Thức ăn và sức khỏe không thể tách rời trong y học Ayurvedic. Mục tiêu của dinh dưỡng Ayurvedic là đạt được hoặc duy trì một cân bằng. Chính xác thì điều gì đằng sau hình thức chữa bệnh lâu đời nhất này, dinh dưỡng Ayurvedic trông như thế nào và những quy tắc nào cần tuân theo trong ẩm thực Ayurvedic, chúng tôi giải thích ở đây.
Ayurveda là gì?
Ayurveda là y học cổ truyền lâu đời nhất của nhân loại và có nghĩa là được dịch từ tiếng Phạn “kiến thức của cuộc sống lâu dài” (ayus: long life, veda: kiến thức). Các nguyên tắc ayurvedic, có tuổi đời khoảng 3,500 năm và được lưu truyền bằng văn bản, bắt nguồn từ Ấn Độ. Họ đã ảnh hưởng đến Hippocrates, người ủng hộ cách đối xử toàn diện với con người. Trái ngược với các hệ thống phương Tây, Ayurveda là một quan niệm về cuộc sống: nó không chỉ tìm cách chữa bệnh mà còn cung cấp câu trả lời toàn diện cho câu hỏi về mục đích của cuộc sống, đưa con người và thiên nhiên hòa hợp với nhau.
Vata, Pitta, Kapha: 3 thế lực chi phối cơ thể con người.
Trong Ayurveda, mọi thứ tồn tại đều bao gồm năm nguyên tố của đất, nước, lửa, không khí và không gian - bao gồm cả thực phẩm. Ba 'doshas' (lực) ảnh hưởng đến cơ thể con người cũng đóng một vai trò trung tâm trong Ayurvedic sức khỏe và dinh dưỡng. Vata: Kiểm soát chuyển động, lưu thông và tiêu hóa, nó được liên kết với nguyên tố không khí. Loại Vata hoạt động trí óc, mảnh mai và nhỏ nhắn, nhưng khá bồn chồn và dễ bị rối loạn giấc ngủ. Họ cần những bữa ăn và đồ uống rất đều đặn, ấm áp và nên tránh những món ăn quá cay và quá cay. Pitta: Nguyên tắc trao đổi chất bao gồm các nguyên tố lửa và nước; nó mang lại sự ấm áp và nuôi dưỡng cơ thể. Các loại Pitta có xu hướng có làn da trắng, nhạy cảm và đầy tham vọng, dễ bị da bệnh tật. Họ nên cẩn thận với cà phê và rượu và tránh thức ăn cay cũng như nhiều dầu mỡ. Chúng chịu được ngọt, đắng và chua đặc biệt tốt. Kapha: Nguyên tắc cấu trúc. Những người tốt bụng với vóc dáng khá khỏe mạnh đã thuộc về nó. Nước và đất là nguyên tố của chúng. Họ yêu thích các loại gia vị nóng và thích ăn, nhưng lại tiêu hóa chậm chạp và không thích vận động. Họ nên tránh tất cả các loại thực phẩm béo, chiên và nặng, cũng như các món tráng miệng và các sản phẩm từ sữa.
Chế độ ăn uống Ayurvedic
Theo Ayurvedic quan niệm, thực phẩm ăn vào có hai khía cạnh: Nó cung cấp cho chúng ta những nền tảng cần thiết của sự sống và nó phục vụ để duy trì hoặc phục hồi thể chất, tinh thần và tâm linh. cân bằng. Đối với mục đích này, điều quan trọng là, trong số những điều khác, là phải biết loại hiến pháp của một người (tỷ lệ pha trộn của ba doshas Vata, Pitta và Kapha). Trên cơ sở của ba loại cơ bản và hỗn hợp của chúng, có thể giải thích tại sao hai người ăn cùng một loại thực phẩm đôi khi lại phản ứng hoàn toàn khác nhau với nó. Một người khỏe mạnh cảm nhận được chính xác thực phẩm nào tốt cho mình và thực phẩm nào không. Tất cả mọi thứ anh ấy thích ăn, cơ thể của anh ấy cần phải được khỏe mạnh. Hay nói cách khác: dinh dưỡng hợp lý là thuốc. Và tùy thuộc vào thực phẩm mà anh ta ăn, các doshas bị ảnh hưởng tích cực hoặc tiêu cực. Nếu ba lực điều hòa của hệ thống tâm trí không ở trong cân bằng, rối loạn và bệnh tật phát sinh. Để duy trì hoặc khôi phục lại sự cân bằng, dinh dưỡng đóng một vai trò quan trọng. Trái ngược với các hướng dẫn ăn kiêng khác, Ayurveda không có bất kỳ quy định nghiêm ngặt hoặc cấm đoán nào. Ayurveda đưa ra các khuyến nghị riêng phù hợp với tình hình cá nhân của cá nhân.
