Đậu Urd: Không khoan dung & dị ứng

Đậu Urd là một loại đậu có nguồn gốc từ Ấn Độ và có quan hệ họ hàng gần với đậu xanh và các loài đậu khác phổ biến ở châu Á. Nó cũng được gọi là đậu lăng vì hình dạng và kích thước của hạt màu đen của nó. Bởi vì đậu Urd có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong nấu ăn, nó là một thành phần quan trọng trong nhiều món ăn truyền thống của Ấn Độ.

Đây là những gì bạn nên biết về đậu Urd.

Đậu Urd là một loại đậu có nguồn gốc từ Ấn Độ và có quan hệ họ hàng gần với đậu xanh và các loài đậu khác phổ biến ở châu Á. Giống như tất cả các loại đậu, đậu Urd thuộc loại hạt lớn bướm gia đình. Nó là một loại cây mọc thẳng hàng năm thường không phát triển cao hơn 30 cm, mặc dù một số giống có thể đạt chiều cao trên nửa mét. Hoa của cây có màu vàng và chỉ nở trong vài giờ. Chúng phát triển thành hai đến ba quả kéo dài trên mỗi chùm hoa. Những phát triển dài tới 7 cm, có lông nhám trên bề mặt và chứa từ 4000 đến XNUMX hạt mỗi hạt. Ngoài một số dạng trồng trọt, hạt có màu xanh đậm đến đen đậm. Vì chúng có đường kính khoảng XNUMX mm, hơi dẹt và có hình dạng từ vuông đến tròn nên chúng rất giống đậu lăng. Đây là lý do tại sao chúng thường được gọi là đậu lăng ở các nước nói tiếng Đức. Không chỉ hạt có thể ăn được mà còn cả vỏ. Tuy nhiên, những thứ này hầu như không có sẵn bên ngoài Ấn Độ. Ở Châu Âu, chỉ những hạt khô thường được bán dưới tên là đậu Urd. Mặc dù Urdbean thuộc loại cây họ đậu khá ít được biết đến, nhưng nó là một trong những loài thực vật hữu ích lâu đời nhất của loài người. Nó đã được trồng trên tiểu lục địa Ấn Độ hơn XNUMX năm trước và vẫn còn rất phổ biến ở đó. Ở cả Ấn Độ và Pakistan, đậu Urd là một thành phần phổ biến trong các món hầm và cà ri thịnh soạn. Kể từ khi nấu ăn thời gian giống như gạo, hai thức ăn thường được chế biến cùng nhau. Ngoài ra, đậu Urd khô cũng được chế biến thành bột và được dùng để chế biến các món chả mỏng, bánh rán khác nhau và các loại bánh mặn khác. Trộn với bột gạo, nó cũng được sử dụng để chế biến bánh bao. Các món ăn dựa trên bột làm từ đậu Urd là đặc trưng của ẩm thực Nam Ấn. Cũng như các giống đậu khác, giá đỗ có thể được lấy từ đậu Urd bằng cách cho nảy mầm. Chúng đặc biệt thích hợp để sử dụng trong súp và món hầm. Vì đậu Urd được bán chủ yếu ở dạng khô nên chúng có quanh năm.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Đậu Urd, giống như tất cả các loại đậu, đặc biệt giàu protein và ít carbohydrates. Hơn nữa, vì chúng chứa rất nhiều chất xơ, chất xơ nở ra trong đường tiêu hóa, chúng có tác dụng rất ngon miệng. Điều này làm cho chúng trở thành một loại thực phẩm rất thích hợp cho giảm khẩu phần ăn. Ngoài ra, sự kết hợp của protein và chất xơ gây ra máu đường chỉ tăng từ từ sau bữa ăn. Điều này ngăn cản đường gai. Vì vậy, ăn đậu urd không những có thể ngăn ngừa bệnh tiểu đường, nhưng cũng được khuyến khích cho bệnh nhân tiểu đường dựa vào insulin, khi cần thiết liều có thể được điều chỉnh xuống. Đậu phụ cũng có thể có tác dụng tích cực đối với máu áp lực và cholesterol các cấp độ. Nhờ hàm lượng cao của B vitaminĐậu Urd cũng hỗ trợ quá trình trao đổi chất và hệ thần kinh. Đậu phụ chỉ nên được nấu chín vì chúng có thể gây nặng vấn đề về tiêu hóa khi ăn sống và thậm chí tử vong khi tiêu thụ với số lượng lớn.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Với 20 đến 25 phần trăm trọng lượng khô, đậu Urd có hàm lượng protein cao bất thường, ngay cả đối với các loại đậu. Một phần ba số carbohydrates chứa trong đậu urd ở dạng chế độ ăn uống chất xơ. Nội dung của không bão hòa axit béo cũng rất cao. Ngoài ra, đậu urd còn chứa nhiều vitamin, đặc biệt là từ phức hợp vitamin B, cũng như quan trọng khoáng sản và nguyên tố vi lượng như là kali, phốt pho, ủi, kẽm và manganGiống như tất cả các loại đậu, đậu Urd chứa lectin và chất ức chế protease có thể gây ra dạ dày khó chịu, ruột viêm và ói mửa tiêu chảy. Tuy nhiên, những chất này được trung hòa bởi nấu ăn. Hàm lượng axit prussic rất cao là đặc trưng của giống đậu Urd. Tuy nhiên, vì đây là nước-không hòa tan, không sức khỏe sẽ có những phàn nàn nếu đậu Urd được chuẩn bị đúng cách.

