Sản phẩm sữa của cừu còn được gọi là sữa cừu hoặc sữa cừu. Bây giờ nó chủ yếu được sử dụng để làm pho mát hoặc sữa chua.
Đây là những gì bạn nên biết về sữa cừu
Con Cừu sữa có thành phần tương tự như sữa bò. Tuy nhiên, cừu của sữa chứa nhiều hơn vitamin A, D, E, B6, B12 và C. Nó cũng chứa riboflavin. Cừu và dê là một trong những loài vật nuôi lâu đời nhất trong lịch sử loài người. Chúng đã được thuần hóa và sử dụng để sản xuất lương thực từ hơn 9000 năm trước. Do nhu cầu thấp và nhiều mục đích sử dụng, việc chăn nuôi cừu ngày nay đã phổ biến khắp thế giới. Tuy nhiên, khoảng một nửa tổng đàn cừu trên thế giới được tìm thấy ở các nước đang phát triển. Cừu có thể được sử dụng để lấy len, thịt và sữa. Ở Đức, cừu được sử dụng chủ yếu để quản lý cảnh quan. Họ giữ cỏ ven đê và đồng cỏ trong các khu bảo tồn thiên nhiên. Sữa cừu là nguồn sữa duy nhất ở một số khu vực trên thế giới. Ví dụ, ở nhiều nước ở Bắc Phi và Trung Đông, sữa bò hầu như không được biết đến. Ở đây, sữa cừu được uống theo truyền thống và được chế biến thành pho mát và sữa chua. Ở Châu Âu, sữa cừu được sản xuất ở Hy Lạp, Ý, Pháp và Tây Ban Nha. Như vậy, ở Hy Lạp sống khoảng năm triệu con cừu. Họ sản xuất 558000 tấn sữa cừu mỗi năm. Một nửa lượng sữa được sản xuất được chế biến trong các hãng sữa. Các loại pho mát nổi tiếng như Feta của Hy Lạp hay Roquefort của Pháp được sản xuất từ sữa cừu. Ở Ý, cừu được sử dụng trong chăn nuôi bò sữa chủ yếu xung quanh Rome, ở Sardinia và ở Sicily. Sữa cừu Ý được chế biến thành pecorino hoặc các loại pho mát khác. Một phần được xuất khẩu. Về cơ bản, có ba hình thức canh tác trong chăn nuôi cừu sữa. Khoảng 20 phần trăm đàn cừu thuộc sở hữu của những người chăn cừu lưu động. Địa điểm của cừu thường được thay đổi theo mùa. Gần một nửa số cừu sản xuất sống trong các bãi cỏ và các đàn cừu riêng lẻ. Các khu vực chăn thả gia súc ở đây đều được rào lại. Đồng cỏ đứng hoặc đồng cỏ luân phiên được sử dụng cho mục đích này. Trong chăn nuôi tại chỗ, các con vật được nuôi trong nhà vào mùa đông. Vào mùa hè, các đồng cỏ gần được sử dụng. Thông thường, cừu cho sữa từ 150 đến 180 ngày sau khi sinh. Thời kỳ tiết sữa phụ thuộc vào cách cho ăn và cách chăn nuôi. Trung bình, cừu cho từ 200 đến 400 lít sữa trong giai đoạn này. Những con cừu được nuôi đặc biệt để sản xuất sữa sẽ cho lượng sữa nhiều gấp đôi. Thời gian cho con bú kéo dài tám tháng đối với những con cừu này.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Sữa cừu có thành phần tương tự như sữa bò. Tuy nhiên, sữa cừu chứa nhiều hơn vitamin A, D, E, B6, B12 và C. Riboflavin cũng có mặt. Vitamin A đóng một vai trò quan trọng trong quá trình nhìn. Vitamin D là một loại hormone hơn là một loại vitamin. Nó tham gia vào nhiều quá trình trao đổi chất trong cơ thể và rất quan trọng đối với cấu trúc xương ổn định và khỏe mạnh. Vitamin B12 góp phần duy trì một sức khỏe hệ thần kinh. Sự thiếu hụt B12 có thể dẫn đến thiếu máu. Vitamin C là một mạnh mẽ chất chống oxy hóa có thể loại bỏ các gốc tự do gây hại tế bào. Tuy nhiên, mặc dù có giá trị dinh dưỡng cao hơn, sữa cừu không tốt cho sức khỏe và cũng không dễ tiêu hóa hơn sữa bò.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Thành phần chính xác của sữa cừu phụ thuộc vào cách cho ăn và giống. 