Pho mát núi là một loại pho mát rất cay, thường được coi là một trong những loại pho mát cứng. Pho mát núi đặc biệt phổ biến để phủ lên các món mặn do các đặc tính thuận lợi của nó. Mặc dù trong thời gian trước đó, pho mát núi thực sự vẫn được làm trực tiếp trên núi và do đó đã được đặt tên như vậy, nhưng ngày nay người ta chỉ có thể tìm thấy một số nhà máy sản xuất pho mát núi truyền thống.
Đây là những gì bạn nên biết về pho mát núi
Pho mát núi là một loại pho mát rất cay, thường được coi là một trong những loại pho mát cứng. Pho mát núi đặc biệt phổ biến để làm món ăn mặn do các đặc tính thuận lợi của nó. Pho mát núi là một loại pho mát đặc biệt cay và mạnh, được làm từ nguyên sữa. Do hàm lượng chất béo cao, loại phô mai này đặc biệt thích hợp để làm món thịt hầm và nước thịt, vì chất béo chứa trong nó làm cho phô mai tan chảy đặc biệt tốt và tạo thành lớp vỏ vàng nâu, giòn. Độ đặc của pho mát núi thô khá cứng so với các loại khác, nhưng không cứng như pho mát Parmesan. Do đó, pho mát núi thường dao động giữa nửa cứng nửa cứngphô mai cứng và pho mát cứng khi được phân loại. Để một loại pho mát được gọi là pho mát núi, nó phải đáp ứng một số tiêu chuẩn của pháp lệnh pho mát của Đức. Thuật ngữ “pho mát núi” chủ yếu được điều chỉnh bởi hai yếu tố trong quá trình sản xuất: thứ nhất, loại pho mát này phải luôn được sản xuất ở vùng núi và thứ hai, thức ăn cho bò sữa phải đến khoảng XNUMX/XNUMX từ các vùng núi. . Điều này đảm bảo rằng những con bò tương ứng đã được ăn nhiều cây xanh bổ dưỡng với các loại thảo mộc phong phú và giá trị dinh dưỡng cao, được phản ánh trong hương vị của pho mát. Vì vậy, nếu không có cỏ khô được cho ăn, mùa sản xuất pho mát núi truyền thống chỉ giới hạn trong những tháng mùa hè, khi rau xanh phát triển tươi trong đồng cỏ núi. Tuy nhiên, pho mát núi không phải lúc nào cũng được sản xuất trong khung cảnh bình dị của đồng cỏ núi cao, vốn nhanh chóng gắn liền với tên của nó, mà còn có thể đến từ một loại sữa lớn. Ngay cả thức ăn gia súc không phải cho bò ăn trực tiếp trên đồng cỏ mà có thể đã được chế biến thành thức ăn đậm đặc và cho bò ăn trong các chuồng lớn. Điều chính là các sản phẩm pho mát núi sản xuất sữa có vị trí địa lý ở một vùng núi. Một số hãng sữa nhỏ vẫn chuyên sản xuất pho mát núi truyền thống, bất chấp sự cạnh tranh lớn từ khối lượng sản xuất. Các nhà máy sản xuất như vậy có thể được tìm thấy đặc biệt là ở Áo và Thụy Sĩ. Tuy nhiên, bản thân pho mát núi không có liên kết khu vực. Chỉ có thuật ngữ “Allgäuer Bergkäse” mới được bảo hộ và chỉ có thể được dùng cho các loại pho mát thực sự được sản xuất ở vùng Allgäu. Độ đậm đà của hương vị phụ thuộc vào thời gian cho phép để pho mát núi chín. Thời gian chín của Bergkäse ít nhất là bốn tháng. Pho mát núi được để chín trong sáu tháng có vị ngon hơn và các phiên bản chín tháng của pho mát núi cũng có sẵn trên thị trường. Phô mai núi chín trong mười hai tháng đặc biệt cay. Tất cả các phiên bản có hàm lượng chất béo ít nhất 45 phần trăm trong chất khô.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Mặc dù pho mát núi chứa một lượng tương đối lớn calo và chỉ nhiều chất béo, nó không chứa bất kỳ carbohydrates. Do đó, nó là lý tưởng cho một chế độ ăn ít carb chế độ ăn uống. Ngoài ra, nó cung cấp rất nhiều protein cho một loại pho mát. Hơn nữa, pho mát núi chứa nhiều khoáng sản. Đặc biệt canxi, nhưng cũng có một số quan trọng vitamin có nhiều trong pho mát mạnh.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Giá trị dinh dưỡng, đặc biệt là calo và hàm lượng chất béo, có thể khác nhau trong pho mát núi do các chi tiết sản xuất khác nhau. Tuy nhiên, trung bình 100 gam pho mát núi chứa:
