Rau diếp cừu thuộc họ kim ngân (Caprifoliaceae) và Cây nư lang hoa phân họ (Valerianoideae). Chi này bao gồm 80 loài ở Bắc Mỹ, Bắc Phi và Âu Á. Rau diếp cừu thông thường là loài được biết đến nhiều nhất, là tiêu chuẩn trên bảng theo vĩ độ của chúng ta.
Đây là những gì bạn nên biết về rau diếp cừu
Rau diếp cừu có một lượng lớn khoáng sản và vitamin. Nói chung, nó là một trong những loại rau diếp bổ dưỡng nhất và thậm chí còn được coi là tốt cho sức khỏe nhất. Tên thực vật của rau diếp cừu là Valerianella. Các tên khác nhau cho giống rau diếp có thể được tìm thấy ở các khu vực khác nhau. Chúng bao gồm rau diếp, rau diếp chuột, rau diếp cừu, tai thỏ hoặc mỡ lợn cải bắp. Ngoài ra, nó còn được gọi là Rapunzel. Rau diếp cừu thuộc loại thực vật hàng năm hoặc mùa đông. Chúng phân nhánh và hoa lưỡng tính. Tràng hoa thường có màu hồng hoặc hơi xanh, có ống tràng hoa hình phễu. Rau diếp cừu thông thường đạt chiều cao phát triển lên đến 15 cm. Các lá thân có gốc và tạo thành hình hoa thị ở lá. Tùy thuộc vào loài, lá có thể tròn, nhọn, rộng hoặc hẹp. Chúng có các sắc thái khác nhau của màu xanh lá cây. Rau diếp cừu được thụ phấn bởi bọ cánh cứng, ong, bướm và bọ hai chân và thời kỳ ra hoa của nó là giữa tháng Tư và tháng Năm. Hình thức trồng trọt của rau diếp cừu được chế biến thành rau diếp lá và rất thơm. Trong một số giống, hương vị gợi nhớ đến hạt phỉ. Ở Đức, rau diếp cừu có sẵn tươi và từ ruộng. Trong nhà kính, nó thường bị nhiễm nitrat và do đó cần phải tránh. Nhưng rau diếp cừu cũng được trồng ở các nước khác. Trên thị trường rau diếp cừu được bán thành từng bó. Do thu hoạch khá tốn công nên rau diếp cá không khá rẻ, nhưng lại có một số tác dụng tích cực đối với cơ thể. Rau diếp cừu tốt cho sức khỏe và ngon, vì vậy nó thường được dùng thay thế cho rau diếp vườn. Lá rau diếp khá cứng so với nhiều loại xà lách khác và có thể chịu được nhiệt độ dưới XNUMX. Nó được chia thành hai nhóm giống. Như vậy, có những loại có lá lớn và nhỏ. Các khu vực trồng trọt chính ở Đức là Rhineland-Palatinate, North Rhine-Westphalia và Baden-Württemberg. Quê hương thực sự của rau diếp là ở Âu-Á. Trong khi đó, nó được biết đến ở khắp Đông và Bắc Âu, mặc dù nó chỉ được trồng từ thế kỷ trước. Thời vụ chính của rau diếp là giữa tháng Mười và tháng Ba. Nó là hương vị được xác định bởi các loại tinh dầu mà nó chứa. Ở Thụy Sĩ, nó được gọi là rau diếp cừu vì nó có mùi thơm giống như hạt. Ngoài ra, rau diếp cừu rất giòn và sảng khoái.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Rau diếp cừu có một lượng lớn khoáng sản và vitamin. Nói chung, nó là một trong những loại rau diếp bổ dưỡng nhất và thậm chí còn được coi là tốt cho sức khỏe nhất. Nó có tác động tích cực đến các quá trình tăng trưởng khác nhau và hỗ trợ các chức năng cảm giác như thị giác. Ngoài ra, nó tăng cường hệ thống miễn dịch và có thể tăng cường xương và mô liên kết. Nó cũng giúp hình thành các tế bào mới và tốt cho da. Số lượng lớn ủi bổ sung ủng hộ ôxy vận chuyển trong cơ thể. Sau rau mùi tây, rau diếp cừu có giá trị cao nhất ủi nội dung của tất cả các loại thảo mộc và rau. Các loại tinh dầu và cây nư lang hoa dầu chứa trong nó cũng được cho là tăng cường dây thần kinh. Điều này làm cho rau diếp cừu đặc biệt thú vị đối với những người ăn chay và ăn chay. Bên cạnh đó hàm lượng calo và chất béo rất thấp.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
100 gram rau diếp cừu chỉ chứa 14 calo và 0.4 gam chất béo. Điều này làm cho món salad trở nên thú vị ngay cả đối với những người thích hình thể. Trong cùng một lượng rau diếp cừu có 1.8 gam protein, 0.7 gam carbohydrates và 1.5 gam chất xơ. Nó rất giàu beta-caroten và vitamin C.
