Người dân sống ở các nước công nghiệp phát triển phương Tây thường tiêu thụ khoảng 50% carbohydrates mỗi ngày trong họ chế độ ăn uống. Carb thấp bao gồm việc cho ăn ít hơn carbohydrates hàng ngày và quay lại William Bantin người Anh (thế kỷ 19), người đã thực hành điều này chế độ ăn uống theo lời khuyên của bác sĩ và mô tả nó trong một cuốn sách. Bản thân anh ấy đã giảm được 23kg trọng lượng cơ thể trong vòng một năm nhờ món thịt cao chế độ ăn uống.
Carb thấp là gì?
Thuật ngữ low carb bao gồm nhiều cách tiếp cận chế độ ăn kiêng khác nhau với hàm lượng carbohydrate giảm. Dưới thuật ngữ carb thấp, nhiều cách tiếp cận dinh dưỡng khác nhau với hàm lượng carbohydrate giảm được tóm tắt. Low Carb được thực hành bởi những người muốn giảm cân, bệnh nhân mắc một số bệnh và thuyết phục những người theo Low Carb muốn ngăn ngừa sức khỏe rối loạn với chế độ ăn uống này. Carbohydrates, thường là một phần của chế độ ăn uống hàng ngày, được thay thế bằng protein và chất béo. Các thành phần cơ bản của low carb là: Thịt, cá, rau (ít), các sản phẩm từ sữa (ít, vì chúng chứa lactose, là một trong những loại cacbohydrat). Những người ủng hộ chế độ ăn kiêng này tin rằng hàm lượng carbohydrate thông thường cao trong chế độ ăn uống có hại cho sức khỏe và thúc đẩy sự xuất hiện của cái gọi là các căn bệnh của nền văn minh. Cơ thể có thể xử lý các hydrat than mạch ngắn, ví dụ như các sản phẩm ngũ cốc chỉ có điều kiện. Việc cung cấp carbohydrate từ bên ngoài cũng không cần thiết, vì cơ thể có thể tự sản xuất carbohydrate từ glycerine và amino axit, sử dụng năng lượng. Ngoài ra, insulin đảm bảo rằng cơ thể tích tụ chất béo tích tụ. Low carb dễ thực hiện trong thực hành hàng ngày hơn so với các chế độ ăn kiêng khác, chẳng hạn như thực phẩm toàn phần hoặc chế độ ăn thực phẩm thô, vì hầu hết mọi người đã ăn nhiều thịt, pho mát, cá và chất béo.
Chức năng, tác dụng và mục tiêu
Mục tiêu của low carb là giảm cân với càng ít carbohydrate càng tốt. Lượng carbohydrate giảm buộc cơ thể phải nhận được năng lượng cần thiết từ các kho dự trữ chất béo của chính nó (ketosis). Hàm lượng protein cao của chế độ ăn ít carb gây ra cảm giác no lâu hơn và mạnh hơn, vì peptide tyrosyl tyrosine (PYY) ngày càng được giải phóng sau khi ăn các thực phẩm giàu protein. Tuyến tụy không bị buộc phải tiết ra một lượng lớn hơn insulin sau bữa ăn và do đó được tha. Low carb bao gồm các phong cách ăn kiêng đa dạng thường khác nhau rất nhiều. Ngoài các hình thức low carb với việc giảm lượng carbohydrate hàng ngày như chế độ ăn kiêng Lutz, còn có các chế độ ăn low carb trong đó chỉ số đường huyết (GI) hoặc tải lượng đường huyết được tính đến và phương pháp tiếp cận lượng chất béo cao carb thấp (LCHF). Chế độ ăn kiêng Lutz giới hạn lượng carbohydrate hàng ngày tối đa là 6 bánh mì đơn vị (BE). Low Carbler phải từ bỏ tinh bột càng nhiều càng tốt và đường và tiêu thụ chủ yếu các sản phẩm động vật. Các dạng Carb thấp khác ngoài việc giảm lượng hydrat than hàng