100 gam sữa cừu chứa 83 gam nước. Protein được biểu diễn với tỷ lệ 5 gam. Hàm lượng chất béo khá cao 6 gam trên 100 gam. Sữa cừu chứa gần như gấp đôi chất béo so với sữa bò. Chuỗi dài bão hòa axit béo chẳng hạn như axit palmitic hoặc axit oleic được đại diện mạnh mẽ nhất. Không bão hòa đa axit béo chẳng hạn như axit linoleic và axit linolenic, mặt khác, chỉ chiếm một tỷ lệ nhỏ. Tỉ lệ phần trăm phân phối bão hòa và không bão hòa axit béo rất giống trong sữa bò. Cũng có một chút khác biệt trong cholesterol hàm lượng sữa bò và sữa cừu. Sữa cừu chứa 11 miligam cholesterol mỗi 100 gam. Hàm lượng protein trong sữa cừu là khoảng 5 gam trên 100 gam. Ở đây, sữa cừu cũng tốt hơn sữa bò. Với whey protein, có thể phân biệt giữa ß-lactoglobulin và α-lactalbumin. Sữa cừu chỉ chứa ß-lactoglobulin A. Khi sữa bị axit hóa, protein casein kết tủa. Tổng hàm lượng casein trong sữa cừu cao hơn trong sữa bò. Tỷ lệ lớn nhất được hình thành bởi β-casein và α-casein. protein khác nhau về thành phần axit amin của chúng. Protein trong sữa chứa nhiều chất cần thiết amino axit chẳng hạn như threonine, isoleucine và lysine. Tryptophan cũng có trong sữa cừu. Cũng giống như sữa bò, sữa cừu có giá trị sinh học cao do chứa nhiều chất thiết yếu. amino axit.
Không dung nạp và dị ứng
Do hàm lượng ß-lactoglobulin cao hơn, sữa cừu dường như dễ tiêu hóa hơn sữa bò. Tuy nhiên, không dung nạp sữa bò phần lớn là do không dung nạp ß-lactoglobulin, casein, α-lactalbumin, immunoglobulin và huyết thanh albumin. Vì sữa cừu có thành phần tương tự như sữa bò nên khả năng không dung nạp của cả hai loại sữa là tương đương nhau. Ngoài ra, người ta cho rằng có những phản ứng chéo giữa protein từ sữa bò và protein từ sữa cừu. Theo đó, những người trước đây chỉ uống sữa bò cũng có thể bị dị ứng với sữa cừu. Tương tự, sữa cừu chứa lactose. Do đó, nó cũng được dung nạp bởi lactose-người không mát như sữa bò. Điều này cũng đúng với sữa dê.
Mẹo mua hàng và nhà bếp
Chăn nuôi cừu sữa vẫn là một thị trường thích hợp. Tuy nhiên, nhu cầu về sữa cừu và các sản phẩm làm từ sữa cừu ngày càng tăng. Việc chế biến và tiếp thị sữa cừu hầu hết do các nhà sản xuất sữa tự thực hiện. Ở Đức, hiếm có tiệm sữa nào chấp nhận và chế biến sữa cừu. Do đó, sữa cừu và các sản phẩm làm từ sữa cừu có nhiều khả năng được tìm thấy trong các cửa hàng nông trại, chợ hữu cơ hoặc chợ hàng tuần. Sữa cừu đặc biệt không bền nhiệt do hàm lượng protein cao. Nó không thích hợp để đun nóng cao và do đó không giữ được lâu như sữa bò. Điều này cần được lưu ý khi mua và lưu trữ. Sữa cừu phải luôn được bảo quản ở nơi tối và mát. Bơ làm từ sữa cừu cũng có hạn sử dụng. Nó trở nên ôi thiu chỉ sau chưa đầy một tuần. Kết cấu dạng kem và mịn tương tự như kem của dê bơ. Phô mai sữa cừu được sản xuất theo phương pháp truyền thống có thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều. Tuy nhiên, cần cẩn thận khi mua nó. Để một loại pho mát được phép gọi là pho mát cừu, nó chỉ được chứa 15% sữa cừu. Phô mai có con dấu hữu cơ mang lại sự an toàn cao hơn ở đây. Sữa làm pho mát sữa cừu hữu cơ phải là sữa cừu 100%. Các loại pho mát khác theo truyền thống được làm từ sữa cừu bao gồm pho mát kem Gupferl và pho mát Liptauer từ Slovakia. Roquefort và Gorgonzola cũng thường chứa sữa dê hoặc cừu.
Mẹo chuẩn bị
Sữa cừu có thể được uống bình thường, giống như sữa bò. Các hương vị được mô tả là nhẹ và ngọt ngào. Phô mai làm từ sữa cừu rất hợp với nhiều món ăn. Feta Hy Lạp kết hợp tốt với xà lách hoặc ô liu. Nó cũng thích hợp để làm thịt hầm. Roquefort và Gorgonzola mang đến cho các món ăn Địa Trung Hải một hương vị cay nồng đặc biệt, nhưng cũng kết hợp hài hòa với nho hoặc sung.
