Thành phần chi tiết hơn | Nước bọt

Thành phần chi tiết hơn

Nước bọt được cấu tạo bởi nhiều thành phần khác nhau, theo đó tỷ lệ của các thành phần tương ứng khác nhau từ nước bọt không được kích thích đến được kích thích, và nơi sản xuất, tức là tuyến nước bọt nào chịu trách nhiệm nước bọt sản xuất, cũng đóng góp đáng kể vào thành phần. Các nước bọt phần lớn bao gồm nước (95%). Tuy nhiên, ngoài nước còn có chất nhầy, là chất tạo nên độ nhớt của nước bọt.

Chúng giúp nước bọt trơn hơn và do đó tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nuốt. Ngoài ra, còn rất nhiều điện (natri, kali, magiê, sắt, florua, đồng, photphat, clorua). Florua bảo vệ răng và men.

Các thành phần rắn, phân tử nhỏ khác được tìm thấy trong nước bọt là Urê, axit uric và amoniac. Cũng có enzyme chẳng hạn như enzyme tiêu hóa quan trọng amylase, carbon anhydrase và peroxidase. Ngoài ra, quan trọng kháng thể (immunoglobulin A) và máu thành phần nhóm được chứa trong nước bọt.

Tế bào chết của miệng niêm mạc (tế bào biểu mô) và vi trùng (vi sinh vật) cũng được tìm thấy trong nước bọt của một người khỏe mạnh (về mặt sinh lý). Quá trình tiêu hóa thức ăn ăn vào đã bắt đầu trong miệng. Chắc chắn enzyme trong nước bọt chịu trách nhiệm cho điều này.

Sản phẩm alpha-amylaza giúp chúng ta tiêu hóa tinh bột đã có trong miệng. Amylase hoạt động tốt ở mức độ axit nhẹ, trong đó HCO3 đệm nước bọt đến giá trị pH khoảng 7. Amylase bị bất hoạt bởi axit dịch vị ngay sau khi bã nước bọt thức ăn đạt đến dạ dày. Immunoglobulin a và lysozyme cũng là thành phần của nước bọt, nó phục vụ cho việc bảo vệ miễn dịch, điều này là cần thiết vì thức ăn ăn vào là nơi có khả năng tiếp xúc nguy hiểm với thế giới bên ngoài.

Histatin cũng có trong nước bọt, giúp thúc đẩy làm lành vết thương. Haptocorrin bảo vệ vitamin B12 (cobalamin) khỏi axit dạ dày axit, vì vậy nó có thể được hấp thụ trong ruột non với sự trợ giúp của các yếu tố nội tại. Nước bọt khỏe mạnh có giá trị pH từ 6.0 đến 6.9 ở trạng thái bình thường (ở trạng thái nghỉ ngơi, không tiếp nhận thức ăn).

Khi được kích thích, ví dụ như bằng cách ăn hoặc một kích thích khứu giác, nước bọt có thể tăng đến giá trị PH từ 7.0 đến 7.2. Do sản xuất tăng lên và do đó vận chuyển nhanh hơn đến thực quản và dạ dày, ít hơn natri các ion có thể được hấp thụ từ nước bọt so với trường hợp ở trạng thái nghỉ. Kết quả là giá trị pH có sự thay đổi nhẹ về phía phạm vi pH kiềm (cơ bản). Khi ăn thực phẩm có tính axit, sự bài tiết tăng nhiều nhất và giá trị pH do đó dịch chuyển nhiều nhất đến giá trị cao hơn. Nước bọt không được quá chua, nếu không nó có thể tấn công răng.