Những củ đinh lăng kín đáo này được coi là đặc sản của vùng. Củ cải Teltower được coi là loại củ cải ăn được nhỏ nhất và ngon nhất. Từ xa xưa, chúng đã là một món ăn dân dã, nhưng cũng rất được giới sành ăn săn lùng. Vào thời Napoléon ở Pháp, họ có tên là “navets de Teltow” và hoàng tử thi sĩ Johann Wolfgang von Goethe của chúng ta cũng yêu thích sự đặc biệt và khó diễn tả của họ. hương vị.
Dưới đây là những điều bạn nên biết về củ cải Teltower.
Củ cải Teltower được coi là củ cải nhỏ nhất và ngon nhất trong tất cả các loại củ cải khác nhau. Củ cải Teltower là loại củ nhỏ, bên ngoài màu be, bên trong củ có hình nón hơi vàng. Củ cải có hình dạng giống như củ cải hương vị. Chúng yêu cầu đất cát và đã được trồng khoảng ba trăm năm ở khu vực xung quanh Berlin, trong cảnh quan “Teltow”. Thành phố Teltow đã đặt tên cho họ. Ban đầu, chúng có thể được nhập khẩu từ Anh đến Pomerania và Brandenburg để làm cho đất cát ở đó có thể sử dụng làm thức ăn cho gia súc. Tuy nhiên, hương vị những củ cải nhỏ có thể ăn được này ngày càng làm hài lòng nhiều người hơn, và vì vậy những người nông dân Teltow cuối cùng đã mang chúng đến buôn bán, đặc biệt là đến Berlin. Ở đây, củ cải trở thành lương thực của người dân. Miễn là có đủ lao động rẻ ở các vùng nông thôn, thì việc thu hoạch tương đối nhỏ và hoạt động thu hoạch tốn nhiều công sức không phải là vấn đề kinh tế, bởi vì cây trồng được trồng như một loại cây trồng tiếp theo sau vụ thu hoạch lúa mạch đen. Củ cải được gieo trực tiếp trên ruộng vào tháng 1999 như vụ sau và thu hoạch bắt đầu từ tháng XNUMX. Việc thu hoạch rất tốn công sức, vì từng củ cải phải được mài từng củ bằng tay. Việc thu hoạch diễn ra trong suốt mùa thu, vì vậy mà loại rau củ phổ biến này vẫn có sẵn như một món ăn phụ trong bữa tiệc Giáng sinh. Với sự tiến bộ của cơ giới hóa, nhưng đặc biệt là do sự thay đổi cơ cấu nông nghiệp ở CHDC Đức trước đây, việc trồng đặc sản này không còn hiệu quả kinh tế và củ cải Teltower đã rơi vào quên lãng. Trong năm thập kỷ qua, nó chỉ được sử dụng bởi những người đam mê và những người làm vườn có sở thích ở quy mô nhỏ và để tiêu dùng cho chính họ. Một cộng đồng gồm những nhà sản xuất nhỏ này đã thành lập “Förderverein für das Teltower Rübchen” vào mùa thu năm XNUMX. Hiệp hội này đã tự đặt ra mục tiêu giới thiệu lại củ cải như một đặc sản của vùng và ẩm thực cho công chúng rộng rãi hơn cũng như phục hồi thị trường cho món này nhỏ và tinh tế. Điểm nổi bật trong công việc của hiệp hội là lễ hội củ cải được tổ chức ở Teltow vào tháng XNUMX, kết hợp với việc bổ nhiệm hoàng tử và công chúa. Trong mùa thu hoạch, các đặc sản củ cải đặc biệt được cung cấp ở thành phố Teltow, chẳng hạn như bánh củ cải và kem củ cải, một loại trà đặc biệt, bánh hạnh nhân, và một tinh thần củ cải được chứng minh cao. Ngày nay, củ cải Teltow chủ yếu được gieo trực tiếp trên ruộng vào tháng 5 như vụ thứ hai, như trước đây, và thu hoạch vào tháng 5 và tháng XNUMX. Tuy nhiên, cũng có thể thu hoạch vào đầu mùa hè, khi hạt đã được gieo vào đất từ giữa tháng Ba đến đầu tháng Tư. Đường kính bóng đèn càng nhỏ thì chất lượng càng cao. Củ cải có chất lượng tốt nhất là những củ có đường kính không lớn hơn XNUMX cm. Ngày nay, củ cải Teltow được bán trên thị trường từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX và từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX. Củ cải này không cứng. Nó có thể được lưu trữ trong bóng tối trong hầm, nhúng trong cát hơi ẩm. Trong ngăn mát rau của tủ lạnh có thể bảo quản đến XNUMX ngày.