Mặc dù các cây đại hoàng có vị chua trái cây và cách chế biến cũng giống như với trái cây, nó là một loại rau. Đại hoàng có họ hàng với cây me chua và thuộc họ hà thủ ô.
Đây là những gì bạn nên biết về cây đại hoàng
Đại hoàng chứa rất nhiều vitamin C và do đó củng cố hệ thống miễn dịch và phòng thủ. Vào mùa đông, ăn nó có thể bảo vệ khỏi cảm lạnh. Đại hoàng có nguồn gốc từ Trung Quốc. Lần đầu tiên nó được mô tả như một phương thuốc trong cuốn sách thảo dược Peng-King của Trung Quốc vào khoảng năm 2700 trước Công nguyên. Tuy nhiên, khả năng chữa bệnh không phải do thân cây, mà là do rễ cây. Điều này dẫn đến một bột nó đã được thực hiện để điều trị sức ì của ruột và chống lại bệnh dịch hạch. Mãi đến thế kỷ 18, đại hoàng mới trở thành một loại thực phẩm. Người Anh là những người đầu tiên trồng các giống đại hoàng khác nhau vào đầu thế kỷ 19. Tuy nhiên, trong khi đó, loại rau ưa khí hậu ôn hòa đã trở nên phổ biến. Ở Đức, nó đã được trồng khoảng 150 năm. Trong giá thể trồng phù hợp, rau chùm ngây rất dễ chăm sóc. Trong trường hợp không đủ ánh sáng mặt trời, cây đại hoàng chỉ tạo ra thân cây mỏng. Có tổng cộng khoảng 60 loài thuộc chi đại hoàng. Ở Đức, phổ biến nhất là đại hoàng. Thân cây có thể có màu xanh lá cây hoặc màu đỏ, tùy thuộc vào hàm lượng anthocyanin. Các cuống có thịt màu đỏ nhạt có hương vị êm dịu hơn so với các mẫu có màu đỏ sẫm. Các giống đại hoàng ruột đỏ cũng chứa ít axit trái cây hơn nên nhẹ hơn. Các da của đại hoàng thường chỉ nên được loại bỏ từ các thân già hơn, vì nó là một chất mang hương vị quan trọng. Đại hoàng có sẵn ở Đức từ tháng 23 đến ngày XNUMX tháng XNUMX. Sau đó, giống như măng tây, mùa giải đã qua.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Đại hoàng chứa rất nhiều vitamin C và do đó củng cố hệ thống miễn dịch và phòng thủ. Vào mùa đông, ăn nó có thể bảo vệ khỏi cảm lạnh. Tương tự như vậy, mức cao kali nội dung cần được nhấn mạnh, theo đó đại hoàng có tác dụng khử nước và thúc đẩy việc vận chuyển các chất dinh dưỡng từ máu tới các ô. Sodium cũng có mặt với số lượng đáng kể. Nó AIDS tiêu hóa và kích thích nhu động ruột. Đại hoàng cũng có một máu tác dụng thanh lọc và do đó rất thích hợp cho một mùa xuân cai nghiện. Đặc biệt là một loại thuốc bổ, đại hoàng rất thích hợp để làm sạch ruột nhẹ nhàng, gan và túi mật. Trái cây axit cung cấp hương thơm sảng khoái của đại hoàng và cũng kích thích sự thèm ăn. Các thành phần hoạt tính của rễ đại hoàng rất mạnh, vì vậy chúng được sử dụng như một thành phần của thuốc nhuận tràng.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng |
Lượng trên 100 gram |
| Năng lượng 21 | Hàm lượng chất béo 0.2 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natri 4 mg |
| Kali 288 mg | Carbohydrates 4.5 g |
| Chất xơ 1.8 g |
Protein 0.9 g |
Nội dung của vitamin trong đại hoàng là tính bình, nhưng trong rau sam có nhiều vitamin C và K, cũng như quan trọng khoáng sản, Đặc biệt là kali, magiê, ủi, phốt pho và một số i-ốt. Rất có lợi cho sức khỏe cũng có nhiều citric và malic axit, thân thiện với ruột chất pectin, glycoside, tanin và các loại tinh dầu. Rhubarb rất thấp trong calo. Tuy nhiên, kể từ đường phải được thêm vào để tiêu thụ do tính axit mạnh, điều này bị loại bỏ. Một thay thế tốt là sử dụng nước ép trái cây cho các công thức nấu ăn đại hoàng khác nhau.