Nấu ăn Ayurvedic và gia vị
Nhân tiện, nấu ăn Ayurvedic không liên quan gì đến cách nấu ăn của người châu Á. Các nguyên tắc cơ bản có thể được tìm thấy trong hầu hết các nền ẩm thực trên thế giới. Trong số những thứ khác nên:
- Thức ăn chủ yếu phải ấm, chế biến nhẹ nhàng và mới
- Bạn tránh đồ uống có đá lạnh, chúng làm suy yếu sức tiêu hóa
- Một lần uống nước nóng trong bữa ăn
- Một người dùng bữa chính vào buổi trưa, thức ăn nhẹ vào buổi tối.
Một bữa ăn hoàn hảo lý tưởng có đủ sáu vị: ngọt, chua, mặn, cay, đắng và chát - điều này tạo ra sự cân bằng giữa tất cả năm yếu tố. Nó phải phù hợp với mùa và thời gian trong ngày và tính đến lượng dosha của người ăn. Ngoại trừ các loại thảo mộc tươi, nhiều loại gia vị, đặc biệt cây đậu khấu, nghệ tây, thảo quả và quế luôn được nấu ngay từ đầu. Trong ẩm thực Ayurvedic, nhưng không phải trong ẩm thực Ấn Độ, tỏi và hành được tránh bởi vì, theo quan điểm của Ayurvedic, mùi làm suy yếu cảm giác hương vị và làm mờ tâm trí. Tuy nhiên, trong y học Ayurvedic, tỏi được sử dụng để hạ thấp cao huyết áp va cho vấn đề về tiêu hóa.
Công thức nấu ăn Ayurvedic: Điều gì cần xem xét?
Ví dụ, trong một thực đơn Ayurvedic, cần cẩn thận để đảm bảo rằng tất cả sáu hương vị được thể hiện và tất cả các khối xây dựng cần thiết được bao gồm (ví dụ: protein, carbohydrates, chất béo, vitamin, khoáng sản, nguyên tố vi lượng). Các thành phần và các khóa học được phối hợp trong hương vị, màu sắc, độ đặc và phương pháp chuẩn bị. Sau bữa ăn Ayurvedic, khách không nên cảm thấy mệt mỏi, nhưng sảng khoái và có thể thực hiện; họ nên được thỏa mãn một cách dễ chịu và hài lòng. Đối với đầu bếp, nấu ăn phải là một niềm vui. Tư duy của người nấu chảy vào các món ăn trong quá trình chuẩn bị. Ngoài ra, 5 quy tắc thực phẩm sau đây nên được tuân thủ trong nấu ăn Ayurvedic:
- Chỉ ăn khi bạn cũng đói và bữa trước đã được tiêu hóa hết (sau 3 đến 6 giờ).
- Ăn uống là một thú vui và nên được thực hiện trong một môi trường yên tĩnh và đẹp đẽ, có nhiều thời gian và ít phiền nhiễu.
- Luôn luôn chuẩn bị thực phẩm tươi và chú ý đến thực phẩm tự nhiên, nguyên chất.
- Bữa ăn chính trong ngày nên dùng vào buổi trưa, buổi tối chỉ nên ăn nhẹ (và không quá khuya).
- Dựa vào bản năng của bạn: Cơ thể thể hiện những gì nó thiếu thông qua cảm giác thèm ăn.
Công thức Lassi
Lassi say đặc biệt sau bữa ăn giữa trưa, dù mặn hay ngọt sữa chua uống tùy theo cách pha chế. Vào mùa hè, nó là giải khát và bổ dưỡng khi khát. Lassi làm dịu dạ dày, làm sạch và tăng cường hệ thực vật đường ruột và bình thường hóa tất cả các lực của cơ thể. Lấy chất lượng cao, tươi, nhẹ sữa chua và pha loãng nó hai đến ba lần với nước. Sau đó dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi không còn vón cục. Uống nguyên chất hoặc nêm với muối, thìa là và rau mùi. Nó có thể được làm ngọt bằng mật ong hoặc nâu đường và một vài giọt nước hoa hồng. Lassi cũng không nên được phục vụ lạnh.
