Bơ ca cao: Không dung nạp & Dị ứng

Ca cao bơ là chất béo màu vàng nhạt thu được từ ca cao sữa đông hoặc rượu ca cao bằng cách ép và ly tâm sau khi lên men, sấy khô và rang. Ca cao bơ chủ yếu được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để sản xuất sôcôla và kẹo hạnh phúc, mà còn trong mỹ phẩm ngành công nghiệp như một chất phụ gia trong da và các sản phẩm chăm sóc cơ thể. Nó có thời hạn sử dụng lên đến hai năm khi được bảo quản đúng cách do hàm lượng chất bão hòa cao axit béo và hàm lượng axit béo không no thấp.

Đây là những gì bạn nên biết về bơ ca cao

Ca cao bơ là chất béo màu vàng nhạt thu được từ sữa đông ca cao hoặc dịch ca cao bằng cách ép và ly tâm sau khi lên men, sấy khô và rang. Bơ ca cao màu vàng nhạt được chiết xuất từ ​​hạt ca cao hoặc từ ca cao thô bằng cách ép hoặc ly tâm sau một quy trình gồm nhiều bước mà tất cả các hạt ca cao đều trải qua. Quê hương của cây cacao rất có thể là rừng nhiệt đới của Brazil, và việc sử dụng nó ở Trung Mỹ đã được ghi nhận từ ít nhất 1,000 năm trước Công nguyên. Trong khi đó, cây cacao, có xu hướng ưa bóng râm một chút và phụ thuộc vào lượng mưa đủ, được trồng gần như khắp các vùng nhiệt đới gần xích đạo, lên đến 20 độ vĩ Bắc và Nam, trong các trang trại nhỏ và ở các đồn điền lớn với nhiều loại khác nhau. Những trái ca cao lớn, nặng khoảng 500 g và chứa tới 50 hạt, là những hạt ca cao thực sự, được thu hoạch quanh năm trong điều kiện thuận lợi, do đó không thể nói mùa thu hoạch rõ rệt. Các loại trái cây, mà phát triển trực tiếp trên thân cây, được cắt bỏ cẩn thận và vỏ bị nứt mở. Trái cây nứt nẻ được thu thập thường được thu thập trong các thùng, và phần cùi trắng, có đường (cùi trái cây) sẽ được lên men mà không có bất kỳ thành phần nào khác. Trong quá trình này, hỗn hợp nóng lên đến khoảng 50 độ C, và trong quá trình lên men kéo dài khoảng 7 đến 10 ngày, hạt cacao mất đi một số chất đắng và có được vị đặc trưng của chúng. sôcôla hương liệu. Sau đó, hạt ca cao được phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong lò sấy và co lại chỉ còn một nửa kích thước ban đầu. Quá trình chế biến thêm hạt ca cao thường diễn ra ở các nước tiêu thụ của Châu Âu và Bắc Mỹ. Ở đó, các hạt ca cao được làm sạch, xử lý trước bằng nhiệt và rang ở nhiệt độ 100 đến 140 độ C. Sau khi hạt ca cao bị vỡ và tách vỏ, cái gọi là ngòi ca cao được tinh chế và các chất tạo mùi và hương vị không mong muốn khác nhau được loại bỏ. Phần sữa đông ca cao tinh chế dùng để sản xuất ca cao bột được hóa lỏng một lần nữa bằng cách đun nóng đến 80 đến 90 độ C, và chất béo lỏng, bơ ca cao màu vàng nhạt trong suốt, được ép ra bằng máy ép thủy lực dưới áp suất cao. Khi nó nguội đi, bơ cacao đông đặc lại và toát lên vẻ đặc trưng của nó sôcôla mùi thơm. Tùy thuộc vào mục đích sử dụng, bơ ca cao trải qua một quá trình tinh chế tiếp theo.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Bơ ca cao được tạo thành từ hơn 99% chất béo khác nhau, thoạt nghe có vẻ khó chịu vì nhiều người liên hệ việc ăn chất béo với việc tăng cholesterol các cấp độ. Tuy nhiên, giả định về cái chăn này là không thể kéo được. Ví dụ, nó đã được chứng minh trong những năm gần đây rằng axit béo, Mà điểm khoảng 61% bơ ca cao, không có tác dụng phát hiện trên huyết thanh cholesterol. Thay vào đó, có một mối nguy hiểm từ cái gọi là chất béo chuyển hóa, làm tăng mức thấp mật độ lipoprotein (LDL) và hạ thấp mức cao mật độ lipoprotein (HDL), do đó LDL tỷ lệ HDL bị ảnh hưởng tiêu cực. Điều này dẫn đến nguy cơ phát triển xơ cứng động mạch. Không giống như nhiều sản phẩm được sản xuất công nghiệp, được làm bằng chất béo hydro hóa và có tỷ lệ chất béo chuyển hóa cao trong tổng hàm lượng chất béo của chúng, bơ ca cao chỉ chứa một tỷ lệ chất béo chuyển hóa rất thấp. Bơ ca cao không có tác dụng phát hiện nào đối với cholesterol cân bằng. Bơ ca cao có chứa nhiều chất tạo hương và vị vì hầu hết các chất này hòa tan trong chất béo và vẫn còn trong bơ ca cao khi nó được ép ra. Một số sức khỏe khía cạnh được cung cấp bởi hàm lượng chất béo hòa tan trong nó vitamin K và một nội dung đáng chú ý của kali. Vitamin K rất cần thiết cho một số quá trình trao đổi chất, nó đóng một vai trò quan trọng trong chuỗi phức tạp của máu đông máu và trong quá trình khoáng hóa xương, do đó nó có ảnh hưởng đến mật độ xương. kali là một khoáng chất quan trọng, sự thiếu hụt của nó dẫn đến, trong số những thứ khác, tim vấn đề nhịp điệu.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Bơ ca cao, không giống như bơ làm từ bò sữa, hầu như không chứa nước, vì vậy hàm lượng chất béo của nó là khoảng 99.5 phần trăm. Đồng thời, điều này có nghĩa là bơ ca cao không thể chứa các chất thực vật chính khác như protein, carbohydrates và chất xơ. Giá trị dinh dưỡng của nó tương ứng cao là 884 kcal hoặc 3,682 kJ trên 100 g. Hàm lượng chất béo được chia thành chất béo bão hòa (61% t), không bão hòa axit béo (31%) và axit béo không bão hòa đa (3%). Chất béo bão hòa axit chủ yếu bao gồm axit palmitic (25%) và axit stearic (35%), trong khi axit béo không bão hòa đơn hầu như chỉ bao gồm axit oleic. Các thành phần khác bao gồm một lượng nhỏ chất béo không bão hòa đa axit (2.3%), vitamin K (15 µg / 100 g) và khoáng chất kali (1 mg / 100 g).

