Đối với sự trao đổi chất khoáng của con người, điều quan trọng là phải có đủ khoáng sản chúng ta cần từ thức ăn. Của một số khoáng sản, con người cần một lượng lớn hơn. Do đó, chúng còn được gọi là nguyên tố khối lượng lớn trong khoa học dinh dưỡng. Phần còn lại khoáng sản được gọi là nguyên tố vi lượng.
Chuyển hóa khoáng chất là gì
Đối với quá trình chuyển hóa khoáng chất của con người, điều quan trọng là phải có đủ khoáng chất chúng ta cần từ thực phẩm. Sự trao đổi chất khoáng của con người là sự tương tác phức tạp của các nguyên tố dạng khối cũng như nguyên tố vi lượng trong cơ thể. Các yếu tố hàng loạt này là canxi, kali, natri, magiê, clorua, phốt pho và lưu huỳnh. Ngoài các yếu tố đại lượng này, còn có một số nguyên tố vi lượng mà con người chỉ cần một lượng nhỏ. Bao gồm các ủi, kẽm, đồng, mangan, i-ốt, fluoride, crom, selen, thiếc, vanadi, molypden, coban và Asen. Điểm chung của các nguyên tố đa lượng và nguyên tố vi lượng là chúng đều là những chất vô cơ cần thiết cho sự sống. không giống vitamin, khoáng chất không nhạy cảm với ánh sáng, không khí hoặc nhiệt và do đó không thể bị phá hủy dễ dàng trong quá trình chuẩn bị hoặc bảo quản thực phẩm. Sự tương tác của các nguyên tố khối lượng lớn trong cơ thể con người, trong đó số lượng lớn hơn cần thiết trong thực phẩm, phần lớn đã được khoa học làm rõ ngày nay. Tình hình khác với các nguyên tố vi lượng. Ở đây, khoa học vẫn đang trong quá trình tìm hiểu và làm sáng tỏ nhiều mối quan hệ qua lại, và những phát hiện mới liên tục được bổ sung trong lĩnh vực khoa học dinh dưỡng.
Chức năng và nhiệm vụ
Một vài ví dụ quan trọng sẽ minh họa những chức năng mà khoáng chất có thể có trong cơ thể con người. Ví dụ đầu tiên là nước cân bằng. Đối với nước phân phối trong cơ thể, điều quan trọng là có bao nhiêu natri là bên trong và bên ngoài tế bào. Có một sự trao đổi liên tục qua các kênh ion. Sodium cũng quan trọng đối với việc vẽ glucose xuyên qua thành ruột vào máu. Do đó, nếu không có natri, nhiều chức năng để sản xuất năng lượng sẽ không thể thực hiện được. Mặt khác, quá nhiều natri có thể không tốt cho sức khỏe. Calcium và phốt phát tương tác để đóng một vai trò quan trọng trong việc xây dựng xương. Các xương không chỉ quan trọng đối với một bộ xương ổn định, mà còn đại diện cho một kho dự trữ lớn các khoáng chất quan trọng này, mà con người có thể truy cập bất cứ lúc nào với sự trợ giúp của một số kích thích tố. Calcium một mình, lần lượt, cùng với magiê, cũng cần thiết cho các chức năng cơ bắp, trong số những thứ khác, và sau đó lại chơi cùng với kali, điều cần thiết cho việc truyền các kích thích. Natri, kali và canxi do đó liên tục thay đổi vị trí của chúng trong quá trình chuyển hóa khoáng chất và đôi khi ở bên trong, nhưng rồi lại ở bên ngoài tế bào. Trong quá trình này, chúng di chuyển qua các kênh ion được cung cấp cho mục đích này trong tế bào. Sinh vật được thông báo thông qua các chất truyền tin cho dù tập trung những khoáng chất này trong máu, trong tế bào hoặc trong chất nền ngoại bào là trong cân bằng hay không. Thận là cơ quan quan trọng