Cây kim tiền thảo là một loài thực vật có hoa mọc hoang ở Tây Bắc Mỹ và hiện nay cả ở Châu Âu. Do chất dinh dưỡng cao và vitamin C nội dung, nó vẫn được ăn phổ biến như một món salad hoặc trang trí rau.
Dưới đây là những điều bạn nên biết về món ăn phổ biến.
Cây kim tiền thảo là một loài thực vật có hoa mọc hoang ở Tây Bắc Mỹ và hiện nay cả ở Châu Âu. Do chất dinh dưỡng cao và vitamin C nội dung, nó được ăn phổ biến như một món salad hoặc trang trí rau. Cây kim tước thông thường thuộc chi cây cỏ lau (lat. Claytonia). Trong tiếng Đức, nó còn được gọi là cải bó xôi Cuba, rau chân vịt mùa đông hoặc postelein. Tổng cộng, có 26 loài cây kim tước khác nhau. Cây kim tước thông thường rất dễ phân biệt với hầu hết các loài này, bởi vì trong đó các lá trên cùng hợp nhất thành một lá bắc duy nhất bao quanh thân cây. Điều này tạo ấn tượng rằng cuống hoa mọc xuyên qua lá, điều này cũng được thể hiện bằng tên loài Latinh “perfoliata” (= xuyên qua lá). Các lá còn lại có hình thoi để hình trứng và có một cuống dài. Cụm hoa phía trên các lá bắc giống cổ áo gồm 5-40 hoa. Những bông hoa nhỏ, chủ yếu là màu trắng, có năm cánh, cho thấy rằng chúng thuộc về thực vật Đinh hương (Caryophyllales). Cây kim tước thường nảy mầm vào mùa thu ở nhiệt độ dưới 12 ° C. Tùy thuộc vào quá trình của mùa đông, các cây lớn hơn có thể được tìm thấy sớm nhất là vào tháng XNUMX, và vào lạnh mùa đông từ tháng hai. Thời kỳ ra hoa kéo dài từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX. Vào cuối tháng XNUMX, cây chết và chỉ có hạt sống sót qua mùa hè trong đất. Cây có thể ăn được kể cả hoa và rễ. Nó có vị ngọt nhẹ và béo ngậy. Cây kim tước thông thường vẫn ưa thích những vị trí mát mẻ, không quá sáng từ quê hương ban đầu của nó, các vùng núi từ nam Alaska đến Trung Mỹ. Tên tiếng Đức Kuba-Spinat chỉ ra rằng những người định cư ở Anh đã mang cây này đến Cuba vì việc tiêu thụ nó giúp bảo vệ tốt chống lại bệnh còi, một vitamin C sự thiếu hụt. Từ đó nó lan sang Úc và Châu Âu. Người ta đã chứng thực rằng nhà thực vật học Archibald Menzies đã nuôi cấy các mẫu vật của loài thực vật này ở Vườn Kent vào năm 1794 và do đó mang nó đến châu Âu. Ở miền bắc và tây bắc nước Đức, cây kể phổ biến phát triển mạnh trong các cánh đồng và vườn như một loại “cỏ dại”, nhưng cũng được trồng trong nhà kính và trồng để tiêu thụ. Cây kim tiền thảo thông thường là loài duy nhất trong chi của nó mọc ở châu Âu.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Cây kể thông thường là loại thực vật hữu ích đầu tiên có thể được thu hoạch và ăn tươi vào đầu năm mới. Người Ấn Độ và những người định cư châu Âu đã có thể tự bảo vệ mình khỏi bệnh scorbut thông qua Claytonia, bởi vì nó có một vitamin C nội dung. Đặc tính này đã giúp nó trở nên phổ biến ở quốc gia xuất xứ của nó. Ở nước này cũng vậy, việc chín sớm của cây kể cũng giúp rút ngắn thời gian cho đến khi thu hoạch các loại cây hữu ích khác mà không cần phải dùng đến hàng nhập khẩu. Claytonia vẫn là một loài thực vật hoang dã cho đến ngày nay và không bị thay đổi bởi sự can thiệp của con người. Vì vậy, cây tuy nhỏ nhưng lại có độ cao bất thường. vitamin và hàm lượng chất dinh dưỡng so với các loại cây trồng khác. Là một loài thực vật hoang dã, nó chứa hàm lượng cao chất diệp lục, có chất chống oxy hóa thành phần liên kết các gốc tự do, làm chậm quá trình lão hóa tế bào. Chưa nấu chín, tiêu thụ nó giúp tăng cường giải phóng hormone hạnh phúc serotonin. Một loại rau lá điển hình, Claytonia có ít chất béo và nhiều chất xơ. Loại thảo mộc thông thường thường được sử dụng ở Hoa Kỳ bản địa của nó như một thành phần trong rau smoothies hoặc các món salad. Nó làm cho một thảo dược đồng hành tuyệt vời với chế độ ăn uống or cai nghiện phác đồ. Ngoài ra, nó cũng có thể được tiêu thụ nấu chín như rau bina.