Không dung nạp và dị ứng

Theo quy luật, đậu Urd được dung nạp tốt và thậm chí còn dễ tiêu hóa hơn các loại đậu phổ biến ở châu Âu. Chỉ những người có đường tiêu hóa nhạy cảm mới có thể cảm thấy khó chịu đầy hơi. Điều này xảy ra vì không tiêu hóa được carbohydrates bị phân hủy bởi ruột vi khuẩn. Những phàn nàn này có thể được ngăn chặn bằng thời gian nấu lâu hơn và thêm các loại thảo mộc và gia vị hỗ trợ tiêu hóa. Vì đậu Urd có chứa nhân purin nên việc tiêu thụ có thể dẫn để tăng A xít uric các cấp độ. Do đó, những cá nhân bị bệnh gút nên thảo luận với bác sĩ điều trị của họ về lượng mà họ có thể tiêu thụ đậu urd.

Mẹo mua hàng và nhà bếp

Bởi vì đậu Urd được bán ở dạng khô, chúng có thể được lưu trữ trong một thời gian dài đặc biệt và rất tốt để dự trữ. Nếu chúng không có sẵn trong các siêu thị thông thường, chúng có thể được mua thông qua các chợ châu Á hoặc trực tuyến. Đậu Urd khô có hai chất lượng khác nhau: nguyên hạt hoặc tách hạt. Đậu Split đặc biệt thích hợp cho các món hầm và các món có nước sốt kem, vì chúng làm đặc chất lỏng trong quá trình nấu, tạo cho thức ăn có độ sệt như kem. Đậu Urd nguyên hạt có thể được sử dụng cho tất cả các món ăn cổ điển của Ấn Độ, trong đó việc sử dụng đậu hoặc đậu lăng được dự đoán trước. Tuy nhiên, với cả hai giống, điều cần thiết là phải ngâm đậu trong lạnh nước trong ít nhất tám giờ, tốt nhất là qua đêm, vì các chất độc có trong đậu Urd. Điều này nước phải đổ đi trước khi nấu. Sau khi để ráo, đậu Urd sau đó có thể được sử dụng theo hướng dẫn của công thức. Đậu Urd nguyên hạt cũng có thể được làm để nảy mầm và ăn ở dạng giá đỗ. Thời gian nảy mầm chỉ từ hai đến ba ngày, và rau mầm sẽ dễ dàng giữ tươi trong tủ lạnh trong vài ngày. Giá đỗ thành phẩm cũng cần được nấu chín kỹ trước khi ăn.

Mẹo chuẩn bị

Do hàm lượng protein cao, đậu Urd đặc biệt thích hợp cho các món ăn chay và thuần chay. Nhiều món ăn Ấn Độ không có thịt được chế biến theo truyền thống với đậu Urd, và công thức nấu ăn cho đậu lăng hoặc các loại đậu khác cũng có thể dễ dàng sửa đổi với đậu Urd. Vì đậu urd có hương vị hơi cay nồng của đất, kết hợp hài hòa rất tốt với các loại gia vị đậm đà. Gạo và một sữa chua nước sốt có thể cung cấp một sự tương phản thú vị. Đậu Urd cũng thích hợp với các món ăn kiểu Âu, đặc biệt là các món hầm thịnh soạn. Vì chúng có khả năng làm đặc chất lỏng, chúng là một sự thay thế lành mạnh và ít calo cho chất làm đặc kem và nước sốt. Đậu Urd cũng có thể được sử dụng như một thành phần đặc biệt trong món salad. Tùy thuộc vào loại đậu, đậu được hấp nhẹ trước cho mục đích này hoặc thậm chí trộn với các thành phần khác trực tiếp sau khi ngâm và để ráo.