Sự xuất hiện | Carbohydrate

Xảy ra

Carbohydrates có thể được chia thành nhiều nhóm khác nhau. Đường bao gồm đường trái cây (fructose), đường mạch nha (maltose), đường sữa (lactose) và đường nhầy (galactose). Những loại đường này chủ yếu được tìm thấy trong các loại trái cây như chuối, táo, lê, mận và dứa và thường là một hỗn hợp của glucose và fructose.

Lactose, đường sữa, được tìm thấy trong tất cả các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như pho mát, sữa, sữa chua và hạt quark. Đường gia dụng (sucrose) được sử dụng để nướng và nấu ăn bao gồm một lượng tương đương glucose và fructose. Nước giải khát như Cola, Fanta, Sprite và các loại đồ uống có ga khác thường chứa xi-rô glucose-fructose, thường bao gồm khoảng.

55% fructozơ và 45% glucozơ. Hỗn hợp này có khả năng làm ngọt cao và đảm bảo rằng một số loại thực phẩm hương vị ngọt. Một hình thức khác trong đó carbohydrates xảy ra trong thức ăn của chúng ta là tinh bột.

Đây là những chuỗi phân tử glucose dài khó tiêu hóa do cấu trúc của chúng. Ví dụ, tinh bột có thể được tìm thấy trong tất cả các loại ngũ cốc (lúa mì, yến mạch, ngô, kiều mạch, lúa mạch đen, v.v.…) Nhưng carbohydrates ở dạng tinh bột cũng được tìm thấy trong các loại hạt và cây họ đậu. Đặc biệt là đậu lăng, đậu trắng, xanh và đỏ, thận đậu, quả óc chó, quả phỉ và quả hạch Brazil chứa một tỷ lệ tinh bột cao.

Nhưng các loại rau củ như khoai tây, khoai lang cũng chứa nhiều tinh bột nên hai loại thực phẩm này là nguồn cung cấp carbohydrate dồi dào. Một nhóm khác của carbohydrate là chất xơ, không giàu năng lượng như tinh bột (chất xơ có 1.5 đến 3 kilocalories / gam, tinh bột có 4.1 kilocalories / gam). Vì vậy, chất xơ hầu như không đóng vai trò là nguồn cung cấp năng lượng và phần lớn được đào thải ra khỏi cơ thể.

Người ta có thể chia chúng thành chất xơ hòa tan và không hòa tan. Chất xơ hòa tan được tìm thấy trong trái cây, rau và các loại đậu. Chất xơ không hòa tan được tìm thấy trong trấu, cám, vỏ của ngũ cốc và hạt. Chỉ số đường huyết cho chúng ta biết điều gì đó về tỷ lệ hấp thụ carbohydrate thông qua quá trình tiêu hóa. Thực phẩm có chỉ số đường huyết cao nhất là dextrose (100), bánh mì baguette (95), bánh ngô (81), khoai tây nghiền (85) và gạo trắng (87).