Cải dầu là một trong những cây lấy dầu được trồng rộng rãi nhất trên thế giới hiện nay. Tuy nhiên, dầu hạt cải chỉ rất tốt cho sức khỏe kể từ khi cây cải được biến đổi qua quá trình lai tạo để các chất độc trước đây chứa trong chúng không còn được tìm thấy trong hạt cải dầu được trồng ngày nay.
Đây là những gì bạn nên biết về canola
Về mặt dinh dưỡng cho con người, cải dầu chỉ thú vị như một loại cây lấy dầu. Về mặt dinh dưỡng cho con người, cải dầu chỉ thú vị như một loại cây lấy dầu. Đúng là các thành phần khác của hạt cải dầu cũng được sử dụng, nhưng sau đó chỉ ở dạng dầu diesel sinh học làm nhiên liệu hoặc làm thức ăn gia súc. Giá trị dầu hạt cải, tuy nhiên, do thành phần đặc biệt lành mạnh của nó, gần đây ngày càng trở nên quan trọng hơn và đang trong quá trình thay thế các loại dầu phổ biến khác trên quy mô phổ biến. Hôm nay, vì nó rất lành mạnh, dầu hạt cải cũng được thêm vào nhiều loại bơ thực vật, vì các thành phần lành mạnh do đó đảm bảo rằng bơ thực vật có được giá trị cao hơn cho con người sức khỏe. Điều này cũng đúng với nhiều sản phẩm khác có hàm lượng dầu cao. Mayonnaise và salad kem ngày nay chỉ bao gồm một tỷ lệ phần trăm lớn dầu hạt cải. Ngay cả khoai tây chiên kiểu Pháp cho vào lò nướng, khoai tây chiên và nhiều loại thực phẩm chiên sẵn khác hiện nay chỉ chứa dầu hạt cải hoặc một tỷ lệ cao dầu hạt cải. Cũng bơ bây giờ thường được trộn với dầu hạt cải dầu, làm cho nó không chỉ lan rộng hơn mà còn lành mạnh hơn. Do đó, không có gì ngạc nhiên khi ngày càng có nhiều cánh đồng cải dầu nở rộ vào mùa xuân, và một điều may mắn là việc nhân giống đã thành công trong việc loại bỏ hạt cải dầu, được trồng cho ngành công nghiệp thực phẩm, khỏi độc tố của nó. Năm 2008, hơn một triệu ha đất canh tác ở Đức đã được sử dụng riêng cho việc trồng hạt cải dầu. Hầu hết trong số này được gọi là hạt cải dầu 00, và một số vẫn là hạt cải dầu 0, tức là các giống đặc biệt có lợi cho sức khỏe. Ngẫu nhiên, hạt cải dầu có liên quan đến củ cải, là một loài phụ của hạt cải dầu.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Dầu hạt cải đặc biệt giàu chất không bão hòa đơn axit béo và chứa hơn 60% trong số đó. Vì lý do này, việc tiêu thụ dầu hạt cải thường xuyên đảm bảo rằng LDL cholesterol mức độ trong máu được hạ xuống. Điều này tốt cho tim và lưu thông. Cũng không có loại dầu nào khác chứa ít chất bão hòa không tốt cho sức khỏe axit béo như dầu hạt cải. Tỷ lệ omega-3 đặc biệt cao axit béo trong dầu hạt cải dầu cũng ngày càng trở nên quan trọng. Omega-3 béo axit không chỉ quan trọng đối với não, mà còn để hoạt động tốt hệ thống miễn dịch. Nếu bạn sử dụng dầu hạt cải thường xuyên, hãy đảm bảo rằng nó lạnh- dầu hạt cải dầu vì tất cả các chất béo cần thiết axit, bao gồm các axit béo omega-3, bị phá hủy bởi nhiệt, bạn sẽ ngăn ngừa tất cả các bệnh tim mạch, các phản ứng quá mức của hệ thống miễn dịch chẳng hạn như dị ứng và máu rối loạn đông máu, loại 2 bệnh tiểu đường và insulin Sức cản. Tất nhiên, dầu không thấp trong calo, nhưng đây không phải là vấn đề với dầu hạt cải, vì chỉ 10 g lạnh- dầu hạt cải dầu (khoảng một muỗng canh) là đủ để đáp ứng nhu cầu chất béo omega-3 của một người axit. Các vitamin E hàm lượng trong dầu hạt cải cũng ngăn ngừa xơ cứng động mạch.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Nó phụ thuộc vào việc trích xuất hoặc lạnh-dầu hạt cải nén được sử dụng. Do nhiệt độ cao trong quá trình chiết xuất, nhiều thành phần lành mạnh bị mất trong dầu hạt cải này, tuy nhiên, đặc biệt rẻ tiền. Tuy nhiên, dầu này rất thích hợp để sử dụng khi nó được làm nóng, cụ thể là để chiên, nướng bánh, luộc và hấp. Các thành phần sau đây đề cập đến dầu hạt cải ép lạnh, được sử dụng tốt nhất để chế biến món salad và các món ăn khác mà không cần đun nóng. Dầu hạt cải ép lạnh bao gồm 51 đến 70% là axit oleic, 15 đến 30% là axit linoleic (axit béo omega-6), và 5 đến 14% là axit linolenic (axit béo omega-3). Trong số các axit béo vừa đề cập, 6% là axit béo bão hòa, 66% là axit béo không bão hòa đơn và 27% là axit béo không bão hòa đa. Ngoài ra, 100 g dầu hạt cải chứa 30 mg vitamin E và cả carotenoid lutein, có một chất chống oxy hóa hiệu quả và cũng cần được đề cập. Tuy nhiên, vì nó là một loại dầu nên 100 g dầu hạt cải cũng chứa 900 kcal.
Không dung nạp và dị ứng
Như với tất cả các loại thực phẩm, dầu hạt cải đôi khi có thể gây ra phản ứng dị ứngTuy nhiên, dầu hạt cải không phải là một trong những thực phẩm gây ra số lượng không tương xứng hoặc dị ứng và do đó tương đối an toàn để sử dụng trong nhà bếp. Tuy nhiên, nếu nghi ngờ nảy sinh rằng chính dầu hạt cải dầu được sử dụng gây ra phản ứng dị ứng, bác sĩ chuyên về dị ứng có thể dễ dàng tìm ra bằng các xét nghiệm thích hợp.
Vitamin và chất bổ sung không kê đơn
Thông báo tại đây:
Mẹo mua sắm và bếp núc
Nếu bạn mua dầu hạt cải, thì ở hầu hết các siêu thị, bạn có rất nhiều lựa chọn các ưu đãi khác nhau. Nói chung, dầu hạt cải ép lạnh luôn được ưa chuộng hơn các loại tinh chế trong số đó, bởi vì việc tinh chế phần lớn phá hủy nhiều thành phần có giá trị, đặc biệt là các axit béo thiết yếu. Vì dầu hạt cải dầu ép lạnh cũng ổn định nhiệt từ 130 đến 190 độ, nên ở một mức độ nào đó nó cũng thích hợp cho việc nóng nấu ăn. Ai muốn chiên ngập dầu hoặc rang với nó, có thể sử dụng dầu hạt cải dầu tinh luyện, có thể có giá rẻ hơn bao giờ hết, bởi vì với nhiệt độ này, các nguyên liệu tốt của dầu hạt cải ép lạnh bị phá hủy. Dầu hạt cải cũng có thể được bảo quản tốt trong tủ lạnh, không giống như dầu ôliu, trở nên rắn khi quá lạnh. Khi mua hàng, nên để ý xem dầu hạt cải dầu mua có được đóng dấu DLG đánh giá tốt hay không, vì tất nhiên chất lượng cũng có sự khác biệt đối với tất cả các loại thực phẩm. Nó không phải lúc nào cũng phải là sản phẩm đắt tiền nhất có chất lượng tốt nhất. Ngoài ra, những người giảm giá rẻ thường cung cấp các loại dầu hạt cải tốt. Thủy tinh sẫm màu như xanh lá cây hoặc nâu bảo vệ dầu nhạy cảm khỏi tiếp xúc với ánh sáng, vì ánh sáng cũng có thể tấn công các thành phần của dầu. Dầu hạt cải cũng rất được khuyến khích là nó không có vị và do đó không giống như một số loại dầu tốt khác, nó không làm thay đổi hương vị thức ăn được chế biến với nó.
Mẹo chuẩn bị
Những người chăm sóc của họ sức khỏe nên sử dụng khoảng một muỗng canh dầu hạt cải dầu ép lạnh trong nhà bếp mỗi ngày. Do đó, nó có thể được sử dụng rất tốt cho việc chuẩn bị các món salad rau sống. Nếu nó được thêm vào rau nóng, các chất bên trong vẫn còn ở mức độ lớn, đặc biệt nếu dầu hạt cải dầu chỉ được cho vào cuối rau, nếu bếp điện đã tắt. Bằng cách này, các axit béo thiết yếu và vitamin không bị phá hủy. Dầu hạt cải cũng thích hợp để ướp thịt và nướng bánh. Nếu nó được sử dụng để chiên hoặc hầm, bạn nên luôn chọn nấu ăn thời gian càng ngắn càng tốt, sau đó không phải tất cả các thành phần tốt sẽ bị phá hủy.
