Hẹ là tên thường gọi của Allium schoenoprasum, một loại rau ăn được hành tây. Hẹ được sử dụng trong các món ăn trên khắp thế giới và có ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa.
Sự xuất hiện và trồng hẹ
Giữa tháng 50 và tháng XNUMX, hẹ bắt đầu nở hoa và phát triển lên đến XNUMX bông, thường có màu tím. Hẹ là một loại cây lâu năm có nguồn gốc từ Châu Âu, Bắc Mỹ và Châu Á. Cả tươi như một cây bụi, và khô. Trồng trong vườn hoặc trong chậu thảo mộc là phổ biến như nhau. Hẹ tạo thành một củ hình trứng, kích thước vài cm; từ đây phát triển thân lá rỗng, rộng 3-6 mm. Chúng có thể rất khác nhau về kích thước, cao từ 5-50 cm. Giữa tháng 50 và tháng XNUMX, hẹ bắt đầu nở hoa, phát triển lên đến XNUMX bông hoa chủ yếu là màu tím, hiếm khi có màu trắng.
Ứng dụng và sử dụng
Hẹ đã được trồng từ thời Trung cổ. Tuy nhiên, những cách sử dụng sớm hơn nhiều có thể bắt nguồn từ 3000 năm trước Công nguyên. Các hương vị và mùi thơm của hẹ rất giống với mùi thơm của hành, vì vậy nó thường được sử dụng trong nhà bếp ngoài hoặc thay thế cho các loại thức ăn thông thường có thể ăn được hành tây. Một số giống thậm chí nằm giữa hành tây và tỏi in hương vị. Hẹ được trồng để lấy lá có màu xanh thơm, thường là thành phần duy nhất của cây bị méo. Nó có thể được sử dụng tươi, đông lạnh hoặc khô. Những chiếc lá xắt nhỏ được sử dụng làm cơ sở cho nhiều loại nước sốt và súp, đặc biệt là trong ẩm thực Pháp. Tuy nhiên, hẹ cũng là một thành phần chính trong nước sốt xanh rất phổ biến của Đức, thường được ăn kèm với các món thịt, đặc biệt là ở bang Hesse. Giống rau mùi tây, lá hẹ thường thấy trên khoai tây luộc hoặc nướng, bơ hoặc các món ăn khác vì màu xanh đậm của chúng. Ở đây, ngoài hương vị, nó hoàn thành chủ yếu một chức năng trang trí. Các ứng dụng ẩm thực rất phổ biến khác được tìm thấy trong việc chuẩn bị món bánh tráng trộn trứng; lá hẹ thái nhỏ chỉ cần cho vào chảo. Nước sốt trộn salad cũng có lợi từ mùi thơm của lá hẹ. Thái nhỏ hơn, hẹ là một chất tăng cường tuyệt vời cho bơ or dầu ôliu.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe, điều trị và phòng ngừa
Giống như những người thân hơn của họ tỏi và hành, lá hẹ rất giàu hợp chất tốt cho sức khỏe. Nhìn chung, có thể nói lá hẹ có những công dụng tương tự như tỏi, chỉ ở dạng yếu hơn một chút. Do đó, việc sử dụng nó như một cây thuốc cũng ít hơn. Giống như tỏi, lá hẹ có chứa allicin. Allicin là một sản phẩm phản ứng của axit amin alliin và là nguyên nhân tạo nên sự lôi cuốn của tỏi mùi. Allicin ngăn ngừa cao cholesterol cấp độ và cao huyết áp, do đó góp phần vào sức khỏe, nhưng đặc biệt là đối với tim. Trong cholesterol quản lý nó giảm LDL mức độ và sự gia tăng HDL các cấp độ. Những tác động tích cực đến máu áp lực làm giảm nguy cơ đông máu. Như màu xanh lá cây rực rỡ gần như gợi ý, hẹ rất giàu chất chống oxy hóa, được biết là giúp chống lại các gốc tự do và ngăn ngừa sự hình thành ung thư tế bào. Hẹ cũng thúc đẩy sự hình thành glutathione, một chất được cơ thể sản xuất cần thiết để chống lại độc tố và các chất gây ung thư khác. Hơn nữa, hẹ hỗ trợ tiêu hóa và có thể giúp hấp thụ và xử lý các thành phần quan trọng hơn từ thực phẩm bạn ăn. Nó rất hữu ích trong việc loại bỏ vi khuẩn trong đường tiêu hóa để quá trình tiêu hóa hoạt động như bình thường. Tương tự như vậy, tác dụng tích cực của lá hẹ đối với nguy salmonella, có thể xâm nhập vào cơ thể qua thức ăn, đã được ghi nhận. Tuy nhiên, tiêu thụ quá mức có thể có thuốc nhuận tràng hiệu quả và nguyên nhân vấn đề về tiêu hóa. Thêm hẹ vào khoai tây, súp, salad, nước sốt hoặc trong nhiều biến thể khác, là một cách dễ dàng để tạo cho mình một ít sức khỏe lợi ích. Chỉ cần một thìa lá hẹ là rất giàu vitamin và khoáng sản, bao gồm 9 mg kali, 3 mg trong số canxi, 78 mkg beta-caroten, 3 mkg axit folic và 6 mkg vitamin K. Ngoài ra, hẹ còn chứa một lượng nhỏ magiê, ủi và B khác nhau vitamin.
