Salad vườn: Không khoan dung & dị ứng

Có rất nhiều loại salad vườn, chúng luôn được cung cấp tươi, thường đẹp và giòn, giúp bạn no mà không bị nặng dạ dày. Ví dụ như xà lách trong vườn bao gồm cái đầu rau diếp, rau diếp băng, cây sồi rau diếp lá, và xà lách romaine, cũng như lollo bianco và lollo rosso. Lá lốt vườn còn được gọi là lá lốt nên có thể ăn sống hoặc đun nóng. Các đồ cúng ngoài trời theo mùa thường được ưu tiên hơn vì khi đó các thành phần tinh tế của chúng vẫn còn đầy đủ nhất.

Dưới đây là những điều bạn nên biết về rau diếp vườn.

Các loại rau diếp vườn cúng ngoài trời theo mùa thường được ưu tiên hơn vì khi đó các thành phần nhạy cảm của chúng vẫn còn đầy đủ nhất. Về mặt thực vật học, rau diếp vườn thuộc họ bách hợp. Món ăn phổ biến nhất và được sản xuất rộng rãi nhất là món quen thuộc cũ cái đầu rau diếp, còn được gọi là “bơ rau diếp". Là một loài thực vật được gọi là đồng quê, nó được trồng vào mùa xuân, mùa thu và mùa đông để nó có thể hình thành những bông hoa nhỏ, hình giỏ từ tháng sáu đến tháng tám. Tuy nhiên, nó thường được thu hoạch rất lâu trước khi nó nở hoa, bởi vì khi nó "chồi" nó sẽ phát triển theo hình kim tự tháp, mất đi cái đầu hình dạng và trở nên khó chịu khi tiêu thụ. Do đó, đối với sản xuất mùa hè, chủ yếu là các giống ban ngày trung tính, mà mặc dù có những ngày hè dài, nhưng không ra hoa và do đó tạo thành đầu điển hình của rau diếp. Đã có từ xa xưa, nhiều biến thể của rau diếp vườn đã được trồng. Từ Ai Cập, nó lan truyền qua thế giới La Mã và Hy Lạp. Các hồ sơ cứu trợ đầu tiên cho thấy nó đã được biết đến cách đây 4,500 năm. Rau diếp vườn được trồng từ rau diếp mọc hoang ở Caucasus. Mãi cho đến thời Trung cổ, nó đã được Charlemagne truyền bá đến Trung Âu, nơi ban đầu nó chỉ được tiêu thụ khi nấu chín. Ngày nay, rau diếp vườn được sản xuất trên toàn thế giới. Các khu vực trồng trọt chính và các nhà sản xuất chính ở Châu Âu chủ yếu là Ý, Pháp, Hà Lan, Bỉ, Tây Ban Nha và Đức. Rau diếp vườn được sản xuất trên cánh đồng trống, trong nhà kính hoặc trồng trong hầm, vì vậy nó có thể thu được tươi quanh năm. Tuy nhiên, tốt nhất bạn nên thưởng thức bánh lọt ngoài trời, vì chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt nhất. Vào mùa hè, các loại rau diếp vườn thuộc nhóm lactuca hoặc rau diếp, chẳng hạn như rau diếp băng, rau diếp đầu và rau diếp batavia, đang trong mùa ở ngoài trời. Bởi vì ba cái này tạo thành một cái đầu khá chắc chắn, cả ba thường được gọi là đầu chữ. Ở nhóm rau diếp, nước sữa chảy ra khi cắt cuống và lá. Một giống rau diếp đầu đặc biệt là xà lách tảng băng lớn hơn. Nó đã nhanh chóng thành danh và được nhiều người hâm mộ vì luôn giòn và giữ được độ tươi lâu hơn. Những chiếc lá mọng nước của nó thay đổi từ màu vàng đến màu xanh lá cây đậm - và bây giờ cũng có những loại màu đỏ. Xà lách từ lâu không chỉ có màu xanh mà còn có màu đỏ. Nó không chứa chất đắng và có thời hạn sử dụng ngắn hơn. Với sự trung lập của nó hương vị, nó có thể được chuẩn bị theo nhiều cách. Xà lách Batavia là một loại rau lai giữa rau diếp và xà lách băng. Nó là hương vị ngon hơn rau diếp và rau diếp băng. Lá xoăn của nó thay đổi theo giống và theo mùa với màu hơi vàng, xanh lục, nâu đỏ hoặc xanh lục với các cạnh hơi đỏ. Vào cuối mùa hè và mùa thu, loại rau diếp dai hoặc diếp xoăn cổ điển, với vị chua và thơm, được bán trên thị trường. Từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX, các giống như cây sồi rau diếp lá, xà lách trộn, rau diếp xoăn, lollo rossa và lollo bionda, với những chiếc lá xoăn, ngon của chúng, vẫn đang được chào bán từ bãi đất trống. Trong những tháng mùa đông, băng qua Batavia và cây sồi lá, cũng như các loại rau diếp và xà lách romaine hoặc xà lách băng được cung cấp từ nhà kính. Vì những giống này không hình thành đầu, nhưng phát triển như những chiếc lá riêng lẻ từ hoa thị, chúng được gọi là những chiếc lá được cắt và cắt. Đây là những thuật ngữ cũ từ những ngày tự thu hoạch, khi chỉ thu hoạch đủ lá để làm bữa ăn, vì lá phát triển quay lại hai lần nữa sau lần cắt đầu tiên. Tất nhiên, các loại rau vườn mới được thu hoạch sẽ cung cấp một món ăn đặc biệt hương vị kinh nghiệm. Với sắc nét của họ xương sườn và lá mềm trên chúng, chúng có hương vị nhẹ nhàng hấp dẫn.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Trong lá xanh của rau diếp vườn có nhiều chất phytochemical tốt cho sức khỏe, cùng với những thứ khác, làm giảm nguy cơ mắc bệnh bệnh tiểu đường. Trong những chiếc lá đỏ là nhiều hơn anthocyanins as hợp chất thực vật thứ cấp, chúng thuộc về flavonoids và ung thư ngăn ngừa. Xà lách xanh cung cấp cho cơ thể một lượng dồi dào hợp chất thực vật thứ cấp như là flavonoids, phytosterol, polyphenol và caroten, ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Có thể coi là chắc chắn rằng các hợp chất thứ cấp có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe, bởi vì chúng đã được chứng minh là bảo vệ chống lại xơ cứng động mạch và cao huyết áp. Mặc dù rau diếp vườn bao gồm hơn 90 phần trăm nước, vẫn còn đủ chỗ cho số lượng vitamin cơ thể cần. Folic acid được chứa trong vườn rau diếp ở một khá cao tập trung. Nó quan trọng đối với sự phân chia tế bào và máu sự hình thành, cũng như tiền thân của vitamin A, beta carotene, bảo vệ chống lại Lão hóa da và quan trọng đối với mắt. Để cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể, salad vườn tốt nhất nên ăn vào những tháng được mùa, vì sức khỏe lợi ích càng cao khi lá càng tươi. Vào mùa xuân, đó là batavia và tất cả các loại rau xanh, rau diếp có sẵn từ trồng trọt trên cánh đồng mở từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX. bên trong lạnh chẳng hạn như theo mùa, đó là các loại như rau diếp xoăn, rau diếp cừu hoặc rau cải thìa, được coi là đặc biệt giàu vitamin và khoáng sản.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Rau diếp vườn, ngoài hàm lượng cao nước, cũng chứa carbohydrates, protein, mập, khoáng sản như là phốt pho, kali, natri, canxi và magiê. Ngoài ra, máu-thành phần vi lượng ủi, Cũng như vitamin ủng hộvitamin A để duy trì thị lực bình thường, nhiều vitamin C, sinh tố B1, sinh tố B2, vitamin E và niacin. Lá có màu càng đậm thì càng có nhiều thành phần. Hầu hết các loại rau diếp vườn đều có hàm lượng năng lượng rất thấp, trên 100 gam chúng chỉ có 15 đến 20 kilocalories. Các chế độ ăn uống chất xơ chứa trong xà lách trương nở trong ruột, do đó no đủ và có tác dụng tích cực đối với tiêu hóa. Để thanh lọc cơ thể, nó tương đối cao kali nội dung và thấp natri nội dung cũng đóng góp tích cực.

