Giới thiệu
Sản phẩm dạ dày (tâm thất, dạ dày) là một cơ quan rỗng hình ống, cơ bắp, dùng để lưu trữ, nghiền nát và đồng nhất thức ăn ăn vào. Công suất của dạ dày ở người lớn thường là từ 1200 đến 1600 ml, mặc dù hình dạng bên ngoài của dạ dày có thể khác nhau rất nhiều. Qua thực quản, thức ăn trộn với nước bọt đi từ khoang miệng vào dạ dày, nơi sản xuất chyme bằng cách thêm axit dịch vị. Thông qua nhu động (một mô hình chuyển động nhấp nhô của các cơ), thức ăn được trộn với dịch dạ dày và tiếp tục bị phân hủy. Sau thời gian lưu trú từ 1 đến 6 giờ, chyme được làm trống thành từng phần như sau tá tràng.
Nhiệm vụ của dạ dày trong quá trình tiêu hóa
Về mặt chức năng, dạ dày được chia thành các phần khác nhau: thực quản mở vào phần trên, tâm vị, tiếp theo là trung vị và tiểu thể, tạo thành phần chính của dạ dày. Xa hơn nữa là các môn vị và môn vị, phần mở dưới của dạ dày. Thành dạ dày bao gồm cấu trúc đặc trưng cho các cơ quan của ống tiêu hóa, bao gồm các cơ trơn và màng nhầy liền kề.
Tuy nhiên, ngoài các cơ dọc và cơ ngang, cơ tunica có một lớp xiên thứ ba chạy sợi cơ (fibrae Obquae). Lớp cơ này tạo điều kiện cho nhu động ruột hoạt động mạnh mẽ, giúp trộn lẫn và chuyển hóa các chất trong dạ dày. Các sóng nhu động không chỉ phục vụ đồng nhất chất chyme mà còn để vận chuyển nó xa hơn về môn vị, nơi nó được làm trống thành từng phần vào tá tràng.
Dạ dày cũng đóng vai trò như một kho dự trữ thức ăn để đáp ứng nhu cầu chất dinh dưỡng của cơ thể với một vài bữa ăn trải dài trong ngày. Việc làm rỗng dạ dày đều đặn, từng phần vào ruột non đảm bảo rằng chyme được truyền đều và "làm mịn" cho các phần tiếp theo của đường tiêu hóa. Khoảng thời gian chyme lưu lại trong dạ dày phụ thuộc vào thức ăn được đưa vào: thức ăn dễ tiêu hóa, chẳng hạn như trái cây và carbohydrates, chỉ lưu lại trong dạ dày từ 1-2 giờ, trong khi thức ăn giàu chất béo và chất đạm rất khó tiêu hóa và chỉ đạt ruột non sau 6 - 8 giờ.
Chất lỏng được hấp thụ chảy dọc theo thành trong của bờ cong nhỏ, được gọi là đường dạ dày, trực tiếp vào phần xa của dạ dày. Dạ dày niêm mạc liên tục sản xuất dịch vị bao gồm axit clohydric, mucin, bicarbonat, tiêu hóa enzyme và yếu tố nội tại. Do giá trị pH thấp, axit clohydric tạo ra môi trường axit mạnh trong dạ dày, một mặt tiêu diệt vi sinh vật và mặt khác giúp tiêu hóa protein.
Các tế bào bề mặt của niêm mạc dạ dày tiết ra bicarbonat và chất nhầy, có tác dụng bảo vệ niêm mạc dạ dày khỏi axit dạ dày tích cực. Sau khi thức ăn đã đến dạ dày, sự gia tăng thể tích làm cho dạ dày nở ra và tăng tiết chất axit dịch vị. Ngoài việc nghiền nát thực phẩm bằng các sóng nhu động, bước đầu tiên của quá trình tiêu hóa bắt đầu bằng việc trộn chyme với axit dịch vị.
Tất cả các bài trong loạt bài này:
