Dầu hạt cải, Giống như dầu ôliu, dầu hướng dương or dầu dừa, được lấy từ các sản phẩm thực vật và do đó thuộc nhóm dầu thực vật. Nó rất giàu chất không bão hòa axit béo và cũng có một tỷ lệ omega-3 đặc biệt thuận lợi để axit béo omega-6. Đó là lý do tại sao dầu hạt cải được coi là cực kỳ tốt cho sức khỏe. Trong nhà bếp, nó có thể được sử dụng để chiên và nướng bánh.
Dầu hạt cải - một loại dầu thực vật
Dầu hạt cải chủ yếu thu được từ hạt cải dầu. Tuy nhiên, chỉ một phần nhỏ của hạt được sử dụng để sản xuất dầu ăn. Phần lớn hơn nhiều là cần thiết để sản xuất nhiên liệu sinh học. Tại đây, hạt cải dầu được chế biến thành nhiên liệu dầu thực vật, nhưng phổ biến hơn là thành dầu diesel sinh học. Ngoài nhiên liệu sinh học, dầu hạt cải còn được sử dụng trong nhiều sản phẩm khác:
- Thuốc bảo vệ thực vật
- Thức ăn chăn nuôi
- Động cơ và dầu bôi trơn
- Dung môi
- Vecni và sơn
Ngoài ra, nó được sử dụng trong ngành y tế để sản xuất thuốc mỡ.
Dầu tinh luyện và ép lạnh
Dầu hạt cải có thể thu được bằng hai quy trình khác nhau: Một là bằng cách ép nóng (tinh chế) và hai là bằng cách lạnh bức xúc. Chỉ những hạt màu vàng của quả được sử dụng để sản xuất dầu. Màu đen da được loại bỏ để không có chất đắng có thể xâm nhập vào dầu. Lạnhdầu hạt cải ép có lợi thế hơn so với các loại tinh chế ở chỗ nó chứa nhiều hơn vitamin, caroten và các chất béo khác. Những người bạn đồng hành lipid này ngăn chặn sự hình thành các sản phẩm phân hủy chất béo có hại bằng cách ức chế quá trình oxy hóa chất không bão hòa axit béo.
Dầu hạt cải có tốt cho sức khỏe không?
Ban đầu, dầu hạt cải chỉ được sử dụng cho các mục đích kỹ thuật. Chỉ sau khi các giống cải dầu có hàm lượng chất đắng thấp hơn được lai tạo thì dầu này cũng có thể được sử dụng để sản xuất dầu ăn và chất béo. Ngày nay, người ta biết rằng dầu hạt cải rất có giá trị theo quan điểm dinh dưỡng, vì nó có nhiều chất không bão hòa axit béo và hầu như không chứa bất kỳ cholesterol. Về mặt này, dầu thực vật khác hẳn với mỡ động vật như bơ. Loại sau thường chứa nhiều chất béo bão hòa axit và cũng thấp hơn trong cholesterol. Ngoài chất béo không bão hòa axit, dầu hạt cải dầu cũng rất giàu vitamin E và caroten. Vitamin E là chất quét gốc tự do quan trọng giúp bảo vệ tế bào của chúng ta khỏi tác hại của các gốc tự do. Carotenoid cũng hoạt động như chất chống oxy hóa trong cơ thể và quét các gốc tự do. Điều này có thể làm chậm quá trình lão hóa và ngăn ngừa bệnh tim mạch.
Tại sao dầu hạt cải có hại?
Mặc dù có tất cả những tác động tích cực, dầu hạt cải cũng có thể có những tác động có hại đối với sức khỏe. Một nghiên cứu năm 2017 cho thấy rằng dầu hạt cải có thể có tác động tiêu cực đến trí nhớ. Trong một thí nghiệm trên động vật, trí nhớ hiệu suất của chuột trên dầu hạt cải chế độ ăn uống giảm đáng kể. Các nhà nghiên cứu cũng tìm thấy mức độ tăng của peptide trong não của động vật, được nghi ngờ là thúc đẩy sự phát triển của Alzheimer bệnh.
Axit béo không bão hòa có giá trị
Dầu hạt cải có 50 đến 60% chất béo không bão hòa đơn axit và 25 đến 30 phần trăm axit béo không bão hòa đa. Do đó, mặc dù nó cung cấp ít axit béo không bão hòa đơn hơn dầu ôliu, nó chứa một tỷ lệ cao hơn các axit béo không bão hòa đa. Trái ngược với mỡ động vật, dầu hạt cải hầu như không chứa bất kỳ axit béo bão hòa nào. Axit béo không bão hòa rất quan trọng đối với cơ thể con người: chúng làm giảm mức độ bất lợi LDL cholesterol trong máu và có ảnh hưởng tích cực đến hệ tim mạch. Một số axit béo không bão hòa đa rất cần thiết cho cơ thể, có nghĩa là cơ thể không thể tự sản xuất mà phải hấp thụ qua đường ăn uống.
Axit béo omega-3 và omega-6
Omega-3 và axit béo omega-6 thuộc về các axit béo không bão hòa đa thiết yếu. Đối với con người chúng ta, tỷ lệ giữa hai axit béo có liên quan với nhau là đặc biệt quan trọng. Nếu chúng ta tiêu thụ quá nhiều axit béo omega-6, điều này có thể có ảnh hưởng tiêu cực đến mức cholesterol. Tỷ lệ 2: 1 giữa axit béo omega-6 và omega-3 - như được tìm thấy trong dầu hạt cải - là lý tưởng cho con người. Các phân phối của axit béo là cực kỳ thuận lợi trong cả hai lạnh- Dầu hạt cải ép và tinh chế. Một muỗng canh dầu đã bao gồm một phần lớn nhu cầu hàng ngày của axit béo omega-3. Ngoài ra, các loại cá như cá thu, cá hồi hoặc cá trích là nguồn cung cấp axit béo omega-3 dồi dào. Vì vậy, cá nên có trong thực đơn của bạn một hoặc hai lần một tuần nếu có thể.
Dầu hạt cải để chiên và nướng
Dầu hạt cải rất được khuyến khích sử dụng trong nhà bếp do các thành phần quý giá của nó. Tùy vào mục đích sử dụng mà bạn có thể sử dụng dầu ép lạnh hoặc dầu tinh luyện. Dầu hạt cải tinh luyện được sử dụng phổ biến hơn cho nướng bánh và chiên vì nó hầu như không có hương vị riêng và rất bền nhiệt. Mặt khác, dầu hạt cải dầu ép lạnh thích hợp hơn để chế biến món salad hoặc nước chấm - với điều kiện bạn thích hương vị đặc trưng vốn có của dầu. Mặt khác, dầu hạt cải dầu ép lạnh ít thích hợp để đun nóng, vì các axit béo không bão hòa đa chứa trong dầu có thể bị phân hủy trong quá trình này. Những thứ này nhạy cảm với ôxy và nhiệt độ cao do các liên kết đôi của chúng. Kết quả của sự phân hủy, các axit béo omega-3 và omega-6 không chỉ mất tác dụng tốt cho sức khỏe mà còn có nguy cơ hình thành các axit béo chuyển hóa có hại. Dầu hạt cải có thời hạn sử dụng tương đối dài; khi đã mở, bạn thường có thể sử dụng nó trong vài tháng. Để kéo dài thời hạn sử dụng, hãy bảo quản dầu ở nơi tối và mát nếu có thể.
