Carbohydrates là một nhóm nguồn năng lượng sinh lý quan trọng. Nhóm chất được tạo ra từ quá trình quang hợp chiếm phần lớn nhất trong sinh khối trên Trái đất.
Carbohydrate là gì?
Carbohydrates là một nhóm chất mang năng lượng sinh lý quan trọng. Nhóm các chất được tạo ra từ quá trình quang hợp chiếm phần lớn nhất của sinh khối trên Trái đất và là một thành phần trong nhiều loại thực phẩm. Về mặt sinh học, carbohydrates hoàn toàn là các hợp chất hữu cơ của ôxy, khinh khí và carbon. Chúng được tạo ra bởi quá trình quang hợp ở thực vật. Carbohydrate được chia thành bốn nhóm:
Monosacarit (đường đơn) chẳng hạn như glucose, dissacharides (đường đôi) chẳng hạn như lactose và dạng hạt đường, và oligosaccharides (nhiều đường) như raffinose. Ba nhóm này được phân nhóm rộng rãi dưới thuật ngữ “đường”. họ đang nước-không hòa tan và hương vị hơi ngọt. Nhóm thứ tư bao gồm polysacarit (polysaccharid), không phải là nước-không hòa tan và có một trung tính hương vị. Các chất xơ trong thực phẩm, mà cơ thể không thể sử dụng, cũng thuộc nhóm này. Dự trữ là carbohydrate trong cơ thể động vật và con người dưới dạng glycogen, tuy nhiên, trong cơ thể thực vật, dưới dạng tinh bột.
Ý nghĩa và chức năng
Carbohydrate phục vụ cơ thể chủ yếu như là nhà cung cấp năng lượng quan trọng nhất. Vì cơ thể chỉ có thể tự sản xuất chúng với mức tiêu hao năng lượng bổ sung so với các chất dinh dưỡng khác, chúng nên được tiêu thụ qua thực phẩm. Số lượng tối thiểu cần thiết là khoảng năm gam cho mỗi kg trọng lượng cơ thể đối với một người lớn, với phần lớn bao gồm polysacarit. Hầu như tất cả các tế bào sử dụng carbohydrate như một nguồn năng lượng, nhưng não đóng một vai trò đặc biệt. Thích màu đỏ máu tế bào, nó đáp ứng nhu cầu năng lượng chỉ từ carbohydrate. Nếu nó không được cung cấp đầy đủ, cơn đói sẽ nhanh chóng xuất hiện. Carbohydrate được phân hủy thành monosaccharid trong ruột non bởi nhiều enzyme. Các loại carbohydrate khác nhau, chẳng hạn như monosaccharid và polysacarit, có sẵn cho cơ thể ở các tỷ lệ khác nhau. Monosaccharide đi ngay vào máu bởi vì chúng không phải được chia nhỏ bởi cơ thể trước. Vì lý do này, nhiều người chuyển sang glucose, một monosaccharide, khi chúng có nhu cầu năng lượng cụ thể. Đây là lý do tại sao, chẳng hạn, nhiều sinh viên sử dụng glucose trong một kỳ thi để cung cấp não với một lượng năng lượng cao càng nhanh càng tốt. Các chất hòa tan cũng có thể được chuyển hóa thành năng lượng tương đối nhanh chóng. Trong lành mạnh và cân bằng chế độ ăn uống, polysaccharid đóng một vai trò đặc biệt. Do cấu trúc chuỗi dài của chúng, sự phân hủy diễn ra theo nhiều bước. Do đó, cacbohydrat đi chậm và liên tục vào máu và giá trị cảm giác no tăng lên. Việc cung cấp năng lượng chủ yếu được điều chỉnh bởi đường huyết cấp độ. Nếu giá trị giảm xuống, cảm giác đói sẽ xuất hiện. Các monosaccharide làm cho mức đường huyết tăng nhanh vì chúng ngay lập tức có sẵn như một nhà cung cấp năng lượng. Polysaccharides đảm bảo rằng mức độ không đổi trong một thời gian dài. Cơ thể chuyển hóa lượng carbohydrate dư thừa thành glycogen, một bội số đường, thông qua gan và cơ bắp. Khi cần, glycogen có thể được chuyển đổi trở lại thành glucose. Cơ thể có lượng glycogen dự trữ hạn chế. Khi chúng ăn no, carbohydrate dư thừa sẽ được chuyển hóa thành chất béo và được lưu trữ. Tuy nhiên, carbohydrate không chỉ đóng vai trò là nguồn cung cấp năng lượng. Chúng là những thành phần quan trọng như nhau trong cấu trúc tế bào và đóng một vai trò thiết yếu trong việc điều hòa nước và chất điện giải cân bằng.
Mối nguy hiểm, rối loạn, rủi ro và bệnh tật
Nếu carbohydrate được tiêu thụ với lượng vừa đủ, chúng sẽ gây ra ít nguy hiểm. Tuy nhiên, hấp thụ quá nhiều sẽ nhanh chóng dẫn đến béo phì. Đặc biệt là ở các nước công nghiệp phát triển, nhiều monosaccharid hơn đáng kể và disacarit được tiêu hóa cùng với thức ăn hơn là polysaccharid. Điều này dẫn đến cảm giác đói liên tục và do đó sẽ hấp thụ thêm lượng glucose có sẵn nhanh chóng. Kết quả là, các bệnh như loại II bệnh tiểu đường, cao huyết áp và tim bệnh tật xảy ra. Vì polysaccharid đặc biệt chứa nhiều vitamin, không đủ lượng có thể dẫn đối với các triệu chứng thiếu hụt, vì monosaccharid chứa ít vitamin hơn do cấu trúc đơn giản của chúng. Một rủi ro khác là chứng xương mục. Sugar tấn công răng và nếu không được chăm sóc đúng cách có thể dẫn đến viêm và thiệt hại nghiêm trọng. Chưa được xử lý chứng xương mục là một yếu tố rủi ro khác cho tim Tuy nhiên, việc hấp thụ không đủ carbohydrate có thể gây ra tác động tiêu cực. Vì nó là một nhà cung cấp năng lượng quan trọng, các dấu hiệu đầu tiên của sự thiếu hụt là mệt mỏi, thiếu tập trung và hiệu suất kém. Nước và chất điện giải cân bằng có thể trở nên khó chịu, về lâu dài có thể dẫn làm hỏng thận. Nếu thiếu carbohydrate, cơ thể sẽ chuyển hóa protein thành cacbohydrat. Chúng chủ yếu được tìm thấy trong cơ, đó là lý do tại sao cơ thể đầu tiên đi đến nguồn dự trữ năng lượng trong cơ trong trường hợp suy dinh dưỡng. Cân bằng chế độ ăn uống do đó, đặc biệt quan trọng vì nhiều cơ quan cũng được tạo thành từ mô cơ.