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Các nhà nghiên cứu Berlin từ Đại học Kỹ thuật Berlin khẳng định rằng củ cải Teltower có nhiều tiềm năng hơn bông cải xanh. Thành phần quan trọng nhất của chúng là glucosinolate và các hợp chất đắng. Những chất thực vật này được cho là có thể ngăn ngừa ung thư, đặc biệt là trong đại tràng. Glucosinolate (mù tạc glicozit dầu) thuộc loại thực vật thứ cấp. Chúng bảo vệ thực vật chống lại sâu bệnh và ảnh hưởng của môi trường và được coi là yếu tố bảo vệ quan trọng chống lại sự xuất hiện của nhiều bệnh ở người. Glucosinolate là lưu huỳnh- và nitơ-chứa các hợp chất hóa học được hình thành từ amino axit. Chúng tạo ra vị hơi đắng, thơm cho nhiều loại rau như tất cả các loại cải bắp, cải xoong và củ cải, củ cải và củ cải đường. Các chất đắng thường được coi là rất lành mạnh, chúng thúc đẩy tiêu hóa khỏe mạnh và chống lại vi khuẩn, vi khuẩn và thậm chí cả virus và nấm.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Củ cải Teltower không chỉ chứa các chất đắng đã đề cập, chúng còn là một loại rau có hàm lượng calo thấp và ít chất béo, tốt cho sức khỏe. Do đó, chúng chứa tất cả các amino axit, vitamin C và E, tất cả các vitamin B quan trọng và axit folic. Củ cải đường cũng rất giàu tinh dầu và chất xơ. Chúng chứa khoảng 90% nước, làm cho chúng phù hợp với một lượng calo thấp chế độ ăn uống. Chất xơ là những thành phần thực phẩm ăn được không thể tiêu hóa được trong ruột non và đi nguyên vẹn vào ruột già. Ở ruột già, chúng được xử lý bằng đường ruột vi khuẩn. Các chất xơ không hòa tan trong thực phẩm đặc biệt bảo vệ chống lại táo bón bằng cách tăng phân khối lượng và rút ngắn thời gian vận chuyển của ruột. Quá trình xử lý chế độ ăn uống chất xơ bằng đường ruột vi khuẩn cũng sản xuất chuỗi ngắn axit béo. Đây là một nguồn năng lượng quan trọng cho các tế bào của đại tràng và được cho là có thể ức chế sự phát triển và tăng sinh của các tế bào khối u.
Không dung nạp và dị ứng
Có những người nhạy cảm với thực phẩm từ họ thực vật họ cải. Củ cải Teltower là một trong số họ, mù tạc và tất cả cải bắp các giống, cũng như hạt cải dầu, củ cải và tất cả các loại củ cải, cũng như củ cải, củ cải, cải ngựa, su hào, v.v. Một cá nhân dị ứng quang phổ không nhất thiết phải không đổi trong suốt cuộc đời. Ví dụ, một người không thể dung nạp súp lơ cũng có thể bị dị ứng với củ cải hoặc không dung nạp chúng. Mối quan hệ giữa các chất gây dị ứng càng lớn thì nguy cơ phản ứng với chúng càng lớn theo thời gian. Vì vậy, hãy thận trọng.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Mặc dù củ cải Teltower có thể được bảo quản khá dễ dàng, nhưng bạn nên mua chúng tươi ở chợ chẳng hạn. Với mỗi ngày bảo quản trong ngăn mát rau của tủ lạnh, chúng sẽ mất đi hương vị. Các loại củ phải đầy đặn và giòn. Đường kính của chúng không được lớn hơn 5 cm. Trước khi ăn hoặc chế biến, củ cải phải được loại bỏ lớp vỏ bọc bên ngoài bằng cách cạo hoặc peeling.
Mẹo chuẩn bị
Loại rau củ thơm ngon này rất tuyệt vời trong các món salad. Được nấu chín, chúng thích hợp như một món súp hoặc như một món ăn kèm với thịt hun khói, thịt lợn hun khói, thịt cừu, xúc xích và vịt quay và ngỗng. Món hầm phổ biến như một món chính, được bổ sung với khoai tây và gia vị với kem chua và nhiều rau mùi tây. Theo kiểu cổ điển, củ cải Teltow được áp chảo nhẹ toàn bộ hoặc giảm một nửa bơ và caramen đường, khử men bằng nước luộc thịt và hấp chín. Điều này tạo ra một loại nước sốt sẫm màu được kết dính nhẹ với một ít bột mì. Ngoài ra, còn rất nhiều công thức khác và rất đáng để thử món này hay cách khác một lần.
