Tỏi hoang dã ngày càng phổ biến như một loại thảo mộc nhà bếp thơm trong những năm gần đây. Các loại thảo mộc tươi được sử dụng cho sữa đông thảo mộc, trong súp và nước sốt hoặc trong món salad. Vì sự phổ biến này, ngày càng có nhiều người kéo đến rừng để tự mình thu hái tỏi tây thịnh soạn.
Tỏi rừng là gì?
Họ hàng của tỏi, hành tây và hẹ với những bông hoa trắng hình ngôi sao đã được người La Mã, bộ lạc Đức và người Celt biết đến như một gia vị và cây thuốc. Tỏi hoang dã có một số tên - về mặt kỹ thuật là Allium ursinum, trong tiếng bản địa nó còn được gọi như sau:
- Tỏi rừng
- Tỏi hoang dã
- Gốc giang hồ
- Cây dương đào
Tại sao gấu tỏi được đặt theo tên của con gấu (Ursinum)? Có lẽ vì gấu nâu thích ăn nó sau khi ngủ đông để nhanh chóng lấy lại gấu sức mạnh. Có lẽ cũng vì thế, cũng giống như loài gấu sau giấc ngủ đông, nó là biểu tượng của sức sống bừng tỉnh trong mùa xuân. Trong mọi trường hợp, các bộ lạc Đức tin rằng con gấu mắc nợ sức mạnh và khả năng sinh sản của loại cây này.
Tỏi rừng tươi tốt cho sức khỏe
Tươi tỏi hoang dã chứa rất nhiều vitamin C, tinh dầu và các thành phần khác như magiê và ủi. Điều này làm cho nó ít nhất cũng khỏe mạnh như họ hàng của nó, tỏi - nhưng không ảnh hưởng đến mùi cơ thể. Tỏi gấu có hiệu quả chống lại quá trình lên men trong ruột, chống lại các đầy hơi và giống như chuột rút đau. Ngoài ra, nó hoạt động:
- Khai vị
- Lợi mật
- Giảm cholesterol
- Giãn mạch
Các công dụng chính là dạ dày và rối loạn đường ruột, ăn mất ngon và các trạng thái của điểm yếu. Nói chung, tỏi hoang dã tăng cường cơ thể và được cho là góp phần thanh lọc.
Tỏi hoang dã: cẩn thận với sự nhầm lẫn
Khi những ngày xuân tháng tư trở nên nắng hơn, ngày càng ấm hơn và cây cỏ tỏa ra mùi hương đặc trưng thì mùa tỏi rừng bắt đầu. Mặc dù có mùi giống như tỏi, nhưng loài cây này nhiều lần bị những người thu mua nhầm với loài doppelgang độc hại - với hậu quả có thể gây tử vong. Các lá non của tỏi rừng giống với lá có độc Lily của thung lũng (convalaria majalis) và đồng cỏ rất độc nghệ tây (Cholchicum autumnale). Đặc biệt trong các tháng XNUMX và XNUMX, các trường hợp ngộ độc tích tụ khắp châu Âu, đặc biệt là ở Áo, Thụy Sĩ và Croatia, mà còn ở Đức.
Thu hoạch tỏi hoang dã
Tỏi hoang dã mọc trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá nhiều thảo mộc, râm mát và giàu chất dinh dưỡng, đồng cỏ và công viên, dọc theo các con suối và rừng ven sông. Vào đầu mùa xuân, hai chiếc lá hình mũi mác màu xanh lá cây mọng nước nhú ra từ những củ nhỏ. Với hương thơm của họ hương vị, chúng có thể được sử dụng theo nhiều cách trong nhà bếp, nhưng cũng có sức khỏe-các hiệu ứng từ xa. Thời gian thu hoạch từ khi lá xuất hiện (khoảng giữa tháng XNUMX) cho đến khi nụ hoa hé nở. Sau đó, hương vị trở nên rất nghiêm trọng và khó chịu. Tỏi rừng phải dùng tươi. Vì vậy, nếu bạn đang đi trên đường, tốt nhất nên cho lá thu hoạch vào một túi đông lạnh trong suốt với một vài giọt nước trong đó. Làm phồng túi và sau đó niêm phong nó. Bằng cách này, những chiếc lá mỏng manh sẽ không chỉ tồn tại trong quá trình đi bộ của bạn mà còn vài giờ trong ngăn rau của tủ lạnh sau đó.
Nhận biết tỏi hoang dã
Tỏi hoang dã đặc biệt thường bị nhầm lẫn với Lily của thung lũng, có lá tương tự. Sự khác biệt chính: mặt dưới của lá tỏi rừng lấp lánh màu xanh lá cây hơi kim loại, mặt dưới của lá tỏi Lily của thung lũng xanh tươi. Các mùi Kiểm tra dễ dàng hơn: Nếu mùi khét đặc trưng không xuất hiện khi chà xát lá giữa các ngón tay, tốt hơn là bạn nên rời khỏi cây (và rửa tay thật sạch ngay lập tức). Tuy nhiên, thử nghiệm này chỉ có ý nghĩa nếu ngón tay của bạn chưa cắn tỏi. mùi từ một mẫu trước đó. Vì vậy, những người thu hái tỏi hoang dã nên biết rõ về loài cây đó với tất cả các đặc điểm của nó để có thể phân biệt nó với những người khai thác tỏi một cách chắc chắn.
Mua tỏi hoang dã hoặc tự trồng
Đối với những người thích chơi nó an toàn: Ngày càng nhiều cửa hàng rau xanh cung cấp tỏi hoang dã đến từ các loại cây trồng được kiểm soát. Cũng có thể mua cây, hạt giống hoặc củ ở các cửa hàng chuyên dụng và sau đó phát triển tự đặt chúng trên bệ cửa sổ hoặc trong vườn (dưới cây cối, bụi rậm và hàng rào) và đóng băng chúng nếu cần thiết. sức khỏe- Thúc đẩy hiệu quả, có một giải pháp thay thế đắt tiền nhưng an toàn 100%: nước ép tỏi hoang dã từ hiệu thuốc hoặc cửa hàng thực phẩm sức khỏe.
Công thức: kem bơ tỏi hoang dã
Tỏi hoang dã thường được chế biến như một món pesto và có thể được thưởng thức với mì ống cũng như với khoai tây nướng và khoai tây xanh măng tây. Tuy nhiên, tỏi rừng cũng có thể được chế biến thành một món ăn ngon bơ Kem tỏi hoang dã, có thể đơn giản được phết lên bánh mì baguette cùng với pho mát. Đối với công thức, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 1 vôi
- 1 bơ
- 1-2 muỗng canh tỏi rừng thái nhỏ
- Muối và tiêu
- 1 bánh mì
- 30 g phô mai (cừu)
Cách chế biến rất đơn giản: vắt chanh, loại bỏ phần thịt của quả bơ Từ vỏ, nghiền và trộn với nước cốt chanh. Thêm tỏi hoang dã, nêm muối và tiêu. Trải bánh mì với tỏi rừng-bơ hỗn hợp, rắc pho mát lên trên và phục vụ ngay lập tức.