Không dung nạp và dị ứng
Vì lá của cây đại hoàng chứa rất nhiều axit oxalic, chúng độc hại. Nó cũng được tìm thấy trong thân cây. Axit liên kết canxi và do đó có thể ảnh hưởng đến sức khỏe of xương và răng nếu tiêu thụ quá mức. Khi đại hoàng già đi, axit oxalic nội dung cũng tăng lên. Vì vậy, không nên thu hoạch sau cuối tháng XNUMX. Những người bị dạ dày vấn đề cũng không nên ăn đại hoàng. Tác dụng có hại có thể được giảm bớt bằng cách kết hợp nó với các sản phẩm từ sữa, vì axit được trung hòa bởi canxi Nó chứa. Trong trường hợp viêm khớp, thấp khớp, bệnh gút or thận đá, nó không được khuyến khích để tiêu thụ đại hoàng.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Khi mua đại hoàng cần chú ý đến chất lượng, khi còn tươi, điều này được thể hiện qua việc phần cuống chắc và hơi bóng, phần đuôi trông mọng nước và không bị khô. Thân gợn sóng chưa chín. Nó không được khuyến khích để mua chúng. Nên bọc đại hoàng bằng khăn ẩm và để vào ngăn rau của tủ lạnh. Ở đây nó sẽ tươi và giòn trong vài ngày. Ngoài ra, đại hoàng cũng có thể được đông lạnh tốt, ở dạng sống hoặc chế biến sẵn để nấu, ví dụ như làm thuốc trộn. Việc chuẩn bị đại hoàng khá đơn giản. Đối với một loại rau non và rất mềm, sau khi rửa sạch, bạn hãy cắt bỏ phần gốc lá và đầu thân sau khi rửa sạch và cắt cuống đại hoàng thành từng khúc. Thân cây rất dày và xơ cũng nên được gọt vỏ, vì điều này làm giảm axit oxalic Nội dung. Các miếng cắt nhỏ được trộn đường nhẹ và ngâm trong nước trái cây của chúng trong khoảng nửa giờ. Sau đó, tất cả mọi thứ được đun sôi một lần và sau đó nấu trên lửa nhỏ trong năm phút. Đại hoàng hiện có thể được sử dụng nhiều hơn để làm bánh, compote, mứt, v.v. Axit oxalic trong nó cũng phản ứng với nhôm và kim loại. Do đó, đại hoàng không được nấu trong nhôm nồi, bọc trong lá nhôm hoặc tiếp xúc với kim loại khác như kẽm, bởi vì tất cả các hợp chất hóa học kết quả là độc hại.
Mẹo chuẩn bị
Đại hoàng không ăn được và nguyên nhân đau bụng hoặc khó chịu khác. Điều này là do hàm lượng oxal trong rau quá cao. Trong nấu ăn, chỉ dùng phần thân, vì lá không tương hợp. Từ rau củ có thể được chế biến thành bánh ngọt, bánh ngọt, bánh pudding và các món tráng miệng ngon khác. Trong số các loại bánh trái cây với cây đại hoàng, một loại bánh ngắn với các miếng trái cây cũng như lớp nhân bánh nướng trên nó rất phổ biến. Bánh nướng xốp nhân đại hoàng cũng rất phổ biến, nhưng trong trường hợp này thì cần nhiều hơn một chút đường hơn nó được chỉ định trong các công thức làm bánh muffin thông thường. Một số đầu bếp thậm chí còn sử dụng đại hoàng với các món thịt hoặc như một món ăn phụ. Đại hoàng, được sử dụng để lấy nước trái cây, không nên gọt vỏ nếu sắc tố đỏ, nằm dưới da, là có mặt trong nước trái cây. Rất ngon nước ép từ cây đại hoàng, một chút đường và sau đó pha loãng với nước. Rhubarb compote được làm từ các mảnh bỏ vào một ít nước với đường. Compote dày dặn với cây đậu khấu, Đinh hương or quế. Nước chanh rất hợp với đại hoàng. Món compote có vị bánh pudding vani rất ngon. Đại hoàng cũng có thể được làm thành mứt. Vì mục đích này, miếng chuối và nước cam kết hợp rất hài hòa. Đại hoàng cũng thường được ăn cùng với dâu tây. Điều này không chỉ được khuyến nghị về mặt hương vị, bởi vì dâu đặc biệt ít nitrat và do đó tạo ra một cân bằng.
