Glutamat được tìm thấy trong rất nhiều loại thực phẩm, chúng đóng vai trò như chất điều vị và có thể dẫn đến glutamate không khoan dung ở một số cá nhân. Theo cách nói thông thường, hiện tượng này thường được gọi là hội chứng nhà hàng Trung Quốc. Glutamat thường không được coi là một sức khỏe nguy hiểm, nhưng đối với những người không dung nạp, tiêu thụ có thể gây ra những hậu quả khó chịu. Tuy nhiên, thực phẩm có glutamat thường không đặc biệt phong phú về hàm lượng và vitamin, vì vậy kiêng chúng có thể hữu ích ngay cả khi không có khả năng dung nạp.
Không dung nạp glutamate là gì?
Glutamate không dung nạp là một tập hợp các triệu chứng xảy ra ngay sau khi ăn thực phẩm có chứa chất phụ gia glutamate. Không khoan dung với tăng hương vị có thể xảy ra đột ngột, và nam giới và phụ nữ đều bị ảnh hưởng như nhau. Glutamate được ẩn trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là trong các sản phẩm làm sẵn, súp gói hoặc thức ăn căng tin. Theo nhà lập pháp, các chất phụ gia như chất điều vị phải được liệt kê trong danh sách thành phần của một sản phẩm; glutamat ẩn sau ký hiệu E 620 - 625. Người ta thường cho rằng nhãn "không chứa chất điều vị" sẽ loại trừ việc sử dụng glutamat, nhưng đây là một quan niệm sai lầm. Tuy nhiên, glutamat có thể có trong các thành phần như men chiết xuất và những thứ tương tự. Nếu bạn muốn hoàn toàn an toàn, bạn có thể chỉ sử dụng các sản phẩm tự nhiên, và trong trường hợp không dung nạp glutamate, điều này vẫn trở nên cần thiết.
Nguyên nhân
Cho đến nay, nguyên nhân gây ra chứng không dung nạp glutamate vẫn chưa được làm rõ. Một số người có thể tiêu thụ tăng hương vị trong số đông người mà không bao giờ mắc chứng không khoan dung, ở những người khác, sự không khoan dung phát triển trong suốt cuộc đời của họ. Ngay cả trẻ em cũng có thể bị chứng không dung nạp glutamate; việc không dung nạp thực phẩm thường biểu hiện ở thời thơ ấu. Nguy cơ mắc phải một dị ứng thức ăn được tăng lên nếu trong gia đình đã biết có những trường hợp không dung nạp như vậy. Nói chung, những người có hệ thống miễn dịch suy yếu thường bị ảnh hưởng bởi không dung nạp glutamate hơn những người có hệ thống miễn dịch mạnh. Một số người thường có xu hướng phát triển dị ứng và không dung nạp nhanh hơn những người khác, và những người đã biết bị dị ứng có nhiều khả năng phát triển không dung nạp glutamate trong suốt cuộc đời của họ.