- 383kcal (1604kJ)
- Protein 27g
- 0g carbohydrates
- 30.5g chất béo
- 0g chất xơ
- 1.778g muối
Vitamin và chất dinh dưỡng cũng có nhiều trong pho mát núi. Đặc biệt cao là canxi giá trị và của một số vitamin. Dữ liệu sau là giá trị trung bình và cũng đề cập đến 100 gam pho mát mỗi loại:
- 1,000mg canxi
- 415µg vitamin A
- 300µg vitamin B2
- 2µg vitamin B12
- 35µg vitamin K
Không dung nạp và dị ứng
Pho mát núi thường là lactose- miễn phí do thời gian lão hóa lâu và do đó có thể được tiêu thụ bởi những người dị ứng với thịt bò sữaMột con dấu tương ứng trên bao bì thường chỉ ra rằng pho mát là lactose-miễn phí. Histamine, mặt khác, có rất nhiều trong pho mát núi do thời gian chín lâu của nó. Do đó, những người mắc bệnh tương ứng nên tránh phô mai núi. Mặc dù pho mát được làm từ nguyên sữa, nó có thể được ăn trong mang thai mà không có bất kỳ vấn đề.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Pho mát núi là một trong những loại pho mát tiêu chuẩn và có thể dễ dàng tìm thấy với giá vừa phải trong khu vực làm lạnh của cửa hàng giảm giá hoặc siêu thị. Các mẫu vật ngon hơn, nơi khách hàng cũng có thể chọn giữa các mức độ chín khác nhau, có sẵn tại quầy pho mát. Rất đặc biệt hương vị kinh nghiệm là pho mát núi từ một cơ sở sản xuất nhỏ, thường có thể được tìm thấy ở Áo hoặc Thụy Sĩ. Một miếng pho mát núi mua ở đó có thể là một món quà lưu niệm ngon lành của kỳ nghỉ vừa qua hoặc một món quà lưu niệm đặc biệt. Pho mát núi nếu được bảo quản đúng cách, nó sẽ giữ được trong tủ lạnh khoảng một đến hai tuần. Nó giữ tốt nhất trong màng bám hoặc trong giấy mà nó được bọc ở quầy pho mát. Vì phô mai núi có mùi thơm đặc trưng của riêng nó và tỏa ra mạnh mẽ, nên nó nên được bảo quản riêng biệt với các loại phô mai khác. Vì vậy, một lớp phủ pho mát thông thường cho pho mát núi và các loại khác là không phù hợp, vì có thể xảy ra trường hợp pho mát khác lấy mất mùi và một chút mùi thơm của nó. Để làm pho mát núi hương vị tốt hơn nữa, nên lấy ra khỏi tủ lạnh khoảng một giờ trước khi ăn. Khi nó đạt đến nhiệt độ phòng, chỉ có hương vị đầy đủ của nó bộc lộ.
Mẹo chuẩn bị
Pho mát núi rất linh hoạt trong nhà bếp. Nó đặc biệt thường được sử dụng để nấu thịt hầm và nước thịt, vì nó chạy trong lò để tạo thành một lớp vỏ có hương vị. Do hàm lượng chất béo cao, nó tan chảy tốt hơn nhiều loại pho mát khác. Ngoài ra, như một phô mai cứng, nó có thể chịu được nhiệt độ cao và độ đặc cứng hơn nên dễ dàng bào ngay cả bằng tay trong nhà bếp gia đình. Nhờ có mùi thơm nồng, Bergkäse cũng rất thích hợp để chế biến các món spätzls phô mai, món xào phô mai hay các món salad phô mai. Pho mát núi cũng là một thú vui riêng và cung cấp nhiều loại trên đĩa pho mát hoặc thỏa mãn cơn đói nhỏ giữa chừng như một món ăn nhẹ.
