Cùng với lúa mì, lúa mạch đen và Yến mạch, lúa mạch là một trong những loại nổi tiếng nhất ngũ cốc. Cũng giống như ba người khác ngũ cốc, nó thuộc họ cỏ ngọt. Khi đi bộ qua những cánh đồng mùa hè màu vàng vàng, lúa mạch thường có thể dễ dàng phân biệt với họ hàng của nó: Điều này là do, so với lúa mì và lúa mạch đen, nó có những cánh dài đặc biệt có thể phát triển dài tới 15 phân.
Chất xơ trong lúa mạch
Trong lúa mạch, các hạt được bao quanh bởi một lớp bảo vệ được gọi là glumes. Vì hạt và vỏ trấu được kết hợp với nhau nên hạt chứa một tỷ lệ xenlulo cao. Con số này thường từ 15 đến XNUMX%. Xenlulo thuộc loại sợi ăn kiêng và do đó không thể tiêu hóa được. Chất xơ cải thiện cảm giác no và kích thích tiêu hóa.
Lúa mạch: các thành phần khác
Ngoài chất xơ, 100 gram lúa mạch còn chứa các thành phần sau:
- 12.7 gam nước
- 9.8 gam protein
- 2.1 gram chất béo
- 63.3 gam carbohydrate
- Khoáng chất và vitamin B và E
Về khoáng sản, lúa mạch đặc biệt giàu magiê, canxi, kali, ủi và phốt pho. Hạt cũng chứa nhiều chất cần thiết amino axitnghĩa là các axit amin mà cơ thể không thể tự hình thành. Sự cần thiết amino axit trong lúa mạch bao gồm leucine, phenylalanin hoặc valin. 10 loại bánh mì tốt cho sức khỏe
Thận trọng với người không dung nạp gluten
Giống như ngũ cốc lúa mạch đen và lúa mì, lúa mạch cũng chứa gluten. Các gluten protein, kết hợp với nước, đảm bảo rằng bánh mì có thể tăng trong thời gian nướng bánh và bánh mì này vẫn giữ được hình dạng ngay cả sau khi nướng. Trong khi ngũ cốc như lúa mì rất thích hợp để làm bánh mì bởi vì họ cao gluten nội dung, lúa mạch chỉ chứa một lượng nhỏ gluten. Tuy nhiên, những người có gluten không dung nạp (celiac bệnh) tốt hơn nên tránh thực phẩm làm từ lúa mạch. Nếu không, mãn tính viêm màng nhầy của ruột non có thể xảy ra. Các triệu chứng điển hình của như vậy viêm đang tiêu chảy, ói mửa, giảm cân và mệt mỏi. Vì bia cũng được ủ từ lúa mạch, những người có gluten không dung nạp cũng nên giảm tiêu thụ bia của họ. Các loại ngũ cốc không chứa gluten như ngô, gạo hoặc kê có thể được sử dụng thay thế cho các loại ngũ cốc có chứa gluten.
Các loại lúa mạch
Đại mạch được chia thành đại mạch mùa đông và mùa xuân.
- Đại mạch mùa đông chủ yếu được sử dụng làm thức ăn gia súc và do đó còn được gọi là đại mạch thức ăn chăn nuôi. So với lúa mạch mùa xuân, nó có hàm lượng protein cao hơn, từ 15 đến XNUMX%.
- Đại mạch mùa xuân chủ yếu được sử dụng để nấu bia. Lúa mạch để làm bia phải có hàm lượng protein từ 9.5 đến 11.5 phần trăm và khả năng nảy mầm ít nhất là 97 phần trăm.
Lúa mạch như một thành phần trong bia
Để lúa mạch trở thành bia, trước tiên nó phải được làm sạch và giải phóng khỏi mái hiên, những phần lông xù của nó. Sau đó, lúa mạch được ngâm trong nước, bắt đầu quá trình nảy mầm và hình thành enzyme. Điều này đảm bảo rằng tinh bột trong lúa mạch được chuyển hóa thành mạch nha. Sau một vài ngày, mạch nha được làm khô trong phòng nóng và quá trình nảy mầm được dừng lại. Ngoài bia, mạch nha lúa mạch còn được dùng để sản xuất rượu whisky và mạch nha cà phê (cà phê lúa mạch).
Các ứng dụng khác
Ở châu Á, lúa mạch còn được dùng để làm trà lúa mạch. Trong quá khứ, trà lúa mạch cũng được sử dụng ở châu Âu như một phương thuốc chữa bệnh dạ dày và các bệnh về họng. Tuy nhiên, cho mục đích thực phẩm, lúa mạch ngũ cốc hiếm khi được sử dụng, nó có thể được chế biến thành dạng tấm, lúa mạch ngọc trai hoặc bột. Đặc biệt ở những vùng nghèo hơn của Châu Á cũng như Châu Phi, bột lúa mạch vẫn được sử dụng trong sản xuất bánh mì.
Lúa mạch: nguồn gốc và trồng trọt
Lúa mạch ngũ cốc là một trong những loại ngũ cốc lâu đời nhất trên thế giới và có nguồn gốc từ vùng Cận Đông và Đông Balkan. Lúa mạch có lẽ đã được trồng ở đây khoảng 10,000 năm trước Công nguyên, trước khi đại mạch được tìm thấy đường đến Trung Âu vào khoảng năm 5,000 trước Công nguyên. Đại mạch được chia thành dạng hai ô và nhiều ô. Trong khi dạng hai tế bào chỉ tạo ra một hạt chắc trên mỗi điểm gắn, thì dạng nhiều tế bào tạo ra ba hạt trên mỗi điểm gắn. Đại mạch mùa đông được gieo sớm nhất vào tháng 100 và cho năng suất cao hơn đại mạch mùa xuân, sau đó được trồng vào mùa xuân và có thể thu hoạch sau XNUMX ngày. Sau khi thu hoạch, lúa mạch phải được bảo quản ở nơi khô ráo, nếu không sẽ có nguy cơ bị nấm mốc.
