Grünkern là loại ngũ cốc được thu hoạch một nửa đã chín. Hạt này còn được gọi là gạo Baden.
Đây là những gì bạn nên biết về ngũ cốc chưa chín
Grünkern là loại ngũ cốc được thu hoạch nửa chín. Hạt này còn được gọi là gạo Baden. Grünkern (đánh vần màu xanh lá cây) đến từ nhà máy đánh vần. Đánh vần là một loại ngũ cốc và thuộc giống lúa mì. Nó có liên quan mật thiết đến lúa mì ngày nay. Có rất nhiều giống lai giữa lúa mì và lúa mì. Ở nhiều vùng của Đức, cả lúa mì và lúa mì đều được trồng và lai với nhau. Các giả thuyết khác nhau tồn tại về nguồn gốc của chính tả. Người ta cho rằng ngũ cốc có nguồn gốc từ sự lai tạo giữa lúa mì emmer và lúa mì thông thường. Tuy nhiên, cũng có thể chính tả được phát triển do sự đột biến của loại ngũ cốc cổ đại Einkorn. Đánh vần là một loại ngũ cốc rất cũ. Những phát hiện lâu đời nhất xuất hiện ở miền tây Georgia. Ở đây, chính tả dường như đã được trồng sớm nhất là vào thiên niên kỷ thứ 5 trước Công nguyên. Cách đánh vần hàng nghìn năm tuổi cũng đã được tìm thấy ở Bulgaria, Romania, miền nam Thụy Điển và Đan Mạch. Trong thời kỳ đồ đá mới, đánh vần ngũ cốc chủ yếu được trồng ở Bắc và Trung Âu. Ngay từ 1700 năm trước khi Chúa giáng sinh, việc trồng trọt đánh vần cũng đã lan rộng đến khu vực ngày nay là Thụy Sĩ nói tiếng Đức. Các tên địa danh như Dinkelsbühl hoặc Dinkelscherben cho thấy tầm quan trọng sớm hơn của chính tả. Vào thế kỷ 18, cuối cùng đánh vần đã trở thành một trong những loại ngũ cốc thương mại quan trọng nhất. Thông thường, đinh lăng được thu hoạch vào cuối tháng 17 hoặc đầu tháng 18. Vì những người làm ruộng ở thế kỷ 13 và XNUMX cũng phụ thuộc vào thực phẩm giàu chất dinh dưỡng vào mùa hè, nên các phần của cây được đánh vần đã được thu hoạch khi chưa chín. Phần đánh vần vẫn còn xanh vào mùa hè, vì vậy tên đánh vần xanh được thành lập cho các bộ phận được đánh vần thu hoạch sớm. Tuy nhiên, màu xanh lá cây đánh vần không thể được lưu trữ ở dạng chưa chín. Nó sẽ hư hỏng quá nhanh. Vì vậy, màu xanh lá cây đánh vần bị giết. Trong lò sấy, thực phẩm được làm khô với sự trợ giúp của nhiệt. Quá trình nung đã được biết đến từ thời tiền sử. Theo truyền thống, spelling màu xanh lá cây được nung trên lửa gỗ dẻ gai. Tuy nhiên, ngày nay, quá trình làm khô thường được thực hiện trong hệ thống không khí nóng. Sau khi sấy khô, màu xanh lá cây chỉ chứa XNUMX% độ ẩm. Bây giờ nó có thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều và đã phát triển hương thơm nồng nàn, hấp dẫn đặc trưng của nó. Tuy nhiên, trước khi chế biến tiếp, phải loại bỏ vỏ trấu khỏi nhân xanh. Vỏ trấu chủ yếu được dùng làm thức ăn cho gia súc. Ở Đức, ngày nay ngũ cốc chưa chín được trồng chủ yếu ở phần phía bắc của Baden. Đây là nơi sản xuất “Franconian Grünkern” nổi tiếng. Nhiều món ăn được làm từ Grünkern hiện là tài sản văn hóa của khu vực.
Ý nghĩa đối với sức khỏe
Ngay cả Thánh Hildegard von Bingen cũng đánh giá cao sức khỏe-các thuộc tính khởi động của chính tả và do đó, của chính tả màu xanh lá cây. Cô ấy khuyên bạn nên ăn chính tả hàng ngày và tin rằng chính tả giúp bạn vui vẻ và khỏe mạnh. Trên thực tế, chính tả chứa nhiều hơn vitamin và khoáng sản chẳng hạn như lúa mì. Nó cũng dễ tiêu hóa hơn và do đó tốt cho những người bị vấn đề về tiêu hóa. Đánh vần màu xanh lá cây chứa amino axit BCAA và tryptophan. BCAA cái gọi là Chuỗi phân nhánh Amino axit. Đây là những chuỗi nhánh amino axit như là leucine, isoleucine và valine. Những điều này đóng một vai trò quan trọng trong việc xây dựng cơ bắp và duy trì cơ bắp. Tryptophan cần thiết cho sự hình thành của serotonin. Serotonin là cái gọi là "hormone hạnh phúc".
