Đối với nhiều người, một bữa tiệc buffet thịt nướng ngon được đặc trưng bởi một miếng thịt được tẩm ướp gia vị. Nhưng không phải miếng thịt nào cũng thích hợp để nướng. Những điều bạn cần đặc biệt lưu ý khi nướng thịt, chúng tôi mách bạn sau đây. Cho dù thịt bò (thịt bò hoặc thịt thăn), thịt lợn (leo thang, cổ, thịt thăn), thịt gia cầm (đùi gà, ức gà tây) hoặc thịt cừu (chặt, Chân, vai) - những miếng thịt nạc hoặc hơi béo là lý tưởng để nướng. Cần thận trọng với các sản phẩm thịt đã qua xử lý (ví dụ như Kasseler, xúc xích Wiener, Leberkäse). Khi tiếp xúc với nhiệt, nitrit từ muối đóng rắn phản ứng với protein trong thịt tạo thành nitrosamine có hại, là chất gây ung thư.
Xu hướng thịt nướng Đồ nướng
Lạ mắt nhưng ngon là thịt trâu hoặc bò rừng, một xu hướng thịt nướng từ Hoa Kỳ và Canada. Ngay từ thế kỷ 17, những người tiên phong trong nghề đánh bẫy đã chuẩn bị toàn bộ con bò rừng “barbe-à-queue”, tức là từ râu đến đuôi, trên một ngọn lửa củi. Từ điều này - hoặc từ tiếng Mexico-Tây Ban Nha "barbacoa" (lò nướng) - thuật ngữ "thịt nướng" được phát triển. Đặc biệt ở các bang miền Nam và miền Tây Hoa Kỳ, tiệc nướng, viết tắt là “BBC”, là một bữa tiệc sân vườn phổ biến, trong đó cả động vật hoặc nhiều miếng thịt được nướng từ từ trên một miếng nước bọt hoặc trên một vỉ nướng lớn. Bữa tiệc có thể kéo dài cả ngày và mỗi gia đình đều có công thức chế biến thịt được bảo vệ chặt chẽ.
Nước xốt
Nước xốt ngon là điều cần thiết để có được món thịt nướng tối ưu. Bằng cách quét dầu hoặc ngâm chua, thực phẩm nướng không chỉ được tinh chế trong hương vị, nhưng cũng vẫn ngon ngọt. Dầu, rượu hoặc bia làm cơ sở cho nước xốt. Các thành phần khác như thảo mộc, gia vị, mù tạc, giấm hoặc nước hoa quả tạo cho món nướng - tùy theo công thức và sở thích - mùi thơm đặc trưng. Khi chuẩn bị thịt để nướng, luôn đậy kín các miếng với nước xốt và để mọi thứ ướp trong hộp kín có nắp trong tủ lạnh trong tối đa hai ngày. Tương tự như vậy, một gia vị tốt sẽ làm cho thịt nướng có một lớp nhân thịnh soạn. Nó không chỉ cung cấp nước cho thịt mà còn cả hương vị.
