Nhiều loại thực phẩm có chứa các thành phần chức năng có thể được sử dụng để cải thiện đặc biệt sức khỏe. Hàng trăm dược chất thực vật có tác dụng chữa bệnh đã được xác định và gán cho các nhóm hoạt chất cụ thể theo cấu trúc hóa học của chúng. Giáo sư Paul Walter, nhà hóa sinh và chuyên gia dinh dưỡng, biết: “Cứ ba người ngày nay thì chỉ có một người có lý tưởng chế độ ăn uống. Vì vậy, nhiều người ăn thực phẩm được làm giàu bằng một số chất phụ gia sẽ có ý nghĩa ”.
Các chất thực vật có tác dụng chữa bệnh
- Bông cải xanh và các loại cải khác có chứa isothiocyanates. Chúng kích hoạt giải độc enzyme trong cơ thể và có một chất chốngung thư hiệu ứng.
- Đậu nành sản phẩm chứa isoflavone. Chúng rất giống với của cơ thể estrogen. Còn được gọi là lignan từ ngũ cốc, quả mọng và hạt lanh giống với estrogen. Isoflavone và lignan có tác dụng hữu ích trên các mô phụ thuộc vào hormone và bảo vệ chống lại ung thư thông qua họ chất chống oxy hóa hiệu ứng. Ngoài ra, chúng rất thú vị cho một điều trị phụ thuộc vào hormone loãng xương.
- Carotenoid cho trái cây và rau quả có màu vàng hoặc đỏ. Họ được cho là để bảo vệ tàu.
- Sắc tố cà chua đỏ lycopene, và luthein từ rau bina và cải bắp dường như để giảm nguy cơ tuyến tiền liệt và thực quản ung thư.
- Phenols từ trà, quả mọng và trái cây họ cam quýt bảo vệ tế bào khỏi các chất oxy hóa gây hại.
- Dầu thực vật chứa nhiều phytosterol khác nhau, có liên quan đến cholesterol. Với số lượng lớn, chúng có hiệu quả thấp hơn máu mập.
- Hành, ớt cay và rượu vang giàu flavonoids. Flavonoids, giống như catechin của trà xanh, Có chất chống oxy hóa hiệu ứng và có thể tăng cường hệ thống miễn dịch.
- Selenium và vitamin C và E được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau quả. Họ có chất chống oxy hóa và do đó ảnh hưởng tích cực đến hệ thống miễn dịch. Do đó, chúng bảo vệ chống lại bệnh ung thư và bệnh tim mạch.
Khỏe mạnh và bổ dưỡng
Các chất được làm giàu với các chất phụ gia nhất định, ví dụ, chất xơ, vitamin, nguyên tố vi lượng, khoáng sản, thành phần thực vật hoặc thậm chí vi sinh vật sống có tác dụng có lợi trên hệ thực vật đường ruột. Việc trình bày và đóng gói các loại thực phẩm này theo xu hướng là rất quan trọng. Ai muốn ăn ở bột hoặc dạng máy tính bảng hoặc, giống như các phi hành gia, theo nghĩa đen là “ra khỏi ống”? Hầu như không có ai trong thời gian dài. Mặt khác, đồ ăn nhẹ và giữa các bữa ăn đang ngày càng trở thành một phần quan trọng của chế độ ăn uống. Đó là lý do tại sao các thành phần chức năng cũng rất thường được tích hợp vào các món ăn phổ biến: thanh, đồ uống, sữa chua, ngũ cốc hoặc các sản phẩm khác có thể được tiêu thụ nhanh chóng và không tốn thêm công sức.
Tủ thuốc hay tủ lạnh?
Việc phân biệt thực phẩm chức năng và dược phẩm rất khó. Các chuyên gia tranh luận liệu những chiếc răng cưa mới có thực sự mang lại lợi ích cho sức khỏe, hoặc chỉ phục vụ để tăng doanh thu cho ngành thực phẩm. Bởi cho đến nay, chỉ có một điều thực sự chắc chắn: người tiêu dùng càng phải móc hầu bao để mua thực phẩm chức năng. Xu hướng cũng đang tạo ra một số kết quả thú vị: cholesterol trứng bom đã được biến đổi thành trứng omega bằng cách cho gà ăn hạt lanh, bây giờ có chứa thiết yếu axit béo. Một thìa đất hạt lanh hàng ngày có tác dụng tương đương với loại trứng mới và thậm chí còn rẻ hơn. Tùy thuộc vào thành phần bổ sung, ranh giới giữa thực phẩm và thuốc bị mờ đi. Một số thực phẩm chức năng hiện đại, chẳng hạn như sữa bột trẻ em không gây dị ứng, rất gần với các sản phẩm dành cho dinh dưỡng lâm sàng (nuôi con bằng ống). Vấn đề phân biệt giữa thực phẩm và thuốc có thể sẽ gia tăng trong những năm tới.
Những lời hứa hão huyền?
Việc chỉ định các loại thực phẩm có thêm lợi ích đã rất phức tạp. Điều này là do chúng không được chứa những lời hứa sai hoặc đánh lừa người tiêu dùng. Ngay cả những người ăn thực phẩm thúc đẩy cao huyết áp or xơ cứng động mạch sẽ không thể bảo vệ mình khỏi tim tấn công nếu chúng cực kỳ thừa cân hoặc có khác Các yếu tố rủi ro. Ở Thụy Sĩ, các tuyên bố về bao bì, chẳng hạn như “giảm cholesterol”Hoặc“ tăng cường xương" được cho phép. Tuyên bố về các hiệu ứng y tế, được gọi là “sức khỏe tuyên bố "(ví dụ:" bảo vệ chống lại loãng xương”Hoặc“ ngăn cản tuyến tiền liệt Mặt khác, ung thư ”) bị nghiêm cấm.
| Hàm lượng chất dinh dưỡng | Giàu canxi, ít chất béo bão hòa |
| Câu lệnh so sánh | Năng lượng giảm, chất béo giảm |
| Hành vi ăn uống lành mạnh | Ví dụ: “Giàu có canxi. Bộ y tế khuyến nghị một lượng x gam hàng ngày canxi". |
| Chức năng dinh dưỡng | Ví dụ: “Giàu có canxi. Canxi giúp cơ thể khỏe mạnh xương". |
| Risiokominderung | Ví dụ: “Giàu canxi. A chế độ ăn uống giàu canxi có thể ngăn ngừa loãng xương sau này lớn lên. ” |
| Tuyên bố trị liệu | Mọi đề cập đến điều trị hoặc chữa khỏi bệnh đều bị cấm. |
Trợ giúp, nhưng không thay thế
Tất cả các chuyên gia dinh dưỡng đều đồng ý về tầm quan trọng của thực phẩm chức năng trong chế độ ăn uống. Nó phải là một bổ sung và không có cách nào thay thế cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Điều này được xác nhận bởi Giáo sư Felix Gutzwiller, một bác sĩ xã hội và phòng ngừa từ Zurich, Giáo sư Paul Walter từ Basel, và GS. Michael Teuber và Renato Amadò từ Viện Khoa học Thực phẩm tại ETH Zurich. Thực phẩm chức năng hay Thực phẩm mới không phải là viên đạn thần kỳ để giải quyết các vấn đề về dinh dưỡng và sức khỏe của chúng ta. Nhưng nó có thể là một thực tế bổ sung.