Không dung nạp và dị ứng

Bơ ca cao thường không được tiêu thụ nguyên chất, nhưng hầu như luôn luôn là một thành phần trong sô cô la hoặc bánh kẹo, hoặc là một thành phần trong các món ăn đặc biệt và bánh ngọt đặc biệt. Do đó không thể dung nạp trực tiếp hoặc dị ứng với bơ ca cao. Nếu không dung nạp hoặc dị ứng đối với thực phẩm có chứa bơ ca cao xảy ra, nó thường là các thành phần khác bị nghi ngờ là nguyên nhân gây ra. Điều này cũng áp dụng cho sô cô la, loại thường luôn chứa bơ ca cao. Nó thường là một histamine không dung nạp gây ra các triệu chứng sau khi ăn thực phẩm có chứa bơ ca cao trong một số trường hợp hiếm hoi. Bơ ca cao có hàm lượng thấp histamine và sinh học khác aminvà cũng có ít chất kích hoạt histamine có thể dẫn đến một phản ứng dị ứng với nội sinh tương ứng histamine phát hành.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Bơ ca cao được sản xuất quanh năm và do đó có quanh năm. Bơ ca cao nguyên chất không có sẵn trong MỌI tạp hóa hoặc cửa hàng trái cây và rau quả, nhưng nó có sẵn trong các siêu thị hữu cơ chứa đầy hàng và trong tất cả các biến thể trong các nhà bán lẻ trực tuyến. Bơ ca cao thường được cung cấp ở chất lượng hữu cơ được khuyến nghị, ví dụ như sữa đông, dưới dạng khối hoặc ở dạng đĩa nhỏ hoặc khoai tây chiên, tạo điều kiện cho một lượng lớn làm thành phần cho các món ăn. Vì bơ ca cao cũng là một chất mang nhiều hương liệu và hương vị, nên nó có vị và mùi khác nhau tùy thuộc vào giống ca cao mà nó được lấy. Trong một số trường hợp, nó cũng được cung cấp như một loại duy nhất. Bơ ca cao có hạn sử dụng từ một đến hai năm nếu được bảo quản ở nơi thoáng mát và tránh ánh sáng.

Mẹo chuẩn bị

Một tính chất vật lý đặc biệt của bơ ca cao là nó đã rất mềm ở nhiệt độ phòng và tan chảy trong miệng ở nhiệt độ gần như cơ thể. Trong mỗi trường hợp, lượng ca cao như nhau bột, bơ ca cao và đường có thể được tạo ra bằng cách nấu chảy cẩn thận một loại sô cô la tuyệt hảo, có thể tạo ra một nét đặc biệt khi bổ sung các loại gia vị hoặc trái cây nóng hoặc các loại rượu mùi khác nhau trong từng trường hợp. Không có giới hạn cho trí tưởng tượng và thử nghiệm. Bánh ngọt và các loại bánh ngọt khác có hương vị đặc biệt mặn bằng cách thay thế một phần bơ bằng bơ ca cao.