100 gam chứa 35 miligam vitamin C - nhiều hơn bất kỳ loại rau salad nào khác. Nó cũng chứa 663 microgam provitamin A, được chuyển đổi thành vitamin A trong cơ thể và chịu trách nhiệm cho sự tăng trưởng. Ngoài ra, axit folic và khoáng sản như là canxi, kali và magiê được tìm thấy trong rau diếp cừu. Điều đã được đề cập ủi tạo nên một chia sẻ để không bị coi thường.
Không dung nạp và dị ứng
Rau diếp cừu đôi khi nằm trong số các loại rau diếp được khuyên dùng cho các trường hợp dị ứng hoặc không dung nạp khác nhau, vì nó thường được dung nạp tốt. Vì vậy, nó có thể được ăn mà không do dự ngay cả trong trường hợp histamine không khoan dung hoặc các vấn đề với fructose. Tuy nhiên, tình trạng không dung nạp cũng có thể xảy ra đối với các thành phần trong rau diếp cừu. Một số người có thể nhạy cảm với tinh dầu. Dạ dày hoặc những phàn nàn về đường ruột cũng có thể xảy ra trong một số trường hợp hiếm hoi. Lý do cho điều này là quá mẫn cảm với rau sống, mặc dù một lượng nhỏ thường được dung nạp tốt.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Một số người thích rau diếp cừu có lá nhỏ hơn loại có lá lớn hơn. Tuy nhiên, cuối cùng thì vấn đề là hương vị. Điều quan trọng khi đi chợ là độ tươi của lá. Nếu chúng vẫn còn xanh tươi, rau diếp có thể được mua ngay lập tức. Mặt khác, rau diếp có lá vàng hoặc héo nên để riêng, vì rau diếp đã không được chăm sóc hoặc đã để quá lâu. Ngoài ra, nếu rau diếp cừu phát triển ngoài trời ở nhiệt độ dưới XNUMX, thì sau khi thu hoạch sẽ khá dễ hỏng. Nó có xu hướng héo nhanh chóng, vì vậy nó nên được rửa sạch và đặt trong túi đông lạnh sau khi mua. Nếu nó không được ăn ngay lập tức, nó sẽ giữ trong một vài ngày điều kiện trong máy sấy khô. Đối với việc chuẩn bị rau diếp cừu, nó nên được cắt sau khi rửa sạch. Trong trường hợp rau diếp cừu tươi, điều này bao gồm việc loại bỏ rễ bằng một con dao nhỏ. Sau đó, rau diếp được rửa sạch trong lạnh nước tắm để loại bỏ đất và cát. Sau đó, nó có thể được quay khô trong máy quay trộn salad. Nếu nó được đặt trong tủ lạnh trong vài phút sau khi chuẩn bị, nó sẽ vẫn giòn và tươi. Ngoài ra, băng dính tốt hơn. Nhân tiện, nên trộn thứ này ngay trước khi dùng, vì lá có xu hướng xẹp xuống.
Mẹo chuẩn bị
Ở Áo và miền nam nước Đức, bạn có thể tìm thấy rất nhiều công thức nấu ăn ngon với rau diếp cừu. Ví dụ, nó có thể được chế biến với pho mát như Emmental hoặc nó được ăn như một món salad kiểu Styria với bí ngô. Xà lách cừu cũng được sử dụng trong món salad khoai tây Bavaria. Salsify đen cũng rất hợp với món salad các loại hạt. Ở miền bắc, nó được ăn với cá hồi hun khói và trứng. Do có mùi thơm riêng, rau diếp cừu cũng tương thích với các nguyên liệu đậm đà hơn. Như một loại quần áo là các loại dầu hạt phù hợp với balsamic giấm. Ngoài ra, quả mâm xôi giấm có thể được sử dụng. Một lựa chọn khác là chuẩn bị rau diếp cừu với thịt xông khói thái hạt lựu và hành tây. Để làm điều này, thái nhỏ thịt xông khói và chiên nó. Nó thường được phục vụ với các món thịt hoặc các công thức nấu ăn thịnh soạn khác. Trong quá khứ, rau diếp cừu được chế biến như một loại rau. Vì mục đích này, nó được nấu trong nước luộc thịt. Tuy nhiên, vitamin bị mất và rau diếp trở nên nhầy nhụa. Do đó, nó được khuyến khích thay vì trong lạnh ẩm thực và dưới dạng các món salad.