Các triệu chứng, phàn nàn và dấu hiệu
Các triệu chứng của chứng không dung nạp glutamate thường xảy ra sau khi đến một nhà hàng Trung Quốc. Chúng được biểu hiện khoảng 20 phút sau khi ăn bằng cách đột ngột ngứa ran và tê khoang miệng, khô miệng, ngứa trong miệng, đỏ má, đau đầu, cứng cổ, đánh trống ngực, loạn nhịp tim, chân tay nhức mỏi và buồn nôn. Vì thực phẩm Trung Quốc chứa một lượng lớn glutamate làm tăng hương vị, người ta cho rằng không dung nạp chất này. Tuy nhiên, thực tế điều này vẫn chưa được chứng minh rõ ràng. Nó cũng có thể là không dung nạp các thành phần khác trong các món ăn này. Các triệu chứng chỉ xảy ra trong một thời gian ngắn và giảm đi nhanh chóng. Những người bị ảnh hưởng cho biết họ chỉ bị các triệu chứng này sau khi ăn thực phẩm có chứa glutamate. Trong hầu hết các trường hợp, các triệu chứng khó chịu nhưng ngược lại vô hại. Tuy nhiên, trong một số trường hợp hiếm hoi, các biến chứng được quan sát thấy. Chúng có thể tự biểu hiện ở mức độ nghiêm trọng thở khó khăn, nghiêm trọng rối loạn nhịp tim hoặc thậm chí rối loạn ý thức. Các trường hợp tử vong vẫn chưa được báo cáo. Tuy nhiên, trong trường hợp đặc biệt nghiêm trọng rối loạn nhịp tim, cũng có tiềm năng cho tim sự thất bại. Tuy nhiên, nhìn chung, tiên lượng là rất thuận lợi. Có thể ở một số bệnh nhân, các triệu chứng cũng là do hiệu ứng nocebo. Hiệu ứng này là giả định của những người bị ảnh hưởng rằng một chất cụ thể có ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
Các biến chứng
Không dung nạp glutamate chỉ gây ra các biến chứng hoặc khó chịu khi bệnh nhân ăn phải glutamate. Nếu glutamate không được tiêu thụ, trong hầu hết các trường hợp, không có thêm phàn nàn hoặc biến chứng nào xảy ra. Sự không dung nạp thường biểu hiện ở mức độ nghiêm trọng buồn nôn và đau đầu.Có khô miệng và ngứa ran khắp miệng. Người bệnh cảm thấy ê ẩm, chân tay nhức mỏi. Trái Tim đánh trống ngực và đổ mồ hôi cũng có thể xảy ra. Các triệu chứng cực kỳ hạn chế cuộc sống hàng ngày của bệnh nhân và làm giảm chất lượng cuộc sống. Người bị ảnh hưởng chế độ ăn uống bị hạn chế nghiêm trọng bởi bệnh. Trong trường hợp xấu nhất, thở khó khăn cũng có thể xảy ra, cũng có thể khiến bệnh nhân bất tỉnh. Điều trị thường là không thể. Bệnh nhân phải kiêng glutamate trong suốt quãng đời còn lại và không được ăn nó. Không thể dự đoán liệu chứng không dung nạp glutamate có tự biến mất sau này hay không. Nếu người bị ảnh hưởng kiêng thành phần, sẽ không có biến chứng nào xảy ra.
Khi nào bạn nên đi khám?
Đi khám bác sĩ là cần thiết ngay khi có biểu hiện bất thường ngay sau khi ăn. Nếu bất thường hoặc sức khỏe Các vấn đề xảy ra sau khi ăn thực phẩm tiện lợi hoặc đến một nhà hàng, có lý do để lo lắng. Tùy thuộc vào mức độ của các khiếu nại, bác sĩ nên được tư vấn ngay lập tức. Nếu cường độ thấp, nên hỏi ý kiến bác sĩ vào ngày hôm sau. Ngứa của cổ, đỏ của da hoặc sưng tấy là bất thường. Bác sĩ nên được tư vấn để có thể xác định tình trạng không dung nạp glutamate thông qua máu kiểm tra. Nếu miệng rất khô mặc dù đã ăn, đây là dấu hiệu cảnh báo của cơ thể cần được theo dõi. Nếu có cảm giác tê hoặc nhạy cảm trong miệng mà không thể do đốt cháy, một chuyến thăm đến bác sĩ là cần thiết. Trong trường hợp đau đầu, sự khó chịu của cổ hoặc cảm giác cứng ở vai cũng như ở cổ, cần được bác sĩ tư vấn. Dữ dội buồn nôn, Hoa mắt hoặc một cảm giác chung về bệnh tật cần được bác sĩ làm rõ. Nếu tim đánh trống ngực xảy ra trong hoặc ngay sau bữa ăn mà không tiêu thụ caffeine, nên tham khảo ý kiến của bác sĩ. Bất kì đau ở các chi hoặc hoạt động vận động chậm lại cần được bác sĩ khám. Đổ mồ hôi và khó thở cũng được coi là lý do để đi khám.
