Nguyên nhân | Dị ứng thực phẩm

Nguyên nhân

Nếu một dị ứng thức ăn tồn tại, một phản ứng miễn dịch xảy ra trái ngược với không dung nạp thực phẩm. Điều này có nghĩa là cơ thể hệ thống miễn dịch, điều này thường bảo vệ chúng ta khỏi vi khuẩn và virus, là tác nhân của dị ứng thức ăn. Các dị ứng thức ăn dựa trên phản ứng kháng thể-kháng nguyên.

Của riêng cơ thể kháng thể thường đảm bảo rằng các chất lạ và vi sinh vật được nhận biết và chống lại. Trong bối cảnh dị ứng thực phẩm, kháng thể ràng buộc với nhất định protein của thực phẩm (kháng nguyên). Điều này gây ra phản ứng miễn dịch của cơ thể, có thể tự biểu hiện bằng các triệu chứng được mô tả chi tiết hơn bên dưới.

Người ta không biết nguyên nhân gây ra dị ứng phát triển. Vì một số người không bị dị ứng, nhưng những người khác lại thường mắc phải, nên có thể cho rằng yếu tố di truyền cũng đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của dị ứng. Do quan sát thấy rằng số lượng người bị dị ứng trong dân số đã tăng đều đặn trong vài thập kỷ, một số giả thuyết đã được đưa ra.

Một trong những giả thuyết quan trọng nhất là giả thuyết vệ sinh. Trong giả thuyết này, giả định rằng vệ sinh quá mức không kích thích hệ thống miễn dịch đủ ở độ tuổi trẻ. hệ thống miễn dịch được cho là có lợi cho sự xuất hiện của dị ứng. Các giả thuyết khác liên quan đến sự thay đổi thói quen của con người (với sự gia tăng căng thẳng và chế độ dinh dưỡng thay đổi) và sự ô nhiễm môi trường ngày càng tăng của con người.

Tuy nhiên, cho đến ngày nay, không có giả thuyết nào có thể đưa ra lời giải thích thỏa đáng thậm chí từ xa cho hiện tượng dị ứng. Về nguyên tắc, dị ứng thực phẩm có thể phát triển đối với tất cả các loại thực phẩm. Thực phẩm hầu như không bao giờ gây dị ứng là gạo, atisô và xà lách lá.

Tuy nhiên, một số loại thực phẩm hoặc thành phần của những loại thực phẩm này là những chất gây dị ứng quá phổ biến. Chúng bao gồm gluten protein, các sản phẩm từ sữa (đặc biệt là lactose chứa trong các sản phẩm ngũ cốc), đậu phộng, protein gà, các loại hạt, cá, động vật giáp xác và động vật thân mềm, và đậu nành. Điều đáng chú ý là, tùy thuộc vào độ tuổi của người bị ảnh hưởng, các chất gây dị ứng khác nhau có thể được xác định là tác nhân gây ra dị ứng thực phẩm.

Trẻ sơ sinh và trẻ mới biết đi nói riêng bị dị ứng với các thực phẩm cơ bản như sữa bò, đậu nành và lúa mì. Mặt khác, thanh thiếu niên và người lớn thường bị ảnh hưởng bởi dị ứng với trái cây, rau, các loại hạt và gia vị. Nếu đã có quá mẫn cảm miễn dịch với một số thành phần thực phẩm, một dạng đặc biệt của phản ứng dị ứng có thể là nguyên nhân: dị ứng chéo.

Đây là một phản ứng với các chất có cấu trúc tương tự với một chất gây dị ứng khác. Vì vậy, những người bị dị ứng với phấn hoa và cỏ khác nhau có thể phát triển quá mẫn cảm với một số loại trái cây. Dị ứng chéo điển hình cũng tồn tại giữa nhựa mủ và trái cây như chuối, kiwi và bơ. Đôi khi mọi người không bị dị ứng với chính thực phẩm, nhưng với một số thành phần nhất định, ví dụ: histamine trong cà chua tươi.