Xuyên axit béo - một thuật ngữ nghe có vẻ không hấp dẫn đối với hầu hết mọi người. Nhưng ít người biết chính xác điều gì ẩn sau thành phần thực phẩm này: axit béo là những chất đặc biệt xuất hiện trong thực phẩm sản xuất công nghiệp và đặc biệt là trong những thực phẩm có chất béo thực vật cứng. Chúng được tìm thấy trong hầu hết các chất béo có thể lây lan (đặc biệt là bơ thực vật) và dầu chiên cũng như các loại thực phẩm tiện lợi hoặc thức ăn nhanh các sản phẩm như bánh nướng và bánh kẹo, súp khô, khoai tây chiên, bánh pizza đông lạnh, bữa sáng ngũ cốc, bông lan ngọt ngào, kem xịt, bánh bông lan và khoai tây chiên.
Mẹo mua sắm
Khi mua sắm, hãy xem danh sách các thành phần trên bao bì sẽ biết được nơi chuyển hóa axit béo đang ẩn: mặc dù chúng không phải được khai báo ở Đức dưới tên của chúng hoặc từ viết tắt TFA có nguồn gốc từ tiếng Anh (Trans Fatty Acids), chúng xuất hiện dưới cách diễn giải “chất béo hydro hóa” hoặc cũng là “chất béo thực vật, một phần hydro hóa”.
Ngoài ra, chất béo chuyển hóa cũng được hình thành trên bếp gia đình trong quá trình chiên (từ 130 ° C) với dầu thực vật, có tỷ lệ chất béo không bão hòa đa cao. axit. Và một cách tự nhiên, chúng được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa cũng như trong thịt của động vật nhai lại (thịt bò, thịt cừu), mặc dù tác dụng của chúng - trái ngược với TFA được tạo thành nhân tạo - dường như không gây hại cho con người.
Tác hại
Các nhà khoa học đồng ý rằng thực phẩm giàu chất béo chuyển hóa axit có thể gây hại cho chúng tôi sức khỏe. Chúng làm tăng lượng LDL, hoặc tệ" cholesterolvà giảm lượng HDL, hoặc cholesterol bảo vệ, trong máu - tăng nguy cơ xơ cứng động mạch, mạch vành tim dịch bệnh, đau tim và đột quỵ.
Đã được thảo luận, nhưng chưa được chứng minh, có ảnh hưởng tiêu cực đến đường trao đổi chất với nguy cơ bệnh tiểu đường và tăng máu sức ép, dị ứng và ung thư rủi ro. Một nghiên cứu kéo dài 6 năm của Mỹ trên khỉ đã chỉ ra rằng lượng chất béo chuyển hóa tăng lên axit trong chế độ ăn uống không chỉ dẫn đến tăng cân mà còn tích tụ nhiều mỡ đặc biệt là ở vùng bụng.
Kết quả là "loại táo", nguy cơ mắc bệnh tim mạch và rối loạn chuyển hóa (đặc biệt là bệnh tiểu đường) là đặc biệt cao. Các động vật thử nghiệm cũng được phát hiện là đã tăng máu glucose các cấp độ. Mặc dù không thể dễ dàng chuyển kết quả cho con người, nhưng chúng phù hợp với các nghiên cứu và phát hiện khác về chủ đề này.
Tránh axit béo chuyển hóa trong thực phẩm
Giới hạn trên của axit béo chuyển hóa được khuyến nghị hàng ngày cho người lớn là 2-3 gam. Các cơ quan chuyên môn như Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) khuyến cáo rằng các axit béo chuyển hóa cung cấp ít hơn một phần trăm năng lượng trong chế độ ăn uống. Tuy nhiên, vì rất khó xác định số lượng chính xác đã ăn nên đây là một số mẹo chung:
- Khi mua sắm, hãy chú ý đến nhãn mác và thực phẩm có chất béo hydro hóa tốt hơn nên để trên kệ.
- Không đun quá nóng dầu thực vật; lạnh- dầu gốc, tốt nhất không phải ở tất cả.
- Để chiên nóng, sử dụng dầu tinh luyện có nhiệt độ cao (ví dụ: dầu dừa).
- Như một sự lây lan, hãy sử dụng bơ hoặc bơ thực vật chất lượng cao.
- Đồ chiên, nướng và tẩm bột thường hiếm khi được tiêu thụ, cũng như thức ăn nhanh, thực phẩm tiện lợi, bánh ngọt, khoai tây chiên và bánh kẹo có men béo.
- Cách phòng ngừa tốt nhất là đa dạng, thực phẩm tươi sống.