Điều trị và trị liệu
Vài tháng đến vài năm thường trôi qua trước khi chứng không dung nạp glutamate được chẩn đoán. Các triệu chứng không đặc hiệu và thường không liên quan đến thức ăn. Nếu tình trạng không dung nạp glutamate phát triển, những người bị ảnh hưởng sẽ phàn nàn về một phần tư giờ sau khi ăn glutamate với tình trạng khó chịu nói chung, dạ dày phàn nàn, đau đầu và đôi khi da phát ban. Không phải tất cả các triệu chứng đều xuất hiện ở mọi người bị ảnh hưởng; đặc biệt là khi bắt đầu không dung nạp, chỉ có thể xuất hiện các dấu hiệu riêng biệt của không dung nạp. Bước đầu tiên để chẩn đoán là quan sát người bị ảnh hưởng. Nếu nghi ngờ không dung nạp glutamate, hãy xét nghiệm dị ứng có thể cung cấp thông tin chính xác hơn. Cũng phù hợp cho mục đích chẩn đoán là thiếu sót chế độ ăn uống, trong đó các thực phẩm có chứa glutamate được đặc biệt tránh để đạt được khả năng cải thiện các triệu chứng. Dưới sự giám sát y tế, cái gọi là khiêu khích điều trị đôi khi cũng được sử dụng. Trong trường hợp này, người bị ảnh hưởng được cung cấp glutamate một cách có mục tiêu để kiểm tra phản ứng của cơ thể với nó. Một cuộc thử nghiệm như vậy không bao giờ được tiến hành một mình mà chỉ được thực hiện dưới sự giám sát của y tế. Sự khiêu khích điều trị chỉ phù hợp nếu người bị ảnh hưởng chưa xuất hiện bất kỳ triệu chứng đe dọa nào. Vì không dung nạp glutamate nghiêm trọng cũng có thể dẫn đến thở khó khăn và thậm chí dị ứng sốc, người thầy thuốc phải cân nhắc rõ ràng tỷ lệ chi phí - lợi ích.
Triển vọng và tiên lượng
Không dung nạp glutamate là một không dung nạp thực phẩm, và do đó nó không thể được chữa khỏi. Cách duy nhất để thoát khỏi các triệu chứng là tránh hoàn toàn glutamate trong thực phẩm và đồ uống. Glutamate được xếp vào loại vô hại đối với sức khỏe, nhưng trong thời gian chờ đợi nó phải được ghi trên thực phẩm trong siêu thị cũng như trên thực đơn nhà hàng nếu nó được chứa trong thực phẩm và bát đĩa. Cần đặc biệt chú ý đến thực phẩm chế biến sẵn và các món ăn châu Á, vì hầu như không có glutamate trong thực phẩm tự nhiên và chưa qua chế biến, sống và tươi sống. Cũng phải đề phòng glutamate trong nhà hàng, ngay cả khi đó không phải là nhà hàng châu Á. Với tình trạng không dung nạp glutamate, hiện không có biện pháp giải mẫn cảm nào được biết đến với các trường hợp không dung nạp và dị ứng khác. Ngoài ra, không giống như lactose không dung nạp, chẳng hạn, không có loại thuốc nào có thể dùng trước khi ăn glutamate để giảm các triệu chứng. Trong hầu hết các trường hợp, không dung nạp glutamate chỉ đơn thuần là rất khó chịu cho bệnh nhân bị ảnh hưởng, nhưng có xu hướng không dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng hoặc đe dọa tính mạng. Nếu vô tình tiêu thụ glutamate, nên ngừng tiêu thụ ngay khi nhận thấy. Ngoài ra, bạn chỉ nên đợi chúng giảm bớt và giữ bình tĩnh nhất có thể, ngay cả khi các triệu chứng khó chịu và đau khổ.
Phòng chống
Khó có thể ngăn ngừa được tình trạng không dung nạp glutamate, vì nó có thể phát triển đột ngột và không phải lúc nào cũng có thể xác định được nguyên nhân. Về nguyên tắc, nó đã được chứng minh rằng vitamin Mức B có thể góp phần vào việc dung nạp glutamat tốt hơn. Ngay cả khi glutamat không gây hại cho sức khỏe, thì cũng nên tránh chúng ở mức độ lớn. Chất tăng hương vị được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, nhưng cũng có nhiều sản phẩm không có chất phụ gia E 620 - 625. Nếu có thể, bạn nên tránh tất cả các sản phẩm có hàm lượng glutamate đặc biệt cao. Điều này bao gồm các bữa ăn sẵn cũng như khoai tây chiên hoặc thức ăn từ căng tin. Trong khi đó, ngày càng có nhiều sản phẩm được phát triển cho những người không dung nạp glutamate.
