết mọi người thích loại có vỏ, ít nhất là khi ăn sống. Mặt khác, khi nấu chín, vỏ trở nên mềm. Còn sống, củ cải đặc biệt phổ biến trong các món salad. Hấp hoặc hầm, chúng là một loại rau trang trí tuyệt vời cho các món ăn thịnh soạn. Củ cải phát triển mùi thơm của chúng tốt nhất khi được cho vào một ít bơ hoặc dùng với nước sốt nhẹ. Thời gian nấu củ cải khoảng XNUMX đến XNUMX phút. Nếu bạn không thể tìm thấy bất kỳ công thức nấu ăn hấp dẫn nào với củ cải làm nguyên liệu, bạn cũng có thể tìm hiểu các công thức nấu củ cải khác, ví dụ như với rutabaga và chỉ cần sửa đổi chúng với lượng củ cải thích hợp. Màu xanh của củ cải cũng có thể được sử dụng tốt trong nhà bếp. Trong các công thức nấu ăn với rau bina hoặc cải bẹ, củ cải xanh có thể dễ dàng thay thế các loại rau này.