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Màu xanh lá cây đánh vần là một trong những điều lành mạnh nhất ngũ cốc. Nó rất giàu vitamin và khoáng sản và thậm chí ít tinh bột hơn so với cách đánh vần trưởng thành. 100 gam màu xanh lá cây đánh vần chứa:
- 324 calo
- 2.7 gram chất béo
- 12 gam protein
- 9 gam chất xơ
- 64 gam carbohydrate
Điều đáng nói là hàm lượng cao của B vitamin. Đặc biệt, axit folic và các chất tương đương niacin có mặt với số lượng lớn. Đánh vần màu xanh lá cây cũng chứa nhiều hơn đáng kể vitamin E hơn, ví dụ, lúa mạch đen hoặc lúa mì. Ngoài ra, màu xanh lá cây đánh vần rất giàu kali, phốt pho, đồng, mangan, lưu huỳnh, kẽm, clorua, fluoride, natri và canxi. Hàm lượng axit silicic cao cũng là một đặc điểm của màu xanh lá mạ. Tương tự như vậy, hàm lượng protein của cải thảo xanh là đáng kể. Do đó, ngoại trừ axit amin lysine, đánh vần màu xanh lá cây chứa tất cả các amin thiết yếu axit. Đánh vần, và do đó cũng đánh vần màu xanh lá cây, cũng cho thấy mức độ nhiễm phóng xạ thấp hơn các ngũ cốc. Vỏ trấu được tẩm ướp gia vị bảo vệ hạt khỏi những ảnh hưởng có hại từ môi trường.
Không dung nạp và dị ứng
Nhiều người với dạ dày vấn đề nhạy cảm với ngũ cốc. Mặt khác, với đánh vần màu xanh lá cây, dạ dày vấn đề không thường xảy ra. Hạt được dung nạp tốt ngay cả với những người có dạ dày nhạy cảm. Dị ứng với ngũ cốc khá phổ biến. Hầu hết, tuy nhiên, dị ứng hơn là liên quan đến lúa mì. Kích hoạt của một dị ứng là các thành phần protein khác nhau như globulin, gluten or albumin. Chất đản bạch và globulin chủ yếu được tìm thấy trong vỏ ngoài của hạt được đánh vần, gluten nằm trong nội nhũ. Celiac bệnh không phải là bệnh thuần túy dị ứng, nhưng một gluten không dung nạp. Việc tiêu thụ thực phẩm có chứa gluten nguyên nhân viêm của ruột niêm mạc trong những người bị ảnh hưởng. Điều này phá hủy các tế bào của ruột niêm mạc và dẫn đến hấp thụ rối loạn với sự thiếu hụt chất dinh dưỡng tiếp theo. Ngoài ra, các triệu chứng như giảm cân, tiêu chảy, ăn mất ngon, ói mửa or trầm cảm xuất hiện. Trong celiac bệnh tật, việc tiêu thụ tất cả các sản phẩm ngũ cốc có chứa gluten dẫn đến viêm. Do đó, đánh vần màu xanh lá cây cũng có thể gây ra các triệu chứng. Con người với celiac bệnh do đó nên tránh đánh vần xanh.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Mặc dù Grünkern chỉ được thu hoạch vào tháng XNUMX và tháng XNUMX, nhưng nó có sẵn ở dạng khô quanh năm. Đánh vần màu xanh lá cây chất lượng tốt là màu xanh ô liu. Mặt khác, màu xanh nâu được đánh vần được coi là kém chất lượng và do đó không nên mua. Trong các cửa hàng, spelling màu xanh lá cây có sẵn ở dạng ngũ cốc, lúa mạch ngọc trai, bột báng, mảnh, bột mì và bột. Hạt nguyên hạt xanh có thể để được từ hai đến ba năm trong bao bì khô và kín. Các loại bột và mảnh có thể bị oxy hóa nhanh chóng và mất đi các chất dinh dưỡng quý giá của chúng. Vì vậy, chúng nên được xử lý càng sớm càng tốt.
Mẹo chuẩn bị
Các loại ngũ cốc nguyên hạt, lúa mạch ngọc trai và mảnh rất thích hợp để chế biến thành món rán hoặc bánh bao. Những món ăn này phổ biến với người ăn chay và người ăn chay như một chất thay thế thịt thịnh soạn. Người rán hương vị tốt như một món ăn phụ với khoai tây hoặc rau. Bánh bao màu xanh lá cây cũng có thể được sử dụng như một món súp trang trí. Ngũ cốc màu xanh lá cây đánh vần hương vị tốt trong món thịt hầm hoặc mueslis. Vì cấu trúc protein của nhân xanh bị hư hỏng trong quá trình sấy, nên bột nhân xanh chỉ có thể được sử dụng kết hợp với các loại bột có chứa gluten khác để nướng bánh. Công thức cơ bản để chuẩn bị hạt nhân xanh rất đơn giản. Đầu tiên, các loại ngũ cốc phải được rửa kỹ trong một cái rây. Sau đó, chúng nên được đun sôi với lượng chất lỏng gấp đôi trong mười phút trên lửa lớn. Sau đó, các hạt cần trương nở, đậy kín, trong nửa giờ. Ngoài ra, màu xanh lá cây spelling có thể được ngâm qua đêm trong lạnh nước. Các nấu ăn sau đó thời gian giảm xuống còn mười phút. Phương pháp chuẩn bị nhẹ nhàng này bảo tồn nhiều vitamin hơn và khoáng sản.