Theo dõi
Biện pháp chăm sóc sau quan trọng nhất trong trường hợp không dung nạp glutamate nằm ở chính bệnh nhân. Người đó nên tránh bất cứ thứ gì có thể có glutamate. Vấn đề là chất điều vị này có trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn. Do đó, trong quá trình chăm sóc theo dõi, cần chú ý đảm bảo rằng thực phẩm được sản xuất công nghiệp càng ít càng tốt trong thực đơn. Tự chuẩn bị mọi thứ ăn từ nguyên liệu tươi là cách chăm sóc sau an toàn nhất. Muối của axit glutamic không phải là không có trong những lời chỉ trích. Cho dù hội chứng nhà hàng Trung Quốc tồn tại hay chỉ là sự hù dọa thuần túy không phải là điều cần thiết trong trường hợp không dung nạp glutamate. Điều quan trọng là người bị ảnh hưởng đã được chứng minh là không thể dung nạp chất tăng hương vị này. Hàm lượng monosodium glutamate hoặc E 621 không cần phải khai báo. Một khiếm khuyết máu–não rào cản thực sự có thể cung cấp cho khả năng rủi ro gia tăng. Tuy nhiên, điểm bấp bênh là glutamate cũng là một chất nội sinh. Nó được tạo ra trong quá trình trao đổi chất. Glutamate hoạt động như một dẫn truyền thần kinh trong cơ thể sinh vật. Ngoài ra, glutamate tự nhiên xuất hiện tự nhiên trong các loại thực phẩm khác nhau và sữa mẹ - và đôi khi ở nồng độ cao. Do đó, rất khó để đảm bảo kiêng hoàn toàn sau khi được chẩn đoán “không dung nạp glutamate”. Tuy nhiên, việc tránh xa rộng rãi là quan trọng trong quá trình chăm sóc. Kiến thức về hàm lượng glutamate tự nhiên của thực phẩm giúp ích ở đây. Điều này có thể được nghiên cứu trên Internet.
Những gì bạn có thể tự làm
Chưa có loại thuốc nào được phát triển để chống lại tình trạng không dung nạp glutamate. Tuy nhiên, nó giúp người bị ảnh hưởng biết rằng sự không dung nạp này về cơ bản không chống lại glutamate hoặc các este và muối của axit glutamic, nhưng chỉ chống lại glutamat tự do, là những chất tăng hương vị được nhắm mục tiêu không liên kết với protein. Về mặt này, nó giúp người có liên quan tránh các loại thực phẩm có sử dụng chất điều vị. Theo Đạo luật Thực phẩm của Đức, chất điều vị phải được dán nhãn, và điều này không chỉ áp dụng cho việc bán hàng trong các cửa hàng tạp hóa, mà còn trong các căng tin và nhà hàng. Bất kỳ ai cảm thấy họ bị dị ứng với thực phẩm có chất điều vị glutamate nên làm rõ những nghi ngờ của họ với bác sĩ, người có thể chẩn đoán điều kiện thông qua một xét nghiệm dị ứng và cung cấp thêm lời khuyên. Trong khi các triệu chứng của những người mắc phải sau khi ăn glutamat tự do thường không nguy hiểm đến tính mạng, chúng cũng có thể gây nguy hiểm ở bệnh nhân hen. Do đó, trong trường hợp dị ứng sốc ở bệnh nhân hen, nên hỏi ý kiến bác sĩ ngay lập tức. Nếu sốc đặc biệt nghiêm trọng, thì không nên do dự khi gọi bác sĩ cấp cứu. Nói chung, nó giúp cơ thể của những người bị ảnh hưởng ăn thức ăn lành mạnh và, ví dụ, để nấu thức ăn tươi hàng ngày. vitamin Mức độ B giúp làm cho cơ thể của một người có khả năng chống lại glutamat tự do nói chung.
