Bầu sáp là một loại cây họ bầu bí hàng năm có nguồn gốc ở Đông Nam Á. Các loại trái cây có dạng hình elip đến hình cầu khi chúng chín, và da được bao phủ bởi một lớp sáp màu trắng, bảo vệ. Quả bầu sáp có tầm quan trọng lớn nhất trong ẩm thực châu Á, nơi cả hoa, lá và quả chín và chưa chín đều được sử dụng. Trong bệnh TCM, bầu sáp cũng được sử dụng như một phương thuốc chữa bệnh căng thẳng-các triệu chứng liên quan đến bệnh tật.
Dưới đây là những điều bạn nên biết về bầu sáp.
Cây bầu sáp là một loại cây bầu sống hàng năm có nguồn gốc ở Đông Nam Á. Các loại trái cây có dạng hình elip đến hình cầu khi chúng chín, và da được bao phủ bởi một lớp sáp màu trắng, bảo vệ. Bầu sáp hàng năm (Benincasa hispida), trong số hơn một nghìn loài đã được biết đến, còn được gọi là mướp đông và là một thành viên của họ bầu bí (Cucurbitaceae). Như hầu hết bí ngô loài, bầu sáp đơn tính cùng gốc, sinh hoa đực và hoa cái riêng biệt trên cùng một cây. Đặc điểm của hầu hết các loài là hầu như tất cả các bộ phận của cây đều mọc lông mềm, trừ quả. Những quả bầu sáp có phần gợi nhớ đến bánh mì hình dạng và kích thước ổ bánh, đạt trọng lượng từ 10 đến 15, và lên đến 40 hoặc thậm chí 100 kg ở một số giống. Ở một số loài, quả có dạng gần như hình cầu và màu xanh lá cây đậm đến xanh lam da được bao phủ bởi một lớp sáp trắng giúp bảo vệ quả không bị khô và không bị nhiễm khuẩn. Ngay cả sau khi thu hoạch, lớp sáp tăng lên khi bảo quản kéo dài. Do đó, nó có thể được bảo quản trong nhiều tháng mà không bị mất đi độ tươi đáng kể. Vì thời hạn sử dụng lâu dài và khả năng thu hoạch hai lần ở các vùng nhiệt đới, bầu sáp được cung cấp trong các cửa hàng quanh năm, vì vậy thực tế không tồn tại một mùa rõ rệt hoặc thời điểm tốt nhất để mua quả. Các hương vị và mùi của cùi gợi nhớ đến dưa chuột. Không chỉ phần cùi thích hợp để tiêu thụ mà còn cả lá non và hoa non của cây. Đối với mục đích y học, ngoài quả, rễ chiết xuất cũng được sử dụng. Nguồn gốc của cây mọc nhanh nằm ở Đông Nam Á, nơi nó cũng đã được sử dụng làm cây thuốc ở TCM và Ayurveda của Ấn Độ trong hơn hai nghìn năm. Nó đến châu Mỹ thông qua Cuba và hiện được trồng ở hầu hết các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Ví dụ, bầu sáp cũng được trồng trong nhà kính ở Hà Lan và thường được bán từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX. Việc sử dụng linh hoạt nhất của bầu sáp là trong ẩm thực châu Á dưới dạng súp và làm rau trang trí, và không chỉ khi chín mà còn khi còn chưa chín.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Cùi của bầu sáp không chỉ gợi nhớ hương vị của dưa chuột, mà còn là các thành phần có thể so sánh với nó. Tầm quan trọng của bầu sáp không nằm ở hàm lượng các thành phần chính của chúng, bởi vì protein, chất béo và carbohydrates chỉ có mặt với số lượng nhỏ. Bầu sáp cũng khó có thể tạo ra chế độ ăn uống chất xơ, do đó, ít nhất là một chút khả năng tiêu hóa được cung cấp. Tầm quan trọng của bầu sáp nằm ở hàm lượng các thành phần phụ của nó, một số trong số đó có sức khỏe sự phù hợp. Điều đặc biệt đáng chú ý là nội dung cao của kali và một số B vitamin. Trong TCM và y học Ayurvedic, thuốc lợi tiểu, máu đường-Tác dụng làm chậm và chống viêm được cho là do tủy răng và chân răng chiết xuất. Bầu sáp cũng được sử dụng để điều trị tăng huyết áp và loét dạ dày, cũng như để ngăn ngừa bệnh mạch vành động mạch bệnh tật và để giảm bớt sốt. Nhiều hạt dẹt được tìm thấy trong thịt quả chứa nhiều chất không bão hòa đa có giá trị axit béo, được cho là có tác dụng tích cực đối với làn da. Quả bầu sáp cũng được sử dụng trong TCM như một phương thuốc chống lại sự xâm nhập của sâu.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng |
Lượng trên 100 gram |
| Năng lượng 13 | Hàm lượng chất béo 0.2 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natri 111 mg |
| Kali 6 mg | Carbohydrate 3 g |
| Chất xơ 2.9 g |
Protein 0.4 g |
Do chứa ít thành phần nguyên sinh nên giá trị dinh dưỡng của bầu sáp cũng rất thấp, với 28 kilocalo trên 100 gam cùi. Nội dung của carbohydrates là chỉ 5.7 gam. Protein Có lượng 0.9 gam và chất béo thực tế không có, ngoại trừ trong hạt. Nội dung của chế độ ăn uống chất xơ cũng không đáng kể, 1 gam trên 100 gam bột giấy. Quả bầu sáp gần như có thể được coi là một loại thực phẩm ăn kiêng khi các thành phần chính của nó được coi là độc quyền. Các bí ngô có thể ghi điểm với một số thành phần phụ. Đặc biệt là kali hàm lượng đáng kể với 210 miligam. Số lượng canxi (5.0 mg), magiê (8.0 mg), natri (12 mg), lưu huỳnh (12 mg) và phốt pho (7.0 mg) cũng đáng được đề cập. Các vitamin A, B1, B2, B6 và vitamin E có liên quan cho sức khỏe. Nội dung của vitamin C là 16 miligam - được đo so với các loại rau khác - được coi là khá dưới mức trung bình.
Không dung nạp và dị ứng
Không dung nạp thực phẩm trực tiếp và dị ứng liên quan đến bầu sáp là rất hiếm. Nếu không dung nạp được xác định, các triệu chứng thường biểu hiện một cách nhẹ nhàng. Tuy nhiên, nếu không dung nạp hoặc dị ứng với một loại bí khác, thì khả năng cao là các triệu chứng sẽ xảy ra ở dạng tương tự hoặc giảm độc lực sau khi ăn bầu sáp. Trong một số trường hợp hiếm hoi, các triệu chứng bao gồm đỏ bừng mặt, sưng mặt hoặc môi, hoặc phát ban trên da. Trong những trường hợp cực kỳ hiếm, sốc phản vệ có thể xảy ra.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Bí ngô sáp không được tìm thấy ở mọi siêu thị hoặc cửa hàng trái cây, vì loại rau này chưa (chưa) được tìm thấy phổ biến phân phối ở Đức. Khi mua, bạn nên đảm bảo rằng lớp sáp của vỏ càng nguyên vẹn càng tốt, khi sờ vào có cảm giác khá cứng và không có vết lõm. Về nguyên tắc, bầu sáp có quanh năm. Nước xuất khẩu quan trọng nhất của Đức là Thái Lan. Những quả bầu sáp có thể được bảo quản ở trạng thái nguyên vẹn trong nhiều tháng mà không gặp bất cứ vấn đề gì. Chỉ có hạn sử dụng của những quả bầu sáp còn rất non. Để trong tủ lạnh chỉ được khoảng 2 tuần. Những quả bầu còn rất non có thể nấu thành súp khi còn nguyên vỏ. Súp nên đun nhỏ lửa trong ít nhất một giờ, vì điều này cho phép thịt hấp thụ hương liệu. Sáp bầu cũng có thể được nấu chín. Để thực hiện, bạn cắt bỏ phần nắp ở một đầu, lấy khoảng XNUMX/XNUMX phần thịt, nhồi sáp bầu rồi đem nấu chín. Quả ít thích hợp để hầm vì nhiều nước nội dung.
Mẹo chuẩn bị
Một cách cổ điển để chế biến bầu sáp là gọt vỏ bầu, lấy hạt ra khỏi thịt, sau đó thái hạt lựu và nấu như các loại rau khác và dùng để trang trí cho các món ăn. Trong khi người Trung Quốc thích dùng bầu sáp để làm súp thì ở Indonesia, cùi bầu cũng được dùng để làm một món ngọt. Cùi cắt hạt lựu ngâm nước xốt ngọt sau đó đem phơi khô. Các miếng khô nhỏ sau đó được phục vụ như một món ăn nhẹ với đồ uống như trà hoặc cà phê, hoặc được sử dụng trong bánh ngọt và bánh ngọt.
