Vitamin B6 là một thuật ngữ chung để chỉ tất cả các dẫn xuất có hoạt tính vitamin của 3-hydroxy-2-methypyridine. Các dẫn xuất pyridine riêng lẻ được phân biệt bằng các nhóm thế khác nhau của chúng ở vị trí thứ tư carbon nguyên tử - C4. Các nhóm thế là nhóm metyl hydroxy, gốc andehit hoặc nhóm metyl amin. Do đó, sự khác biệt được thực hiện giữa rượu pyridoxine hoặc pyridoxol (PN), aldehyde pyridoxal (PL) và amit pyridoxamine (PM) .PN, PL và PM có thể được phosphoryl hóa ở vị trí thứ năm của chúng carbon nguyên tử - C5 - để cho pyridoxine-5́-phốt phát (PNP), pyridoxal-5́-phosphate (PLP) và pyridoxamine-5́-phosphate (PMP). Tất cả 6 dẫn xuất đều có thể chuyển hóa thành nhau và thể hiện các hoạt động vitamin giống nhau. 5́-axit photphoric este PLP và PMP là các dạng hoạt động sinh học thực tế. Chúng thực hiện các chức năng của chúng trong cơ thể dưới dạng coenzyme và cần thiết cho nhiều phản ứng enzym. Sản phẩm thoái hóa chính là axit 4-pyridoxic (4-PA), được hình thành từ pyridoxal và không có chức năng chuyển hóa nào được biết đến.
Sự xuất hiện, tính ổn định và tính khả dụng
Vitamin B6 hầu như được phân phối khắp nơi và được tìm thấy trong các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật và động vật.Pyridoxine được tìm thấy chủ yếu trong thực phẩm thực vật, trong khi pyridoxal, pyridoxamine, và axit photphoric ester chủ yếu hiện diện trong thức ăn động vật. Cyridoxine, được tìm thấy trong thực vật, tương đối bền nhiệt, chỉ gây thất thoát nhỏ - lên đến 20% - trong quá trình chế biến thức ăn thực vật. Mặt khác, pyridoxal và pyridoxamine không bền với nhiệt. Do đó, nấu ăn và rửa trôi mất mát PL, PM và axit photphoric ví dụ, các este trong thịt chiếm khoảng 30 đến 45%. Trong trường hợp sữa, vitamin B6 thất thoát lên đến 40% dự kiến do khử trùng Các dẫn xuất của vitamin B6, đặc biệt là từ thực phẩm động vật, rất nhạy cảm với ánh sáng ban ngày hoặc tia UV. Nếu sữa được bảo quản trong chai thủy tinh trong suốt, hàm lượng vitamin B6 có thể giảm 50% trong vòng vài giờ do tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. các vitamers B phụ thuộc chủ yếu vào dạng liên kết của chúng. Trong thực phẩm từ nguồn thực vật, chẳng hạn như đậu nành, trắng bánh mì, và nước cam, vitamin B6 có một phần - 0 đến 50% - liên kết với glucose, dưới dạng glycosylate - pyridoxine-5́-beta-D-glycoside. Xử lý nhiệt, chiếu xạ tia cực tím và bảo quản ở độ ẩm thấp đối với một số loại thực phẩm thực vật dẫn đối với các phản ứng giữa vitamin B6 và giảm lượng đường, chẳng hạn như glucose, tăng hàm lượng glycosylate lên đến 82% [6,7]. Ngoài ra, liên kết khử của pyridoxal và pyridoxal-5́-phốt phát đến protein có thể xảy ra. Sự liên kết này xảy ra thông qua các nhóm delta-amino của lysine dư lượng của protein. Các dẫn xuất tạo thành như vậy, chẳng hạn như delta-pyridoxylysine, không hoạt động về mặt sinh học và thậm chí có thể biểu hiện hoạt tính kháng vitamin B6. protein or amino axit làm suy yếu sinh khả dụng vitamin B6. Do đó, glycosylat và vitamers B6 liên kết với protein có hấp thụ tỷ lệ chỉ bằng 50-60% so với pyridoxine tự do. Không có glycoside pyridoxine nào được phát hiện trong thực phẩm có nguồn gốc động vật. Do đó, vitamin B6 từ thức ăn động vật có hàm lượng cao hơn sinh khả dụng hơn là từ thực phẩm thực vật. vi khuẩn có khả năng tổng hợp vitamin B6 và tăng lượng pyridoxine có sẵn. Các bệnh đường tiêu hóa làm giảm quá trình tổng hợp vitamin B6 của vi khuẩn. Ngoài ra, do cơ chế vận chuyển bị hư hỏng trong niêm mạc (màng nhầy của ruột non) hoặc thiếu hệ thống enzym, sinh khả dụng or hấp thụ lượng vitamin B6 giảm đáng kể. chế độ ăn uống chất xơ cũng dẫn đến giảm tính khả dụng của pyridoxine. Trong quá trình bài niệu, vitamin B6 ngày càng bị mất trong nước tiểu do nước khả năng hòa tan. Điều này tương tự đối với chế độ ăn uống chất xơDo khả năng tạo gel của chúng - "hiệu ứng lồng" - chế độ ăn uống chất xơ làm mất vitamin B6 của hấp thụ và loại bỏ nó khỏi cơ thể qua thận. Ngoài ra, vitamin B6 tương tác với dược phẩm. Ví dụ, lao tố, Chẳng hạn như isoniazid, tăng bài tiết vitamin B6 qua thận và đồng thời hình thành phức hợp hydrazone dẫn đến bất hoạt vitamin. thuốc tránh thai - thuốc tránh thai -, thuốc chống tăng huyết áp, chẳng hạn như hydralazine và penicillamine làm giảm lượng vitamin B6 có sẵn.
