Vi chất dinh dưỡng là gì?

Để phát triển bình thường và khỏe mạnh, cơ thể con người cần nhiều chất dinh dưỡng khác nhau. Một mặt, đây là những chất dinh dưỡng đa lượng như carbohydrates, protein (protein) và chất béo. Tuy nhiên, chúng chỉ có thể được cơ thể tận dụng nếu thức ăn còn chứa vi chất dinh dưỡng. Điều gì tính đến nó?

Những gì được coi là vi chất dinh dưỡng?

Vi chất dinh dưỡng bao gồm vitamin, khoáng sản, nguyên tố vi lượng, hợp chất thực vật thứ cấp, Thiết yếu axit béo và amino axit - các chất quan trọng cho cơ thể và bảo vệ chống lại các gốc tự do, trong số những thứ khác. Không giống như các chất dinh dưỡng đa lượng, cơ thể con người không thể tự sản xuất vi chất dinh dưỡng. Vì vậy, để quá trình trao đổi chất hoạt động, nó phải đưa chúng vào cùng với thức ăn - mặc dù bản thân chúng không cung cấp bất kỳ năng lượng nào. Ví dụ, chúng phục vụ để xây dựng các đại phân tử hoặc là đồng yếu tố cho các phản ứng enzym thiết yếu. Các vi chất dinh dưỡng khác, lần lượt, có chất chống oxy hóa hiệu ứng.

Vitamin là vi chất dinh dưỡng quan trọng

Trong cơ thể, vitamin có liên quan đến nhiều quá trình. Chúng cũng đặc biệt quan trọng đối với hệ thống miễn dịch, để các mầm bệnh có thể được chống lại thành công. Ngoài ra, mỗi vitamin hoàn thành các nhiệm vụ độc đáo của riêng nó.

  • Vitamin A: Nó tham gia vào quá trình nhìn và đóng một vai trò quan trọng trong sinh sản. Vitamin A cũng đảm bảo lành mạnh da, xương, xương sụn và răng.
  • B vitamin: Nhóm vitamin bao gồm tám nước-vitamin hòa tan chịu trách nhiệm cho nhiều chức năng trao đổi chất. Bao gồm các sự chuyển hoá năng lượng và tăng trưởng cơ bắp, mà còn cả hiệu suất tinh thần.
  • Vitamin C: Các nước- axit ascorbic không hòa tan bảo vệ tế bào khỏi các gốc tự do, kích thích hệ thống miễn dịch, có liên quan đến sự hình thành của collagen và steroid và cải thiện hấp thụ of ủi từ thực phẩm.
  • Vitamin D: Cơ thể có thể tự sản xuất vitamin tan trong chất béo khi da tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Vitamin D quy định canxi cân bằng và do đó quan trọng đối với sự ổn định của xương.
  • Vitamin E: Nó là một trong những chất chống oxy hóa, vì vitamin quét các gốc tự do và do đó bảo vệ các tế bào.
  • Vitamin K: Vitamin tan trong chất béo có liên quan đến máu đông máu, và cả trong quá trình trao đổi chất của mô liên kết và xương.

Khoáng chất và nguyên tố vi lượng là vi chất dinh dưỡng.

Trong cơ thể, chức năng của xương, cơ bắp, tim và não phụ thuộc vào khoáng sản. Có những chất cơ thể cần với số lượng rất lớn và có những chất chỉ cần nồng độ nhỏ. Macrominerals (chúng cần thiết cho cơ thể với số lượng lớn):

  • kali
  • Calcium
  • Magnesium
  • Sodium

Các yếu tố theo dõi (cơ thể cần chúng với số lượng nhỏ):

  • Chromium
  • Bàn là
  • Copper
  • Iốt
  • Mangan
  • Molypden
  • Selenium
  • Zinc

Tất cả nguyên tố vi lượng ngoại trừ crom được sử dụng để xây dựng enzyme và kích thích tố điều hòa sự trao đổi chất. Đổi lại, vi chất dinh dưỡng crom đảm bảo rằng máu đường mức trong phạm vi bình thường và không bị trật bánh.

Chất thực vật thứ cấp

Mặc dù những vi chất dinh dưỡng này không cần thiết cho cơ thể con người, hợp chất thực vật thứ cấp ảnh hưởng đến nhiều quá trình trao đổi chất và tác động sức khỏe-các hiệu ứng từ xa. Ví dụ, họ có chất chống oxy hóa, tác dụng hạ huyết áp, chống viêm và điều hòa miễn dịch. Hợp chất thực vật thứ cấp được tìm thấy trong trái cây, rau, các loại đậu, các loại hạt và các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt.

  • Carotenoid
  • Flavonoids
  • Lycopene

Ngoài ra các vi chất dinh dưỡng: axit béo omega và axit amin.