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Cây kim tiền thảo thông thường là một loại rau dại phổ biến ở Hoa Kỳ (gọi là “Miner's soap” = “rau diếp của thợ mỏ”), vì vậy các thành phần của nó đã được các cơ quan chức năng nghiên cứu. Chất khô, không bao gồm các thành phần lỏng (nước, chất béo), bao gồm 37% protein, 42.5% chuỗi dài carbohydrates (đường) và 12.4% chất xơ. Một khẩu phần khoảng 100 g có khoảng 20 kilocalories. Điều này bao gồm 33% vitamin Yêu cầu C của một người lớn, 22% số lượng yêu cầu của vitamin A và 10% trong số ủi Yêu cầu. Nhà máy có hàm lượng rất thấp axit oxalic, một chất độc tế bào có hại với liều lượng lớn hơn, được tìm thấy trong nhiều loại cây rau khác. Trong số các thành phần protein có nhiều chất chống oxy hóa các chất từ chất diệp lục, ví dụ như beta-carotenes. Hơn nữa, Claytonia có hàm lượng omega-3 cao axit béo, canxi và magiê.
Không dung nạp và dị ứng
Các chất gây dị ứng phổ biến nhất, chẳng hạn như phấn hoa, các loại hạt or gluten, không giống với các thành phần của cây kim tước thông thường. Do đó, hầu hết dị ứng người mắc bệnh có thể ăn loại cây này mà không cần lo lắng. Tuy nhiên, có những người bị cái gọi là "rau diếp dị ứng“. Các đặc điểm là sưng của khoang miệng, phát ban da và các khiếu nại trong đường tiêu hóa. Các triệu chứng dị ứng xảy ra khi tiếp xúc với xà lách (rau diếp, rau diếp xoăn), gia vị (ngải giấm, thảo quả), gia vị trà (hoa chamomile, yarrow) và một số loại rau nhất định (atisô, cây củ hạ). Những người bị ảnh hưởng bởi rau diếp dị ứng không bị dị ứng với tất cả các loại cây này cùng một lúc hoặc ở cùng một mức độ. Hầu hết các loài thực vật thuộc chi Asteraceae, nhưng đây không phải là tiêu chí loại trừ. Các nhà khoa học đã xác định LPT (protein chuyển lipid) Lac S1 là chất gây dị ứng, cũng được tạo ra bởi những người không phải corms. Do đó, bất cứ ai bị dị ứng với rau diếp cũng nên thận trọng khi ăn rau diếp cá thông thường.
Mẹo mua sắm và nấu ăn
Cây kim tiền thảo thông thường chủ yếu được biết đến với tên bản ngữ là mùa đông và postelein ở các thị trường Đức. Tuy nhiên, nó không phải là một thành viên của gia đình Portulaca và không liên quan đến ví dụ mùa hè trông tương tự. Bèo tấm thông thường được cung cấp tại các chợ hàng tuần đầy ắp và thường được tìm thấy như một món trang trí trong các hộp rau mà người tiêu dùng có thể mua trực tiếp từ những người trồng hữu cơ. Vì nó phân phối ở Tây Bắc nước Đức, hiếm khi tìm thấy ví mùa đông ở miền trung và miền nam nước Đức. Ví mùa đông được cung cấp tại các chợ thường đến từ các nhà kính. Vì Claytonia perfoliata hiện cũng có nguồn gốc từ khu vực của chúng tôi, nó có thể được tự trồng hoặc thu hoạch trong tự nhiên. Những người thu hái cây trong tự nhiên nên thực hiện ở một khoảng cách vừa đủ với đường giao thông và các nguồn ô nhiễm khác.
Mẹo chuẩn bị
Về nguyên tắc, bạn có thể thu hoạch và ăn cả cây, nhưng phần rễ nên được nấu chín trước. Nếu không muốn ăn rễ, bạn chỉ nên thu hoạch phần lá. Để làm điều này, bạn chỉ cần tuốt lá cẩn thận với phần thân. Trừ khi tất cả các lá bị loại bỏ, cây có thể hình thành các lá mới để có thể thu hoạch lại sau đó. Có thể bắt đầu thu hoạch với những cây non nhỏ khoảng 5 cm và tiếp tục cho đến khi cây tàn lụi. Lá có thể được ăn sống sau khi rửa kỹ. Một số công thức nấu ăn ngon có thể được tìm thấy trên Internet như những gợi ý để sử dụng thêm.