Không dung nạp và dị ứng

Salad trong vườn là bom chất quan trọng, nhưng những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm không nên ăn sau khoảng 4 giờ chiều. Khí đau có thể phát triển trong dạ dày và ruột từ quá trình lên men của protein và carbohydrates. Nhiệt cơ thể thúc đẩy quá trình này và hậu quả là bụng đầy hơi chướng lên kèm theo cảm giác no khó chịu.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Chỉ nên mua hoặc thu hoạch rau diếp vườn khi cần thiết, vì nó sẽ héo nhanh và hỏng nhiều thành phần có giá trị trong thời gian ngắn. Phần cuống trông tươi và sáng, bề mặt cắt sẫm màu cho thấy nó không còn tươi. Các lá không được rũ xuống; chúng sẽ trông ngon ngọt và giòn. Nó sẽ giữ tươi trong vài ngày trong tủ sấy rau củ trong tủ lạnh mà không bị mất chất dinh dưỡng. Cắt hoặc làm rụng lá một phần, tốt nhất nên bảo quản trong hộp nhựa hoặc khăn ẩm.

Mẹo chuẩn bị

Salad vườn kết hợp lý tưởng với dầu giấm hoặc sữa chua Cách ăn mặc. Nó cũng kết hợp tuyệt vời với trứng, thịt gia cầm, dưa chuột, cà chua, hành or bơ. Nó cũng tuyệt vời như một món ăn chính với các thành phần như cá, thịt hoặc rau.