Không dung nạp thực phẩm là nguyên nhân của một số lượng lớn các triệu chứng bệnh xuất hiện ban đầu mà không có nguyên nhân rõ ràng. Phổ của các triệu chứng bao gồm từ đầy hơi và đau bụng tiêu chảy, phát ban trên da, ngứa và những khó chịu khác. Không dung nạp các chất có trong thực phẩm được cung cấp gây ra các vấn đề.
Những loại thực phẩm không dung nạp nổi tiếng nhất có liên quan đến đường trái cây (fructose) và đường sữa (lactose). Tuy nhiên, thực phẩm chứa gluten cũng có thể gây ra các khiếu nại trong trường hợp không dung nạp đơn giản và không nên tiêu thụ trong bất kỳ trường hợp nào trong trường hợp mắc một bệnh nhất định - bệnh celiac. Vai trò của chất histamine vẫn đang được thảo luận trong khoa học.
Theo quan điểm y tế, không dung nạp được phân biệt với dị ứng, nhưng thường nhẹ hơn so với trường hợp không dung nạp hoàn toàn. Trong trường hợp bị dị ứng, con người hệ thống miễn dịch phản ứng với các thành phần thực phẩm và chống lại chúng như một mầm bệnh. Trong trường hợp không dung nạp thực phẩm, hệ thống miễn dịch không đóng vai trò gì.
Ở Đức, chỉ một số người thực sự bị ảnh hưởng bởi chứng không dung nạp thực phẩm. Trong khi 3 đến 4% có vấn đề tương ứng, dị ứng phấn hoa người mắc bệnh chiếm tỷ lệ cao hơn đáng kể, ở mức 15 đến 20%. Ấn tượng rằng có nhiều người có phản ứng không dung nạp chỉ được lan truyền bởi các phương tiện truyền thông và ngành công nghiệp thực phẩm.
Ngày càng có nhiều sản phẩm không chứa lactose hoặc gluten. Thật vậy, có vấn đề là liệu hành vi như vậy không củng cố sự phát triển của sự không khoan dung hay không. Với sự không tương thích thực phẩm, cần phân biệt giữa phản ứng độc hại (có độc) và phản ứng không độc hại.
Mọi người nên biết thực tế là cảm giác khó chịu phát sinh khi tiêu thụ thực phẩm hư hỏng. Nếu không có ngộ độc thì có phản ứng không độc, tức là không dung nạp theo đúng nghĩa. Trong trường hợp này, các triệu chứng là do chức năng hạn chế hoặc bị thiếu của enzyme - ít nhất là trong trường hợp của fructose và lactose không khoan dung.
Một mặt, chất gluten có thể dẫn đến chứng không dung nạp thực phẩm, tuy nhiên, điều này không tự động liên quan đến bệnh celiac. Bệnh Celiac là một căn bệnh nghiêm trọng trong đó hệ thống miễn dịch tấn công đường ruột niêm mạc khi nó tiếp xúc với gluten. Gluten nghiêm ngặt chế độ ăn uống là liệu pháp duy nhất có thể thực hiện và do đó mang lại nhiều hạn chế và thường suy dinh dưỡng.
Không dung nạp thức ăn thường được chẩn đoán bởi bác sĩ điều trị. Vì mục đích này, bác sĩ phải loại trừ tất cả các lựa chọn có thể có và thực hiện một cuộc phỏng vấn bệnh nhân chi tiết (anamnesis). Trước đó, đương sự có thể tự kiểm tra.
Vì mục đích này, một nhật ký có thể được tạo ra trong đó ghi lại tất cả thực phẩm đã tiêu thụ và mọi khiếu nại phát sinh. Sau 2 đến 4 tuần, có thể đánh giá bằng cách kiểm tra xem một số loại thực phẩm có liên quan đến các triệu chứng được ghi nhận theo thời gian hay không. Nếu không chỉ không dung nạp thực phẩm mà còn không dung nạp hoặc dị ứng thức ăn, thử nghiệm thêm có thể được thực hiện.
Sản phẩm kiểm tra chích đại diện cho tiêu chuẩn chẩn đoán để kiểm tra dị ứng. Đây là một xét nghiệm da, trong đó một lượng nhỏ các chất cần kiểm tra được tiêm vào da và chờ phản ứng. Nếu bệnh nhân bị dị ứng, tốt nhất là mẩn đỏ và sưng tấy tại chỗ trên da.
Tuy nhiên, vì các dung dịch được sử dụng không được tiêu chuẩn hóa, như trường hợp thử nghiệm dị ứng phấn hoa, có thể thu được kết quả sai. Vì thế, máu xét nghiệm đóng một vai trò quan trọng trong việc chẩn đoán dị ứng thực phẩm. Trong một máu kiểm tra, các thông số khác nhau của hệ thống miễn dịch có thể được kiểm tra, cho thấy các giá trị dễ thấy trong bệnh dị ứng.
Các xét nghiệm quan trọng nhất là Xét nghiệm chất hấp thụ vô tuyến (RAST) và Xét nghiệm chất hấp thụ enzym liên kết-miễn dịch (ELISA). Trong các phương pháp này, chất gây dị ứng thử nghiệm - chất kích hoạt phản ứng dị ứng - được liên kết với chất mang và được thêm vào của bệnh nhân máu. Nếu bệnh nhân đã hình thành cái gọi là kháng thể (tế bào bảo vệ) chống lại chất, sự hình thành phức tạp xảy ra.
Điều này có thể được phát hiện và đo lường. Bằng cách này, máu có thể được xét nghiệm phản ứng với vô số loại thực phẩm, từ táo đến thịt gà. chất gây dị ứng. Ngoài các quy trình thử nghiệm được mô tả, có thể được thực hiện như một thử nghiệm nhiều lần cho nhiều hoặc đặc biệt cho một chất, cũng cần phải kiểm tra tổng nồng độ của các globulin miễn dịch E. Immunoglobulin là kháng thể kích hoạt phản ứng phòng thủ. Phân nhóm E của các globulin miễn dịch có thể tăng cao trong các bệnh cảnh lâm sàng khác nhau - cũng trong trường hợp dị ứng hiện có.