ngày, còn hạn chế thêm vào các dạng hydrat than có tải lượng glykämische thấp. Trong chế độ ăn kiêng LCHF, người giảm cân có thể chỉ tiêu thụ tối đa 50 gam carbohydrate và tiêu thụ nhiều chất béo và protein động vật. Đại diện nổi bật nhất của LCHF có lẽ là phương pháp Atkins. Các chế độ ăn ketogenic với ít hơn 50 gam carbohydrate mỗi ngày chủ yếu được thực hiện vì lý do y tế (bệnh nhân mắc hội chứng thâm hụt GLUT1, ung thư, Vân vân.). Chế độ ăn kiêng South Beach dựa vào chất béo và thực phẩm có hàm lượng GI thấp. Thực phẩm một protein (trứng, am sản phẩm, v.v.) có thể được tiêu thụ trong mỗi bữa ăn trong số ba bữa ăn. kem, chỉ được phép dùng với số lượng nhỏ, và loại tốt được phân biệt. Như các di căn so sánh đã chỉ ra, chế độ ăn ít carb dường như có lợi hơn chế độ ăn ít chất béo cho bệnh nhân loại 2 bệnh tiểu đường và những người có insulin Sức cản. Các nghiên cứu dài hạn về trẻ em và thanh thiếu niên được cho ăn ketogenic chế độ ăn ít carb kết luận rằng hàm lượng carbohydrate rất thấp không gây hại cho sức khỏe của các đối tượng được kiểm tra. Trong các nghiên cứu lâm sàng so sánh về hiệu quả của chế độ ăn ít carb và ít chất béo, các đối tượng trong chế độ ăn ít carbohydrate đã giảm cân nhiều hơn so với nhóm so sánh. Sau một năm ăn kiêng, kết quả đã hội tụ.
Rủi ro, tác dụng phụ và nguy hiểm
Hàm lượng protein tăng lên của chế độ ăn ít carb có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hiện tại bệnh gút. Lượng lớn protein ăn vào cũng có thể làm trầm trọng thêm tình trạng hiện có gan và thận dịch bệnh. Với nguy cơ di truyền gia tăng xơ cứng động mạch, chế độ ăn ít carb dẫn đến tăng cholesterol lắng đọng trên thành mạch, dẫn đến tăng nguy cơ đột quỵ và tim tấn công (đã được hiển thị trong các nghiên cứu trên động vật). Một hiệu ứng tương tự có thể được giả định ở người. Ngoài ra, nhiều người thực hành chế độ low carb trong thời gian dài bị các triệu chứng như táo bón, hôi miệng, cơ bắp chuột rút, đau đầu và buồn nôn. Con của những bà mẹ ăn ít carb trong thời gian của họ mang thai tăng nguy cơ phát triển sau này cao huyết áp or cortisol sản xuất thừa. Nó có thể gây ra loại 2 bệnh tiểu đường, rối loạn tâm thần, yếu cơ và mất xương. Hàm lượng protein cao trong low carb làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư sau này trong cuộc sống (Campbell nghiên cứu). Cũng có nguy cơ là một số amino axit sẽ được chuyển đổi thành glucose (đường), tức là cacbohydrat, thông qua glucose sự thay thế. Nhiều chuyên gia dinh dưỡng cho rằng hàm lượng chất béo cao trong thực phẩm low carb sẽ làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, đặc biệt là ở những bệnh nhân mắc bệnh tim mạch, người già và phụ nữ mang thai. Căng thẳng-người có lợi và những người bị trầm cảm không còn có khả năng ảnh hưởng tích cực đến tâm trạng của họ do hàm lượng carbohydrate trong Low Carb giảm. Sau khi kết thúc chế độ ăn kiêng low carb, toàn bộ cơ thể sẽ nhạy cảm hơn với carbohydrate so với trước đây.