Không bão hòa đa axit béo cũng là một trong những vi chất dinh dưỡng. Chúng được gọi là omega-3 và omega-6 axit béo, mà cơ thể không tự sản xuất được mà phải cung cấp qua thức ăn. Chúng là cơ sở cho các mô khác nhau kích thích tố và tham gia vào việc xây dựng các tế bào của con người. Cá và dầu thực vật như dầu hạt cải hoặc dầu hạt lanh và các loại rau xanh như cải Brussels hoặc rau bina đặc biệt giàu vi chất dinh dưỡng này. Thuật ngữ proteinogenic amino axit đề cập đến 21 axit amin điểm protein. Vì vậy, cơ thể cần những khối xây dựng riêng lẻ này để tạo ra protein.

Vi chất dinh dưỡng trong thực phẩm

Trái cây và rau quả chứa nhiều vi chất dinh dưỡng - nhưng tiếc là chỉ khi mới thu hoạch. nấu ăn phá hủy nhiều vi chất dinh dưỡng có giá trị này. A cái đầu ví dụ như rau diếp, có thể mất tới 60% vitamin C trong vòng ba ngày, rau bina lên đến 95 phần trăm. Do đó, một nguồn cung cấp vi chất dinh dưỡng tối ưu thường chỉ có thể không đủ qua hàng ngày chế độ ăn uống. Ngoài ra, luôn có những giai đoạn trong cuộc sống khi cơ thể tăng nhu cầu về vi chất dinh dưỡng, ví dụ như trong thời gian bị bệnh hoặc mang thai. Trong những trường hợp như vậy, việc bổ sung các chất cần thiết được khuyến khích. Không chỉ người ốm, người khỏe mạnh cũng có thể bị thiếu hụt vi chất dinh dưỡng do hoàn cảnh sống đặc biệt phải bổ sung.

Điều gì xảy ra khi thiếu vi chất dinh dưỡng?

Mặc dù vi chất dinh dưỡng chỉ cần thiết với một lượng rất nhỏ, nhưng chúng là một trong những thành phần thiết yếu của chế độ ăn uống. Nếu không có chúng, nhiều chức năng như tăng trưởng hoặc sản xuất năng lượng trong cơ thể hoàn toàn không thể diễn ra. Nếu thiếu một hoặc nhiều chất này, các triệu chứng thiếu hụt sẽ phát triển. Nhiều nghiên cứu cho thấy nguy cơ mắc các bệnh mãn tính liên quan đến máu hàm lượng chất chống oxy hóa và vitamin B khác nhau. Do đó, so với nhóm chứng khỏe mạnh, bệnh nhân thường có nồng độ vi chất dinh dưỡng trong huyết thanh hoặc huyết tương thấp hơn đáng kể. Tuy nhiên, không nên dùng vi chất một cách thiếu kiểm soát mà phải luôn tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ bệnh nhân. Ngoài ra, lượng vitamin và khoáng sản với liều lượng quá cao thậm chí có thể gây hại: nước- Các chất hòa tan được cơ thể bài tiết đơn giản, các vi chất dinh dưỡng khác có thể tích tụ trong cơ thể và đôi khi gây ra các khiếu nại.

Vi chất dinh dưỡng để bổ sung vào chế độ ăn uống

Một số người không quản lý để ăn uống cân bằng và lành mạnh chế độ ăn uống như họ muốn. Trong số các lý do khác, đây là lý do tại sao một số bị thiếu hụt chất dinh dưỡng. Ở Trung Âu, nhu cầu về vitamin A và B nói riêng, cũng như i-ốt, thường không được đáp ứng đầy đủ bởi chế độ ăn uống một mình. Ngay cả sự tự tổng hợp của vitamin D chỉ phơi nắng là không đủ đối với một số người. Điều này đặc biệt đúng đối với những người lớn tuổi, vì họ da tổng hợp bị giảm so với các nhóm tuổi trẻ hơn. Ngoài ra, nhu cầu về vi chất dinh dưỡng thường tăng lên do các yếu tố như tuổi tác, trọng lượng cơ thể, hành vi thời gian giải trí, căng thẳng nghề nghiệp, căng thẳng, thói quen ăn kiêng, bệnh mãn tính hoặc uống thuốc. Do đó, bổ sung có mục tiêu các vi chất dinh dưỡng còn thiếu là một lựa chọn tốt cho một số nhóm người hoặc khi tình trạng thiếu hụt đã được xác nhận. Vi chất dinh dưỡng bổ sung chỉ có ý nghĩa nếu chúng được định lượng đúng cách, được kết hợp và ở trạng thái có thể sử dụng được. Trong y học hiện đại, các chế phẩm chuẩn hoặc đơn chất, chẳng hạn như canxi or magiê một mình, vitamin C or vitamin E được đánh giá nghiêm túc như các chất đơn lẻ.