Hấp thụ
Vitamin B6 ăn vào thức ăn được hấp thu trong suốt quá trình ruột non, đặc biệt là ở hỗng tràng - ruột rỗng. Để được hấp thụ vào các tế bào ruột (tế bào của ruột non niêm mạc hoặc niêm mạc), các vitamers B6 liên kết với phốt phát or glucose trước hết phải được thủy phân bởi các phosphatase hoặc glucosidase không đặc hiệu trong lòng ruột. Trong quá trình này, dư lượng photphat và glucoza được phân tách khỏi các dẫn xuất B6 bằng phản ứng với nước. Ở dạng tự do, không liên kết, pyridoxine, pyridoxal và pyridoxamine sau đó đi vào các tế bào ruột theo cơ chế thụ động, không bão hòa. Tỷ lệ hấp thụ được ước tính là 70-75%. Trong tế bào ruột, PN, PL và PM được phosphoryl hóa ở C5 bằng xúc tác dưới ảnh hưởng của kẽm-phụ thuộc pyridoxalkinase. Quá trình tái sinh này có mục đích giữ lại các dạng vitamin B6 trong cơ thể - bẫy trao đổi chất. máu tại màng đáy của tế bào ruột, quá trình khử phosphoryl hóa lại xảy ra.
vận chuyển và lưu trữ
Vitamin B6 được hấp thụ sẽ đi vào gan qua tĩnh mạch cửa nhưng cũng có thể được vận chuyển qua đường máu đến các mô ngoại vi, chẳng hạn như cơ. Trong tế bào gan (tế bào gan) hoặc tế bào của các mô ngoại vi, có sự phosphoryl hóa ngay lập tức PN, PL và PM và sau đó hình thành dạng pyridoxal-5́-phosphate có hoạt tính chuyển hóa. Vì mục đích này, một nhóm phốt phát được thêm vào PN, PL và PM trong bước đầu tiên với sự trợ giúp của pyridoxalkinase phụ thuộc kẽm, dẫn đến PNP, PLP và PMP. Trong bước thứ hai, pyridoxine phosphate oxidase phụ thuộc vào vitamin B2 dẫn đến quá trình oxy hóa PNP và PMP, tổng hợp pyridoxal-5́-phosphate. Thông qua nhiều loại transaminase, PLP và PMP có thể được chuyển đổi thuận nghịch thành nhau trong tế bào. Cũng có thể tái khử phosphoryl hóa PNP thành PN, PLP thành PL, và PMP thành PM bằng phosphatase. Vitamin B6 vitamers được giải phóng từ tế bào gan cũng như tế bào của các mô ngoại vi vào máu. Trong huyết tương, hơn 90% tổng lượng vitamin B6 hiện diện dưới dạng pyridoxal và pyridoxal phosphat. Plasma PLP có nguồn gốc hoàn toàn từ gan. Sự vận chuyển PL và PLP trong máu xảy ra một mặt liên quan đến albumin, mặt khác trong hồng cầu (hồng cầu). Trong khi PLP trong hồng cầu chủ yếu liên kết với valine đầu N của chuỗi beta của hemoglobin, ngoại trừ các enzyme phụ thuộc PLP, PL liên kết với valine đầu N của chuỗi alpha của hemoglobin. PLP, pyridoxine và axit 4-pyridoxic hiện diện tự do trong huyết tương. Vì lý do này, PN và 4-PA dễ dàng lọc được ở cầu thận và có thể được thải trừ nhanh chóng qua nước tiểu. Để vào lại các mô ngoại vi từ máu, các dẫn xuất B6 được phosphoryl hóa phải được thủy phân bởi phosphatase kiềm trong huyết tương để giải phóng khỏi phức tạp này. Các vitamers B6 chỉ có thể xuyên qua màng tế bào ở dạng đã được khử phosphoryl hóa của chúng. Trong nội bào, một nhóm phốt phát lại được gắn vào chúng bởi các pyridoxalkinase phụ thuộc kẽm. PNP và PMP sau đó được chuyển đổi phần lớn thành dạng hoạt động thực tế PLP.Trong các mô và cơ quan khác nhau, đặc biệt là trong cơ, PLP tham gia như một coenzyme trong nhiều phản ứng enzym. dạng pyridoxal-6́-phosphat, lượng khoảng 5 mg với nguồn cung cấp đầy đủ và được phân phối giữa cơ và gan. 100% PLP được nghỉ hưu trong cơ thể được tìm thấy liên kết với glycogen phosphorylase trong cơ. B80 còn lại được lưu trữ trong gan. Chỉ 6% được tìm thấy trong huyết tương, cuối cùng, pyridoxal-0.1́-phosphat liên kết với enzym thể hiện dạng dự trữ quan trọng nhất đối với vitamin B5.
Suy thoái và bài tiết
Trong tạp chí gan và ở một mức độ thấp hơn ở thận, nhóm photphat của pyridoxal-5́-photphat liên kết với không có enzym được phân cắt bởi một phosphatase. Pyridoxal tạo thành trải qua quá trình chuyển đổi không thể đảo ngược thành vitamin B6 không hiệu quả về mặt sinh học tạo thành axit 4-pyridoxic dưới ảnh hưởng của aldehyde oxidase phụ thuộc vitamin B2 và aldehyde dehydrogenase phụ thuộc vitamin B3. 4-PA là sản phẩm phân hủy chính và dạng bài tiết chính trong chuyển hóa vitamin B6. Axit được thải trừ qua thận trong nước tiểu. Khi lượng vitamin B6 đặc biệt cao, các hợp chất vitamin B6 khác ở dạng không phosphoryl hóa, chẳng hạn như PN, PL và PM, cũng được bài tiết qua thận.