có thể có tác dụng điều hòa ở đây. Phốt phátđến lượt nó, cần thiết để tạo thành ATP, tức là để sản xuất năng lượng, nếu không có sự sống thì sẽ không thể thực hiện được. Photpho một mình, đến lượt nó, là một thành phần của DNA. Các lưu huỳnh hợp chất sunfat đặc biệt quan trọng để xây dựng protein. Không có nguyên tố vi lượng nào đóng vai trò không quan trọng đối với cơ thể, cho dù số lượng cần thiết nhỏ đến đâu. Ngay cả một khoáng chất độc hại như Asen là cần thiết với một lượng nhỏ ở nơi nó thuộc về, để mọi thứ có thể hoạt động trơn tru trong cơ thể con người. Mangan, ví dụ, rất quan trọng đối với việc xây dựng các proteoglycan, đóng một vai trò quan trọng trong hệ thống miễn dịch hoặc trong máu sự đông máu. Các yếu tố theo dõi có thể thay thế nhau, nếu sai chế độ ăn uống được tiêu thụ. Vì vậy, tốt hơn hết là bạn nên bổ sung khoáng chất tự nhiên từ thực phẩm thông thường thay vì dựa vào nhân tạo. bổ sung. Bởi vì khi đó cơ thể chỉ nhận được bao nhiêu khoáng chất cần thiết, vì trước tiên nó phải phá vỡ thức ăn để làm việc này. Với nhân tạo bổ sung, nó khác nhau.
Bệnh tật
Có một loạt các bệnh liên quan đến chuyển hóa chất khoáng. Đặc biệt ở tuổi già, hormone có chức năng kiểm soát canxi cân bằng thường xuyên giảm sút. Đây là cách được gọi là loãng xương phát triển, một độ giòn của xương Điều đó thường dẫn đến việc người già phải tính đến việc gãy xương đặc biệt nhanh chóng khi họ bị ngã. Trái Tim sự thất bại dẫn đến những xáo trộn trong nước thăng bằng. Natri sau đó không còn được điều chỉnh để nó ở trong một tỷ lệ lành mạnh bên trong và bên ngoài tế bào. Phù xảy ra, nhưng nó cũng gây ra các chức năng tế bào không đầy đủ do sự thiếu hụt. Thiếu sắt dẫn đến việc thiếu ôxy trong cơ thể sinh vật. Khi đó, quá trình sản xuất năng lượng bị rối loạn và cơ thể con người không sản xuất đủ ATP. Vì ATP cần ở khắp mọi nơi trong quá trình trao đổi chất, điều này gây ra hậu quả chết người cho con người. Thiếu kẽm có thể dẫn đến da các vấn đề. Sự thiếu hụt lưu huỳnh có thể gây tử vong cho sự hình thành của insulin, việc sử dụng vitamin B1 và nhiều chất trung gian chuyển hóa quan trọng khác có nhóm lưu huỳnh trong hợp chất. Insulin sự thiếu hụt, ví dụ, có thể quan trọng trong sự phát triển của hội chứng chuyển hóa. Một vấn đề trong việc chuyển đổi vitamin B1 có nghĩa là carbohydrates không thể được sử dụng đúng cách. Magnesium rất quan trọng đối với chức năng của các kênh ion liên quan đến bơm natri-kali. Nếu thiếu chất này trong cơ thể, cơ bắp không thể hoạt động bình thường được nữa. Điều này cũng áp dụng cho tim cơ trong trường hợp cực đoan thiếu magiê. Sẽ rất hữu ích nếu bạn sắp xếp chế độ ăn uống theo cách mà tất cả các khoáng chất được chứa trong đó với số lượng vừa đủ. Một cơ thể khỏe mạnh sau đó sẽ rút ra bao nhiêu thứ nó cần. Vì cơ thể không làm bất cứ điều gì vô ích, các khoáng chất dư thừa lại được bài tiết ra ngoài, vì trong thức ăn tự nhiên, chúng chỉ có trong các hợp chất phức tạp có thể bị phân cắt. Đây không phải là trường hợp của các khoáng chất nhân tạo. Do đó, cũng nên thận trọng khi dùng chúng.
